Cônes croustillants à garnir pour l’apéritif

Petit effort, grand effet!

Voici une recette originale et très facile à faire pour vos apéros de fêtes!
Si, si je vous assure, si vous achetez les garnitures toutes faites, vous allez voir que ce n’est vraiment rien à faire!
Grâce à cette recette vous allez en mettre plein la vue à vos invités du réveillon et vous allez pouvoir vous amuser à loisir avec les variantes infinies de la recette.
Je vous propose plein d’idées dans “les secrets de la recette” pour les garnir à votre guise.

Cônes croustillants à garnir pour l’apéritif

Ingrédients pour 32 cônes:

1 sachet de 8 feuilles de brick rondes
25 gr de beurre salé
32 pinces à linge en bois ou trombones en métal
2 plaques à pâtisserie

Temps de préparation: 10 à 15 mn pour faire les cônes + 8 mn de cuisson + 10 mn de garnissage

Allumer le four à 180°.
Faire fondre le beurre à feu doux ou 30 sec au micro-ondes.
Recouvrir 2 plaques de pâtisserie de papier sulfurisé.
Ouvrir le sachet de feuilles de brick et couper ensemble aux ciseaux les 8 feuilles en 4.

Décoller un quart de feuille du papier et la badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
Rouler le quart de feuille sur lui même en formant un cône.

Pincer le haut du cône avec une pince à linge ou un trombone pour le faire tenir pendant la cuisson et déposer le cône sur la plaque, pince contre la plaque.

Procéder ainsi pour tous les cônes.
Enfourner la plaque et faire cuire 8 mn en tournant les cônes à mi cuisson.
Sortir la plaque du four et laisser tiédir.
Retirer délicatement les pinces à linge ou les trombones.
Garnir les cônes au dernier moment de la farce choisie.

Les secrets de la recette:

• Manipulez les cônes avec précaution, ils sont tout de même un peu fragiles. L’étape la plus délicate est d’ôter les pinces à linge ou les trombones après cuisson.

• Je vous recommande d’ailleurs d’utiliser des petites pinces à linge en bois de bricolage (DIY), les modèles qui font 4/5 cm sont l’idéal et ça ne vaut pas grand chose. C’est ce qu’il y a de plus facile à utiliser et à manipuler.

• Pour garnir vos cônes, utilisez des poches à douille ce sera plus facile et plus propre. À défaut, utilisez deux petites cuillères à moka.

• Ces cônes, tant qu’ils ne sont pas garnis se conservent parfaitement dans un endroit sec. Vous pouvez donc les faire à l’avance. Par contre il faudra les garnir au dernier moment. Particulièrement si vous les garnissez d’un dip ou une chantilly. Pour des dés de foie gras par exemple, vous pouvez le faire une heure ou deux à l’avance. Pour tout ce qui est humide, ce sera le plus tard possible sinon les cônes vont ramollir.

• Pour servir les cônes et qu’ils restent droits, vous pouvez les mettre dans différents verres suffisamment haut pour qu’ils tiennent en bouquet dans des verres évasés ou bien individuellement dans des verres à vodka hauts et fins comme je l’ai fait sur les photos. Vous pouvez aussi les mettre dans un plat pas trop haut ou tête-bêche sur un plat à cake comme sur les photos plus haut si la garniture ne risque pas de s’échapper.

• Vous pouvez aussi remplacer les feuilles de brick par des feuilles de
  filo mais je ne vous le recommande pas car elles sont beaucoup plus
  fragiles et difficiles à travailler.

• Voici quelques suggestions pour garnir vos cônes:

Dés de foie gras et chutney ou dés de pâte coing
Guacamole et dés de saumon ou de crevette (j’ai trouvé à Auchan au rayon traiteur, des crevettes fumées: délicieux!)
Chantilly salé et œufs de poisson (lump, saumon, capellan, esturgeons, etc…) ou dés de poisson fumé
Tarama (maison c’est bien meilleur!) et de la ciboulette ciselée ou des zeste de citron jaune ou vert
Houmous (nature ou parfumé) et dés de légumes et (ou) de jambon ou de chorizo
Tartare de saumon et dés de pomme verte ou (et) de fenouil
Tartare de Saint Jacques, dés de mangue et avocat
Dés de crevettes, dés de mangue et avocat
Artichaunade et dés de tomates confites ou d’artichauts marinés
Oeufs brouillés à la truffe ou au caviar
Mousse de chèvre au miel, dés d’abricots secs, romarin ciselé et noisettes concassées
Mousse de foie de volaille ou de canard et dés de figues sèches
Mousse de roquefort et crème, raisins secs marinés dans du Cognac et noix concassées
Etc…

• Vous pouvez faire une version sucrée de cette recette en remplaçant le
  beurre salé par du beurre normal ou de l’huile de coco et les garnir des dés de
  fruits frais et de la chantilly nature ou aromatisée, fruits secs, etc…