Navarin d'agneau aux légumes nouveaux
Le plat printanier par excellence!
Voici un petit plat on ne peut plus printanier! De l’agneau, des petits légumes nouveaux tout frais tout beaux, c’est vraiment un plat de saison qui sera parfait sur votre table de Pâques 🐣🕊️🔔!
Ça change du gigot d’agneau, c’est un plat complet, c’est gourmand et savoureux, que demande le peuple?? Du navarin d’agneau, pardi!!
Si vous n’êtes pas séduit par ce plat pour votre repas pascal, peut-être préfèrerez vous le gigot de 7 heures, les cailles aux cerises ou encore le poulet à la crème et aux champignons préparé avec des morilles, voire même une bonne blanquette de veau façon Kélouou pour vraiment changer, pourquoi ne pas tester la recette postée la semaine dernière: l’échine de porc au gingembre et à l’ananas?
Navarin d'agneau aux légumes nouveaux
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kcalPlat mijoté composé de morceaux d'agneau cuits longuement et servi avec des petits légumes nouveaux
Ingrédients
1 kg d'épaule d'agneau
500 g de selle d'agneau
120 g d'oignons grelots
2 gousses d'ail frais
2 tomates (ou 160 g de concassée de tomate)
12 cl de vin blanc
50 cl d'eau + 12 cl pour cuire les légumes
30 g de beurre
500 g de pommes de terre grenaille
250 g de petits pois frais écossés
200 g de mini carottes
200 g de radis ronds ou mini navets
200 g de pois gourmands (facultatif)
sel, poivre
1 grosse pincée de bicarbonate de soude
1/2 càc de sucre
Préparation
- Découper et dégraisser un peu la selle et l'épaule d'agneau en cubes de 5 cm environ.
- Faire fondre 10 g de beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux d'agneau en plusieurs fois en les débarrassant à chaque fois dans un saladier ou une grande assiette.
- Pendant ce temps, éplucher les petits oignons et l'ail et hacher ou presser l'ail.
- Laver les tomates et les découper en petits cubes.
- Une fois que tous les morceaux d'agneau sont dorés, les remplacer par les oignons grelots et les faire revenir 5 mn.
- Ajouter l'ail, laisser cuire 1 mn, puis mouiller avec le vin blanc, ajouter la tomate et l'eau et saler poivrer.
- Ajouter les morceaux d'agneau, saler, poivrer, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 2 h en mélangeant 2 ou 3 fois durant la cuisson pour éviter que le fond n'attache.
- Préparation des légumes
- Faire chauffer une casserole d'eau.
- Éplucher les pommes de terre, saler l'eau et les faire cuire dans l'eau pendant 10 mn.
- Frotter les mini carottes à l'aide d'une brosse, les faire cuire dans une poêle avec 10 g de beurre et un peu de sel et de poivre pendant 5 mn à couvert.
- Au bout de 5 mn, rajouter les petits pois, mouiller avec 12 cl d'eau (1/2 verre), ajouter une grosse pincée de bicarbonate, assaisonner et continuer la cuisson encore 5 mn toujours à couvert.
- Une fois les légumes pré-cuits, les récupérer à l'aide d'un écumoire en laissant le jus de cuisson dans la poêle, et mettre les légumes de côté.
- Ajouter les 10 g de beurre restant dans la poêle, une demie cuillère de sucre, saler et faire cuire les radis pendant 10 mn à couvert.
- Après les 2 h de cuisson de la viande, ajouter les légumes, mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes et faire cuire encore 1/2 heure à découvert pour que la sauce épaississe un peu.
- Servir bien chaud.
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Les secrets de la recette:
- Bien sûr ce plat peut se préparer à l’avance et sera d’autant meilleur si il est réchauffé, n’hésitez donc pas à le préparer la veille pour être plus disponible le jour J. Rajoutez juste les légumes le jour J.
- Le plus long est de couper et faire le tri dans la viande (il faut dire que je suis un peu… maniaque et pas très « viandarde » alors je fais pas mal de tri…), mais peut-être que votre boucher acceptera de le faire pour vous.
- Sur les photos, j’ai oublié de mettre les pois gourmands que j’avais achetés exprès 🫣, mais la plupart du temps j’en mets dans mon navarin d’agneau.
- Je n’ai pas trouvé de petits navets nouveaux bien tendres et sucrés, sur les photos je les ai remplacés par des petits radis. Je préfère utiliser des radis que des navets qui ne soient pas primeur et déjà un peu gros.
- En ce moment, et pour ce plat particulièrement j’utilise des petits pois frais qui se maintiendront mieux à la cuisson, mais vous pouvez bien sûr utiliser des petits pois surgelés. Dans ce cas, utilisez des gros petits pois genre « garden peas ».
- À défaut d’oignons grelots (ou oignons sauciers) vous pouvez bien sûr utiliser un oignon émincé.
- Je préfère utiliser de l’ail nouveau qui est plus digeste et dont la saveur est plus subtile, on en trouve en ce moment et jusqu’à la fin de l’été, profitez-en!
- Le mini carottes peuvent être remplacées aussi par des carottes classiques. Elles sont plus jolies et plus sucrées mais ça le fait aussi. Taillez les finement en bâtonnets ou à défaut en rondelles et choisissez les pas trop grosses.
