Joues de porc confites aux épices, orange et chocolat
Quand le chocolat et l’orange dansent joue contre joue
À la maison, nous ne mangeons pas beaucoup de la viande, nous sommes plutôt « flexitariens », (mon ADN profond me pousserait même depuis toujours à être végétarienne), nous préférons en manger moins souvent (même si Monsieur Kélou en mangerait volontiers plus souvent!!) mais de la qualité et généralement elle est réservée aux week-ends.
Par contre le week-end on aime se faire plaisir et nous avons un petit faible pour les viandes confites 😋. Il y a d’ailleurs pas mal de recettes de ce genre sur le blog à l’instar de l’échine de porc confite au four, l’échine de porc confite aux poires et au gingembre, la carbonade flammande, le colombo de porc, le gigot de 7 heures, ou même le poulet à la méridionale.
L’avantage avec ce genre de plat c’est qu’on peut les préparer à l’avance puisque plus ils cuisent, meilleurs ils sont. Pratique pour la maîtresse de maison 😉!
Ici j’ai fait un mariage qui peut paraître étonnant dans un plat salé, mais l’alliance des saveurs est parfaite pour qui aime surprendre ses papilles! L’orange et le gingembre apporte du peps, le chocolat noir et la cannelle de la rondeur et de la douceur, et les herbes de Provence de la profondeur. Bref, une recette à essayer urgemment!
Joues de porc confites à l'orange, épices et chocolat
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kcalDes morceaux de porc très tendres confits au four cuits dans une sauce gourmande au vin rouge parfumée à l'orange et au chocolat
Ingrédients
16 joues de porc
15 g de beurre
1 càs d'huile d'olive
4 échalotes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 orange
1 bouteille d'un vin rouge charpenté soit 75 cl
6 carrés de chocolat noir
30 cl d'eau
3 càc de fond de veau en poudre
2 feuilles de laurier
5 brins de thym
1 brin de romarin
1,5 càc de poudre de gingembre
2 pincées de cannelle en poudre
sel, poivre (si possible de Timut)
Préparation
- Allumer le four à 180°.
- Éplucher les échalotes, l'oignon et les gousses d'ail, émincer les échalotes et l'oignon et hacher l'ail.
- Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre avec l'huile.
- Une fois que le beurre et l'huile sont chauds, ajouter les joues de porc et les faire dorer de toutes parts, puis les débarrasser dans une assiette.
- Laver l'orange, prélever le zeste de l'orange à l'aide d'un économe et presser son jus.
- Remplacer les joues de porc dans la cocotte par les échalotes, l'oignon, l'ail, faire dorer quelques minutes, puis ajouter le jus d'orange, et continuer à faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Remettre les joues de porc avec les aromates, parsemer avec le fond de veau en poudre, le gingembre en poudre, la cannelle, le laurier, le thym, le romarin, le zeste d'orange et mouiller avec le vin rouge et l'eau.
- Saler généreusement, bien mélanger pour répartir tous les ingrédients et faire cuire 10 mn le temps que le liquide commence à bouillonner.
- Éteindre le feu, couvrir la cocotte avec son couvercle et enfourner pour 1h30.
- Sortir la cocotte du four, ajouter les 6 carrés de chocolat, poivrer généreusement, bien mélanger et réenfourner pour une demi-heure.
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Les secrets de la recette:
- Les joues de porc ne sont pas toujours faciles à trouver, on les trouve généralement au rayon des abats. Il faut qu’elles soient un peu marbrées de gras cela les rendra plus moelleuses à la cuisson. Vous pouvez les remplacer par des joues de boeuf, de la queue de boeuf ou à défaut par de l’échine de porc.
- J’utilise du chocolat noir à fort taux de cacao, vous pouvez utiliser du chocolat Lindt 85% Doux, du 90% Prodigieux, ou le chocolat noir à pâtisser à 70%.
- Utilisez une orange bio dans la mesure du possible et prélevez son zeste avec un économe pour éplucher les tomates et les kiwis (économe avec des lames à dents) si vous en avez un, ceci permettra de prélever le moins de ziste ou albédo (peau blanche) possible.
- Si vous en avez le temps ou que vous y prenez un peu à l’avance, vous pouvez faire mariner les joues de porc dans le vin rouge toute une nuit avec les épices et aromates.
- Vous pouvez rajouter dans la sauce une ou deux carottes coupées en rondelles.
- Vérifiez une fois ou deux pendant la cuisson qu’il y a suffisamment de liquide, si besoin rajoutez un peu d’eau mais pas trop sinon la sauce sera trop liquide (si jamais c’était le cas, prélever quelques cuillères de sauce dans un petit bol, ajouter une cuillère à soupe de Maïzena, bien mélanger pour éviter les grumeaux, et remettre le tout dans la cocote pour lier la sauce).
- Vous l’avez compris, plus le plat cuit meilleur il sera, donc n’hésitez pas à prolonger un peu la cuisson ou à le préparer en avance et le faire réchauffer.
- Faites attention avec votre cocotte, certains boutons de couvercle ne supportent pas bien la chaleur du four (alors qu’il sont sensés être étudier pour…), j’ai eu un souci un jour avec la cocote que vous voyez sur les photos, qui est pourtant une Le Creuset (je crois que le bouton est en bakélite), dont le bouton s’est mis à dégager une odeur bizarre, du coup depuis je le dévisse à chaque fois pour éviter que cela ne se reproduise.
- Servez ces joues de porc avec une polenta crémeuse, un écrasé ou une purée de pommes de terre, des tagliatelles fraîches, des pommes de terre à l’eau, une purée de panais, ou encore un mash de carottes et panais.
