Gâteau léger au citron

Ingrédients pour 12 personnes:

Part de gâteau léger au citron

Les secrets de la recette:

Optez pour un moule haut (moule à kougelhopf, à soufflé ou à charlotte, à angel cake, ou diverses jolies spirales). Si vous n’en avez pas vous serez sans doute obligés d’en faire 2 car vous verrez qu’il y a beaucoup de pâte et vous profiterez moins de la mie aérée… Il vous faudra aussi adapter le temps de cuisson si vous utilisez 2 moules (45 à 50 mn devraient suffire).La petite étape qui consiste à mélanger le zeste de citron avec le sucre n’est pas indispensable (vous pouvez donc la sauter) mais elle permet de mieux libérer l’huile essentielle du citron qui se trouve dans son zeste et ainsi de développer les saveurs.

Comme vous le savez, je n’aime pas utiliser mon Thermomix pour monter les blancs en neige car je ne le trouve pas très performant pour cela. Je les monte dans un autre robot pâtissier qui permet d’obtenir des œufs en neige bien fermes.

Le gâteau que vous voyez sur les photos est fait avec un mélange de farines sans gluten maison (riz, teff, fécule de maïs et gomme de guar) et comme vous pouvez le voir ça marche tout aussi bien! Je ne digère plus très bien le gluten et plus ça va, plus je fais mes recettes sans gluten afin de pouvoir manger comme tout le monde. Ce n’est certes pas toujours aussi bien mais tout de même pas si mal et souvent personne n’y voit que du feu à la maison 😇!

Vous n’êtes pas non plus obligés de mettre du bicarbonate de soude (qui permet à la pâte de mieux lever, qui peut être remplacer par de la levure chimique que je n’utilise pas dans ma cuisine cf l’article sur les recommandations de base) car la pâte du gâteau est déjà très aérienne. J’en mets surtout lorsque je fais un gâteau sans gluten qui a tendance à moins bien gonfler.

Idem pour la vanille. Le gâteau est déjà bien parfumé avec le citron mais j’ai tendance à utiliser la vanille dans les desserts comme le poivre dans les plats salés. Je trouve que ça relève et sublime toujours mieux les saveurs. Quand mes enfants étaient petits je leur disais que c’était notre « petit secret » qui transformait quasiment toutes les recettes en délice!

Idem aussi pour le sucre glace mais c’est meilleur avec.

Pour un gâteau encore plus savoureux, vous pouvez le faire avec 380 gr de fromage blanc et 160 gr de beurre. On ne pourra plus l’appeler gâteau léger (quoi que…) mais il sera presqu’encore meilleur!