Confiture pêche-poire
Confiture de fin d’été
Parmi les confitures « chouchous » de la maison, il y en a une que je ne vous ai pas encore postée et qui pourtant manquait au blog, c’est celle-ci. L’association de ces 2 fruits à la saveur subtile et raffinée est tout simplement divine! La saison des pêches touchant vraiment à sa fin, il était grand temps que je vous la poste.
Je vous avais déjà proposé il y a quelques années cette association dans une compote, je ne sais pas si vous l’aviez testée…
Et si vous n’avez pas encore fait votre stock de confiture pour l’hiver et que vous cherchez des idées, n’hésitez pas à consulter aussi la confiture de pêche à la verveine, la confiture de poire au gingembre confit, la confiture de mirabelles (la préférée de la maison Kélou), la confiture de figues à l’orange, la gelée de coings, la confiture de tomates vertes, épices et agrumes, et pour accompagner les fromages frais ou secs le confit de melon à l’anis et le confit de fenouil.
Confiture pêche-poire
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kcalDélicieuse association entre la poire, la pêche et la vanille dans cette confiture gourmande
Ingrédients
4 grosses pêches (700 g environ)
4 poires (550 g environ)
400 g de sucre en poudre
1 citron
1 càc de vanille en poudre
1 càc d'agar-agar
Préparation
- Éplucher les pêches et les poires et les couper en petits morceaux.
- Mettre les morceaux de fruits dans une casserole large ou une bassine à confiture en prenant soin de bien récupérer le jus qui s'est écoulé en pelant et coupant les fruits.
- Ajouter le sucre, la poudre de vanille et presser le jus de citron dans la casserole.
- Faire cuire tout d'abord 5 mn avec un couvercle à feu doux, puis retirer le couvercle, mélanger et poursuivre la cuisson 15 mn à découvert en mélangeant de temps à autres pour éviter que les fruits n'accrochent au fond.
- Pendant ce temps stériliser 3 ou 4 pots de confiture propres et vides.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'agar-agar, mélanger et donner éventuellement un coup de mixer si on aime la confiture mixée.
- Remplir les pots avec la confiture bien chaude, les fermer, les retourner immédiatement et les laisser totalement refroidir avant de leur mettre une belle étiquette et les stocker dans un endroit à l'abri de la lumière et de la chaleur.
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Les secrets de la recette:
- Choisissez des fruits bien mûrs mais pas blets ou abîmés pour autant.
- Je trouve que les poires Guyot, qui sont les premières poires de la saison (ça tombe bien, il n’y aura bientôt plus de pêches!) sont particulièrement adaptées pour faire de la confiture car elles sont à la fois parfumées et juteuses.
- Concernant les pêches jaunes ou blanches? Peu importe. Il m’arrive même parfois de faire ma confiture avec des nectarines! Et si vous avez réagi trop tardivement, vous pouvez faire votre confiture avec des pêches de vigne qui sont plus tardives et souvent délicieuses (sauf si elles ont une texture farineuse…).
- La poudre de vanille n’est pas obligatoire mais elle apporte encore plus de douceur et de gourmandise. J’utilise de la poudre car je trouve que c’est plus pratique mais vous pouvez aussi utiliser une gousse, en gratter les grains et même laisser un quart de gousse dans chaque pot. Par contre je vous déconseille la vanille liquide, je trouve que la saveur n’est pas la même, à la limite je préfère le sucre vanillé à la VRAIE vanille (en prenant soin de réduire la quantité de sucre d’autant).
- Je mets de l’agar-agar car la pêche et la poire n’ont quasiment pas de pectine… aussi pour éviter de la surcuire et perdre ainsi toutes les saveurs, je mets un peu d’agar-agar. Vous pouvez aussi utiliser du sucre « spécial confiture » qui contient de la pectine (de pomme généralement) mais là je trouve que la confiture prend trop vite et que les fruits ne sont pas assez confits et du coup ont plus la saveur d’une compote que d’une confiture. À vous de voir si vous voulez suivre les conseils de Kélou ou pas.
