Roll around the nuts!
Cette année, chez Kélou c’est bûche roulée!
Jusqu’à maintenant je n’étais pas forcément trop fan de bûches roulées, je pensais que c’était un peu trop lourd pour une fin de repas de fête. J’en avais déjà fait une dans le même esprit avec la bûche exotique coco citron-vert mais pas de véritable bûche roulée. Je préférais des bûches glacées comme la bûche façon nougat glacé, la bûche express façon vacherin aux marrons glacés, ou dans l’esprit d’un entremet comme la bûche façon Rafaelo coco-noisettes et chocolat blanc, la bûche express marron-chocolat ou autres.
Mais comme il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis, j’ai décidé de me lancer cette année!
J’ai commencé avec cette bûche que j’ai faite pour l’anniversaire de ma fillote qui est fan de chocolat, de noix de pécan et sirop d’érable. Le succès était au rendez-vous!
Puis j’ai fait une bûche roulée à la vanille, citron et myrtilles pour un dîner entre amis et là aussi, la bûche a été validée (fiche recette à retrouver dans la boutique du blog).
Vous avez donc droit cette année à 2 recettes de bûches roulées délicieuses qui viennent compléter la liste des bûches du blog.
Allez zou, on enfile son plus beau tablier et on passe en cuisine!
Bûche de Noël chocolat, vanille et noix de pécan
8
40
minutes20
minutes430
kcalBûche roulée à base de génoise au chocolat imbibée de café, garnie de crème vanillée et noix de pécan caramélisées au sirop d'érable
Ingrédients
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
quelques gouttes de jus de citron
45 g de cacao amer non sucré type Van Houtten
60 g de fécule de maïs type Maïzena
1 pincée de bicarbonate de soude ou levure chimique
1 pincée de sel
2 tasses de café expresso
- Pour le fourrage:
50 g de sucre glace (2 grosses cuillères à soupe)
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière
1/2 càc de poudre de vanille (ou 1 càc d'extrait de vanille)
80 g de noix de pécan
1 càs de sucre en poudre
1 càs de sirop d'érable
- Pour le glaçage
100 g de chocolat noir
2 càs d'huile de coco (ou à défaut de beurre)
Préparation
- Allumer le four à 180°.
- Casser les oeufs avec le sucre et quelques gouttes de jus de citron, et battre au fouet (plus facile au robot si on est équipé) pendant 10 mn jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et soit bien moussu (au Thermomix mettre le fouet et programmé 10 mn vit 3).
- Ralentir le fouet et ajouter le cacao, attendre qu'il soit absorbé, puis ajouter la Maïzena, le sel et le bicarbonate et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux (au Thermomix ajouté les ingrédients et continuer 10 sec vit 3).
- Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien étaler sur toute la surface et enfourner pour 10 mn.
- Pendant ce temps, concasser grossièrement les noix, les faire griller dans une poêle à sec pendant environ 5 mn à feu doux en mélangeant régulièrement, puis ajouter le sirop d'érable et le sucre en poudre et faire caraméliser les noix en les enrobant dans le caramel qui va se former petit à petit (encore 5 mn environ), puis les débarrasser sur un papier cuisson et les laisser refroidir et durcir.
- Préparer l'équivalent de 2 tasses de café expresso et les laisser tiédir.
- Battre le mascarpone et la crème liquide en Chantilly et une fois la crème ferme ajouter la vanille et le sucre glace et continuer à battre le temps de l'absorption.
- Prélever 2 cuillères à soupe de Chantilly et la mettre de côté pour la couverture.
- Dérouler la génoise au chocolat, l'imbiber avec le café, puis étaler la crème chantilly vanillée restante en prenant soin de ne pas aller jusqu'au bout (laisser libre 3/4 cm).
- Répartir les noix concassées caramélisées sur toute la surface puis rouler la bûche sur elle même en s'aidant du linge ou du papier cuisson, en terminant par la partie libre et placer la bûche roulée dans son linge ou dans le papier au congélateur le temps de préparer la couverture.
- Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco au micro-ondes ou à la casserole et bien mélanger.
- Ajouter la crème Chantilly mise de côté, bien mélanger et laisser prendre un peu (mais pas trop).
- Sortir la bûche, la libérer de son emballage, puis étaler la couverture en essayant de travailler à l'horizontal pour former comme l'écorce d'une vraie bûche en bois.
- Replacer au congélateur une trentaine de minutes, puis la sortir et couper les 2 extrémités pour égaliser.
- Placer au frais jusqu'au moment de servir.
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Les secrets de la recette:
- Pour obtenir une génoise bien uniforme j’utilise un moule en silicone pour biscuit roulé, et je le démoule sur du papier cuisson et je le roule sur lui même et le laisse refroidir ainsi.
- J’ai fait mes chouchous de noix de pécan avec moitié sirop d’érable et moitié sucre, mais vous pouvez tout à fait utiliser soit 2 cuillères à soupe de sucre, soit 2 de sirop d’érable.
- Par ailleurs vous pouvez remplacer les noix de pécan (j’ai un gros faible pour les noix de pécan 🫣) par des noix classiques de Grenoble, par des noisettes, par des noix de Macadamia, ou par des amandes. Le plus important est des les torréfier et les caraméliser, c’est ça qui fera que la bûche sera gourmande.
- Pour couper les extrémités de la bûche, je vous conseille d’utiliser un couteau à dents type couteau à pain, afin de faire une coupe nette. et il est important de placer un peu la bûche au congélateur avant de faire la découpe pour qu’elle ne soit pas trop molle (pas longtemps afin qu’elle ne soit pas trop dure, sinon ce ne sera pas facile non plus).
- Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des pépites de caramel beurre salé et/ou des pépites de chocolat.
- Pour la déco amusez-vous, ajoutez du chocolat râpé, des biscuits en forme d’étoiles, des petits sujets en chocolat, des décos en pâte d’amande, des bonbons ou des décos en plastique ou en bois, etc…
