Champagne des fées (limonade de sureau)
La boisson favorite des fées, des elfes et autres lutins de la forêt
Voici une boisson vraiment sympa à réaliser, quasiment sans alcool, qui devrait plaire au plus grand nombre. Surtout pour les amateurs de Hugo spritz ou spritz St Germain, puisque le champagne des fées en est la version « sans alcool » (ou presque 1 à 2% pas plus).
Je vous ai proposé le mois dernier une recette de pétillant de lilas, mais ce mois-ci ce sont les ombelles de sureau qui envahissent les bords de route et les jardins! Cette recette est donc la version au sureau, répondant au doux nom de « champagne des fées », c’est joli non? C’est vraiment la version la plus connue des boissons fermentées naturelles et sûrement la meilleure! La fleur de sureau est tellement envoûtante et parfumée! On en trouve en plus de partout et en quantité phénoménale donc pourquoi se priver?
Et c’est tellement facile à faire!! Le plus long sera d’enlever toutes les minuscules fleurs de leur corymbe, et… de patienter jusqu’à ce que la boisson ait suffisamment fermenter.
Si vous aimez la saveur du sureau essayez aussi la panna cotta rhubarbe-sureau et si vous aimez les boissons fermentées testez la ginger beer et le pétillant de lilas.
Champagne des fées (limonade de sureau)
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hIngrédients
5 ou 6 corymbes de sureau
1/2 citron jaune
100 g de sucre en poudre
1 litre d'eau
Préparation
- Retirer toutes les fleurs des ombelles pour retirer toutes les parties vertes des ombelles.
- Laver le citron et couper la moitié en tranches.
- Prendre un grand bocal de minimum 1 litre, y mettre les fleurs de sureau, le sucre et les rondelles de citron et bien mélanger.
- Laisser macérer dans un endroit chaud en remuant matin et soir pendant au minimum 48h (jusqu'à ce que quelques bulles remontent à la surface).
- Filtrer à l'aide d'une passoire fine et mettre dans une bouteille à clip, genre bouteille de limonade et faire éventuellement pétiller encore en la laissant en dehors du frigo 24 h, puis mettre au frigo et dégazer régulièrement pour éviter d'avoir trop de pression dans la bouteille.
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Les secrets de la recette:
- Cueillez de préférence votre sureau dans un endroit non pollué et pas trop près du sol. On en trouve vraiment partout surtout en bordure de route et de bois, ce sont des arbustes qui font de 4 à 8 mètres de haut, on l’appelle aussi sureau noir (nom scientifique: Sambucus nigra) car il produit à la fin de l’été des petites baies noires qui sont délicieuses en confiture ou en sirop (elles ne se consomment que cuites). Les fleurs sont rassemblées en corymbes (sorte d’ombelles) de couleur blanc-crème ont une délicieuse odeur ressemblant un peu au miel et sont d’une finesse et d’un raffinement infini, avec leurs jolis pétales et leurs petites étamines jaillissantes on dirait des milliers de petites étoiles. je vous mets une photo d’une corymbes prises d’un peu plus près mais n’hésitez pas à utiliser une application type PlantNet pour les identifier si vous ne savez pas à quoi ça ressemble. Attention à ne pas le confondre avec le sureau hièble (qui n’est pas un arbuste mais une plante) et le sureau rouge (dont les fleurs ne sont pas en corymbes) qui eux sont toxiques!
- Vous verrez que d’un arbrisseau à l’autre, et même sur un même arbrisseau, les corymbes auront des tailles plus ou moins grosses, ajustez donc le nombre de corymbes. Si elles sont très grosses 5 suffiront, si elles sont plus petites ou de tailles variées, mettez en 6.
- Il faut vraiment prendre le temps de retirer toutes les petites fleurs de la partie verte de la corymbe qui risque d’apporter de l’amertume à la boisson. En plus, en faisant cela, les petites bêtes qui auraient pu se cacher dans la fleur se sauveront.
- Pour assurer la réussite de la recette il faut utiliser de l’eau pas trop chlorée, sinon le chlore risque de gêner ou ralentir la fermentation. Pour cela il suffit de filtrer l’eau ou bien de la laisser pendant Une heure ou deux sans la boucher et le chlore devrait s’évaporer. Vous pouvez aussi utiliser une eau de source en évitant les eaux salées.
- Dans la mesure du possible, placez votre bocal dans un endroit bien chaud, au soleil par exemple. Si la température est un peu fraîche la fermentation mettra plus de temps (jusqu’à 4/5 jours) mais ce n’est pas grave, veillez juste à bien mélanger tous les jours pour éviter que les fleurs qui flottent à la surface ne moisissent.
- On peut fermer le bocal mais personnellement je trouve que ça marche mieux en laissant le bocal à l’air libre. Je le laisse donc entrouvert quand il ne fait pas trop chaud, ou bien, quand il fait plus chaud et que des petits moucherons ou mouches sont attirés dans la cuisine, je mets par dessus une étamine, un mouchoir (propre!!!) ou un papier essuie-tout avec un élastique. L’échange entre la boisson et l’air aide la boisson à fermenter.
- Suivant le pétillant désiré, vous pouvez laisser fermenter plus ou moins longtemps ou refaire fermenter après la filtration. Mais n’oubliez pas de dégazer régulièrement la bouteille pour éviter toute explosion ou de prendre une douche au champagne des fées!!
- Il est impératif d’utiliser des bouteilles avec un clip comme les bouteilles de limonade ou de bière, pour pouvoir dégazéifier de temps en temps.
- Certains conservent leur champagne des fées plusieurs mois en cave, personnellement je le consomme dans les 15 jours suivant sa préparation et je le conserve au frais pour stopper la fermentation. Si vous décider de le conservez longtemps en cave, il faut impérativement venir régulièrement dégazer les bouteilles.
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