Cheesecake salé avocat saumon

Les secrets de la recette:

• Servez ce plat tel quel avec quelques tranches de citron pour que chacun puisse arroser son saumon à sa guise, et accompagnez le d’une petite salade verte type mesclun.
• Comme le plat est assez nourrissant, vous pourrez sans problème nourrir 8 convives si vous le servez en entrée. Si c’est un plat principal (ce qui m’arrive assez souvent), comptez plutôt 4 convives.
• Le cercle que j’ai utilisé fait 20 cm de diamètre. Suivant la taille du cercle que vous utiliserez la hauteur de mousse sera plus ou moins haute et il vous faudra plus ou moins de saumon (prévoyez en un peu en rab). Vous pouvez aussi choisir de servir ce cheesecake sous forme d’entrée individuelle, si vous êtes équipés de cercles individuels (pas forcément ronds d’ailleurs). Vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière avec un fond amovible mais je trouve que le cercle est plus facile à utiliser (et plus économique et on en trouve partout, même dans les supermarchés maintenant). Pour faciliter le démoulage, vous pouvez acheter un petit rouleau de rhodoïd (prévu à cet effet) que vous collez contre la paroi du cercle, pas besoin de passer un couteau pour retirer le cercle et démoulage parfait assuré!
• Vous pouvez au choix utiliser du saumon fumé ou du saumon gravlax. Suivant la taille de vos tranches, les roses n’auront pas la même taille mais ça n’a aucune importance. Sur les photos, j’ai utilisé des tranches fines et longues de gravlax que j’ai coupé en 2 (généralement le gravlax se trouve sous forme de tranches d’une largeur presque uniforme sinon certaines parties sont trop cuites et d’autres pas assez -cf recette du blog). Vous pouvez aussi choisir de les disposer en vrac comme une chiffonnade ou d’une autre façon.
• Pour les biscuits salés, utilisez ceux que vous avez ou que vous aimez du moment qu’ils ont une saveur plutôt neutre comme les Tucs, les Ritz ou des crackers basiques. J’aime bien aussi le côté qui crisse sous la dent des graines de pavot dans la pâte du dessous, c’est une option facultative et pour avoir la même sensation on peut aussi utiliser des biscuits salés Triangolini de Belin qui en comportent.  Vous pouvez aussi utiliser des biscottes ou du pain rassis. Pour bien tasser la pâte au fond du cercle, si vous avez des cercles individuels et des poussoirs (bien pratique pour le montage et le démoulage), vous pouvez les utiliser pour tasser la préparation biscuits/beurre dans le cercle, c’est plus facile qu’avec le dos d’une cuillère à soupe (mais j’ai bien conscience que tout le monde n’est pas équipé).
• Si vous avez de la pâte de wasabi (produit japonais que l’on trouve en tube généralement), vous pouvez remplacer le Tabasco par une petite cuillère de wasabi, ça apportera un peu de piquant, renforcera la couleur verte de la mousse et se mariera à merveille avec le saumon.
• À propos de wasabi, si vous en trouvez, vous pouvez remplacer le sésame noir par du sésame au wasabi qui a une couleur verte et une saveur un peu piquante, ça va hyper bien avec le saumon. Et à défaut de sésame noir ou vert, vous pouvez bien sûr utiliser du sésame blond classique ou remplacer le sésame par des graines de courge (torréfiées aussi à la poêle) ou des graines de pavot.
• Si vous aimez ça, vous pouvez remplacer la ciboulette par de l’aneth, ou encore mettre la ciboulette dans la mousse d’avocat pour la « pimper » un peu et sur le dessus pour décorer de l’aneth ciselée. Ici j’ai aussi décorer avec une fleur de ciboulette et des pâquerettes.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi parsemer le cheesecake d’oeufs de saumon, de truite ou d’oeufs de lump, ou vous en servir pour boucher les trous si vous n’avez pas réussi à recouvrir tout le gâteau.
• La prochaine fois, je ferai cette recette avec du jambon type speck à la place du saumon et je remplacerai la ciboulette par du basilic. Si vous testez avant moi, dîtes le moi et faites moi un retour 😉.