Vous prendrez bien un zeste de citron?
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| Gâteau léger au fromage blanc et au citron |
faut dire que je me suis achetée des moules à gâteaux hauts avec différentes formes que j’adore
et il faut bien les étrenner maintenant qu’ils sont là (non mais j’vous jure,
qu’est-ce qu’il ne faut pas s’inventer comme excuse 😏!!!).
fois un peu plus léger, une autre un peu plus gourmand (cf “les secrets
de la recette”)… Mais le résultat est toujours top!
coup on obtient une texture très différente de ce cake au citron et au pavot que je vous avais déjà proposé ou de ce gâteau à l’orange (dont
vous pouvez utiliser la recette pour faire un gâteau au citron) qui se
rapproche plus du quatre-quarts.
Gâteau léger au citron
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| Gâteau léger au citron |
Ingrédients pour 12 personnes:
2 citrons jaunes
Faire fondre le beurre.
dans le bol, le sucre parfumé, le fromage blanc, la farine, la poudre
d’amande, les jaunes d’œuf, le jus de citron, la vanille, le bicarbonate
et mixer 30 sec vit en arrêtant à mi parcours (15 sec donc) pour racler
les parois et faire revenir vers le centre la farine collée aux parois.
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| Part de gâteau léger au citron |
Les secrets de la recette:
La petite étape qui consiste à mélanger le zeste de citron avec le sucre n’est pas indispensable (vous pouvez donc la sauter) mais elle permet de mieux libérer l’huile essentielle du citron qui se trouve dans son zeste et ainsi de développer les saveurs.
Comme vous le savez, je n’aime pas utiliser mon Thermomix pour monter les blancs en neige car je ne le trouve pas très performant pour cela. Je les monte dans un autre robot pâtissier qui permet d’obtenir des œufs en neige bien fermes.
Le gâteau que vous voyez sur les photos est fait avec un mélange de farines sans gluten maison (riz, teff, fécule de maïs et gomme de guar) et comme vous pouvez le voir ça marche tout aussi bien! Je ne digère plus très bien le gluten et plus ça va, plus je fais mes recettes sans gluten afin de pouvoir manger comme tout le monde. Ce n’est certes pas toujours aussi bien mais tout de même pas si mal et souvent personne n’y voit que du feu à la maison 😇!
Vous n’êtes pas non plus obligés de mettre du bicarbonate de soude (qui permet à la pâte de mieux lever, qui peut être remplacer par de la levure chimique que je n’utilise pas dans ma cuisine cf l’article sur les recommandations de base) car la pâte du gâteau est déjà très aérienne. J’en mets surtout lorsque je fais un gâteau sans gluten qui a tendance à moins bien gonfler.
Idem pour la vanille. Le gâteau est déjà bien parfumé avec le citron mais j’ai tendance à utiliser la vanille dans les desserts comme le poivre dans les plats salés. Je trouve que ça relève et sublime toujours mieux les saveurs. Quand mes enfants étaient petits je leur disais que c’était notre “petit secret” qui transformait quasiment toutes les recettes en délice!
Idem aussi pour le sucre glace mais c’est meilleur avec.
le souhaitez, glacer le gâteau en mélangeant le deuxième le jus de
citron avec du sucre glace et en versant le mélange sur le gâteau
refroidi.
Vous pouvez aussi le saupoudrer de sucre glace
encore chaud pour qu’une légère croûte de sucre se forme avec l’humidité
qui s’échappe du gâteau (mes enfants adorent cette petite croûte de
sucre!! Et les photos ont été prises alors que le sucre glace a été mis le gâteau encore tiède. Mais moi je trouve que c’est plus joli saupoudré de blanc).
Pour
un gâteau encore plus savoureux, vous pouvez le faire avec 380 gr de
fromage blanc et 160 gr de beurre. On ne pourra plus l’appeler gâteau
léger (quoi que…) mais il sera presqu’encore meilleur!
pouvez aussi utiliser du fromage blanc de brebis. J’ai un faible pour
les laitages de brebis que je trouve beaucoup moins acide et plus doux
que les laitages à base de lait de vache. On dit aussi qu’ils sont plus
digestes.
la “frénésie coco” me prend, il m’arrive même de remplacer le fromage
blanc par de la crème de coco (dans ce cas on obtient un gâteau sans
lactose si on a aussi remplacé le beurre par de l’huile de coco, et 400ml de crème de coco suffise)! Dans
ces cas là, l’esprit des îles me fait remplacer le citron jaune par du
citron vert et même quand je ne suis pas raisonnable du tout, je rajoute un bouchon de rhum, mais chuuut, ne le dites pas, je compte sur vous 😉!
pouvez pour changer, servir ce gâteau accompagné d’un coulis de fruits
rouges, nous avons essayé et il y avait les partisans du “avec” et ceux du “sans”. Personnellement je trouve presque ça dommage parce que la saveur citronnée
s’efface un peu au profit des fruits rouges…
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| Gâteau léger au fromage blanc et au citron |
Chouette ! un copain portugais vient de me rapporter un grand carton d'oranges et de citrons de son jardin , je me demandais comment les utiliser au mieux avant qu'ils ne se perdent …De plus, c'est une trop bonne idée Christelle car ,après toutes ces fêtes , on a envie de manger des desserts aux fruits !Bisous, Evelyne
Tu as été gâtée par ton ami portugais! Pas d'orange dans mon jardin… Juste un citronnier jaune, un vert et un autre vert en sursis qui a pris un coup de gel l'an dernier et que je ne désespère pas de voir produire à nouveau! Bisous Evelyne
Hummmm… Ça donne envie d'essayer ce weekend ! Biz
Marie 85
N'hésite pas Marie 😉! Tu ne seras pas déçue! Bisous et bon week-end 😘
Trop beau ce gâteau! demain je me lance car j'ai du monde à la maison …
Miam et merci Christèle pour ton pep's et toutes ces nouveautés. Promis je me remets en cuisine et sur ton site car après quelques mois très ordinaires je sens que la famille craque un peu…Ils me demandent du Kélou .
Gros baisers de Aude
Trop mignonne ma chère Aude! Je suis contente d'entendre que ta petite famille réclame de nouvelles recettes et particulièrement les miennes, je me sens au moins un peu utile 😉. Plein de gros bisous à partager avec eux 😘😘😘
ben oui c'est pas le tout d'avoir des jolis moules, il faut s'en servir!!! (je connais bien le sujet!!) et ton gâteau au citron est bien tentant!!! bisous
Oui et d'ailleurs le prochain gâteau je vais tester une de tes recettes! Ton gâteau coco/noisettes me tente trop et il sera parfait dans un joli moule de ce type que je n'ai pas encore étrenné 😉! Biz et bon week-end 😘
Quelle chance d'avoir de beaux citrons comme ça dans ton jardin! C'est un fruits que j'adore, je me régalerais avec ton beau gâteau!
Je te rassure mes citronniers sont dans mon jardin certes, mais ils sont en pots (et en ce moment ils sont à l'abri)! Il ne fait pas assez chaud dans ma région pourrait les planter en terre… Bisous et bon week-end Marie!
Malheureusement pas une grande réussite chez nous. Trop cuit au bout de 50 min de cuisson (dans un gros moule pourtant), il est retombé comme un soufflé. J'aurais du battre les blancs en neige juste avant de les incorporer à la pâte plutôt que de commencer par ça. Le four était peut-être aussi trop chaud. Le fromage blanc apporte beaucoup d'eau et cela a peut-être empêché le gâteau de cuire correctement. Le goût n'est pas mauvais, mais l'intérieur ressemble à un flan (absolument pas aérien!). Cette recette ne détrônera donc pas notre recette de gâteau au citron fétiche.
Je suis désolée Sandrine… J'ai fait plusieurs fois ce gâteau et je n'ai jamais eu ce genre de problème (et pourtant celui qui est photographié est sans gluten ce qui, normalement, n'arrange pas les gâteaux et ne leur donne pas une texture parfaite). Normalement les blancs d'oeufs lorsqu'ils ont été serrés avec du sucre ne retombent pas même s'ils ont été faits quelques minutes avant le reste du gâteau. Peut-être que le fromage blanc était trop humide et le four trop chaud… Peut-être avez-vous mis 2 jus de citron au lieu d'un… Je ne sais pas ce qui a pu se passer…