Poêlée de pétoncles, artichauts et tomates confites
À la poêle, les pétoncles!
Avec Monsieur Kélou nous adorons les artichauts! On les apprécie particulièrement avec une vinaigrette bien moutardée de façon classique en les effeuillant, mais il m’arrive de plus en plus souvent de les cuisiner autrement.
Je vous rassure, quand je les cuisine autrement je ne m’amuse pas à tourner (c’est le terme technique qui consiste à ne récupérer que le coeur des artichauts 😉) des artichauts frais, j’achète des sacs de coeurs d’artichaut surgelés (chez mon ami Picard, on en trouve de plusieurs tailles et sortes, cf « les secrets de la recette ») et je les farcis ou en garni mes plats. C’est facile, vite fait et tellement bon!
Ici je les ai associés à des pétoncles, des tomates confites, de l’ail, du piment d’Espelette et du basilic, un régal prêt en 5 mn sain et délicieux 😋.
Si vous aimez les artichauts, testez mes 3 recettes de tartinades d’artichauts celle au basilic, celle aux tomates confites et celle plus festive à la truffe! Vous pouvez aussi tester les petites verrines de panna cotta à la truffe et à l’artichaut. Je tâcherai de vous mettre d’autres recettes prochainement 😉.
Passons à présent en cuisine pour réaliser la recette du jour!
Poêlée de pétoncles, artichauts et tomates confites
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kcalPlat unique associant des noix de pétoncle avec des morceaux de coeurs d'artichaut et des pétales de tomates confites
Ingrédients
200 g de noix de pétoncles fraîches ou surgelées
200 g de fonds d'artichaut surgelés ou en bocal (soit 6 à 8 suivant leur taille)
40 g de pétales de tomates confites à l'huile
2 càs d'huile des tomates confites ou d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 brin de basilic
sel
1 pincée de piment d'Espelette
Préparation
- Faire cuire les fonds d'artichaut à l'eau ou à la vapeur si nécessaire, les égoutter, puis les couper en 4 ou 8 suivant leur taille.
- Faire dégeler les noix de pétoncle si nécessaire et quoiqu'il arrive bien les éponger à l'aide de papier absorbant.
- Éplucher et presser ou hacher finement la gousse d'ail.
- Prélever une cuillère à soupe d'huile des tomates confites, et la mettre à chauffer dans une poêle.
- Une fois la poêle chaude, déposer toutes les noix de pétoncle et les faire griller à feu plutôt vif 1 mn de chaque côté.
- Remettre une cuillère d'huile des tomates séchées et ajouter dans la poêle, les morceaux de coeur d'artichaut, la gousse d'ail écrasée, les pétales de tomates confites, saler et assaisonner de piment d'Espelette, ciseler finement les feuilles de basilic, mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn à feu plus doux le temps de réchauffer les nouveaux ingrédients et bien mêler les parfums.
- Servir sans tarder.
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Les secrets de la recette:
- J’achète mes coeurs d’artichaut surgelés chez Picard. J’utilise de préférence les mini coeurs d’artichaut en quartiers d’Italie (ce ne sont pas ceux utilisés sur les photos de la recette, car le Picard où je suis allée n’en avait plus…) et à défaut les mini coeurs entiers ou les fonds d’artichaut que je coupe après cuisson. Vous pouvez aussi utiliser des petits artichauts violets frais (c’est encore mieux mais plus long puisqu’il faut les préparer) ou utiliser des fonds d’artichauts en bocal en les rinçant bien (c’est moins bien mais ça peut le faire aussi).
- Pour les pétoncles, il y en a aussi chez Picard, mais je préfère utiliser les fraîches que j’achète chez Grand Frais. Si vous utilisez des pétoncles surgelées, veillez à les faire décongeler dans un mélange d’eau et de lait pour qu’elles conservent tout leur moelleux, et épongez les bien avec du papier absorbant avant de les mettre dans la poêle.
- À défaut de pétoncles, vous pouvez bien sûr utiliser des noix de St Jacques.
- Pour les tomates confites, soit en saison je les fais maison (avec la recette du blog qui se trouve ICI), soit j’achète des barquettes de tomates confites que je trouve au rayon des olives et tapenades fraîches. J’en trouve aussi des pas trop mal en bocaux dans mon magasin bio Satoriz (elles ne sont pas confites mais demi-séchées, ce qui revient au même, et c’est la marque Bio Organica Italia, ça me permet de ne jamais tomber en panne de tomates confites 😉). Je n’aime pas trop les tomates séchées et réhydratées dans l’huile mais si vous aimez ça, vous pouvez bien sûr les utiliser.
- Pour encore plus de gourmandise ou pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter dans la poêlée quelques dés de chorizo ou bien une tranche de jambon fumé coupée en petites lanières.
