Biscuits salés au potiron et au comté

Les secrets de la recette :

• Si vous avez de jolis emporte-pièces sur le thème de l’automne ou d’Halloween (feuilles, potiron, écureuil, etc…) c’est le moment de les sortir et de vous en servir! Moi, j’ai pris des fleurs car je n’en avais pas, mais je ne vous cache pas que ça m’a donné envie d’en acheter d’autres 😉 !!

• Bien sûr vous pouvez remplacer le potiron par n’importe quelle autre courge : potimarron, butternut, etc…

• Il ne faut pas trop travailler la pâte. Dès qu’elle est homogène, stoppez le malaxage.

• Il faut la mettre au frais pour qu’elle durcisse un peu pour pouvoir décoller sans problème les biscuits du plan de travail mais il ne faut pas qu’elle soit trop dure sinon elle sera difficile à étaler. Donc suivant la température de la pièce et des ingrédients et l’humidité restant dans la chair de potiron, il peut s’avérer que ce ne soit pas nécessaire. La pâte  doit être ferme mais pas dure.

• On peut faire cuire le potiron à l’eau ou à la vapeur. La vapeur permet de ne pas avoir une chair trop aqueuse c’est donc mieux. Mais je ne vous cache pas que pour aller plus vite, j’ai fait cuire mon potiron à l’eau pendant que je préparais le restant de la recette (mixage des fromages notamment) au Thermomix. Comme je vous le dis souvent, le Thermomix doit pour moi être un gain de temps et on n’est pas obligé de l’utiliser. La cuisson au Thermomix à la vapeur étant plus longue qu’à l’eau, j’ai opté pour la casserole (je n’ai pas de cocotte minute et quoiqu’il arrive, vu la quantité je ne l’aurais pas utilisée…). La prochaine fois, je pense que je ferai revenir la chair avec un peu de beurre dans une poêle pendant 10 mn. À mon avis, ce sera encore meilleur!! Si quelqu’un teste, n’hésitez pas à mettre un commentaire pour me dire le résultat.

• Il existe chez Picard de la purée de potiron déjà toute prête en galets; vous pouvez tout à fait l’utiliser pour faire ces biscuits pour aller plus vite! Dans ce cas vous n’aurez qu’à la faire décongeler et l’utiliser comme indiqué dans la recette. Ils ont aussi des dés de potiron pré-cuits que vous pouvez également utiliser, mais ils nécessiteront tout de même d’être cuits (mais moins longtemps que du potiron frais).

• Pour aller plus vite vous pouvez aussi utiliser du parmesan et du comté déjà râpé que l’on trouve dans le commerce. C’est moins bien et moins savoureux mais ça rend bien service de temps en temps!

• À défaut de graines de courge (on en trouve dans tous les magasins et les rayons bios car c’est un aliment excellent pour la santé. En plus ça ne coûte pas cher!), vous pouvez mettre des noisettes concassées (beaucoup plus chères… Mais délicieux!!), voire même des noix.

• Surveillez la cuisson! Chaque four est différent donc vérifiez en cours de cuisson que tout se passe bien et que vos biscuits ne seront pas trop cuits.

• Vous n’êtes pas obligés de mixer les deux sortes de fromages. Vous pouvez par exemple ne mettre que du comté ou pourquoi pas que du parmesan (dans ce cas, mettez un peu moins de sel…).

• Faites une bonne soupe avec le restant du potiron! Si vous voulez des recettes essayez les recettes de Kélou à base de potiron comme le velouté de potiron inspiration thaïe,  le velouté de potiron, panais et patate douce, le velouté de potiron aux moules et au safran ou encore le velouté de butternut aux châtaignes !