Aubergines grillées sauce feta, herbes et citron
Vite fait, bien frais!
Cette année mon jardin potager est vraiment abondant et particulièrement en aubergines. Je n’ai qu’un seul pied mais il est très prolifique 🤩!
Bien sûr, avec, je fais régulièrement de la ratatouille, du caviar d’aubergine, des terrines d’aubergines, les aubergines grillées au pesto qui sont parfaites pour accompagner un barbecue ou à servir en entrée, et aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette dont les saveurs se rapprochent un peu de la salade d’aubergines rôties et des makis de courgettes.
C’est une recette que l’on peut préparer à l’avance, à servir de préférence froide, dont la petite sauce apporte beaucoup de fraîcheur et de saveur. Essayez-la au plus vite vous ne serez pas déçus 😉!
Aubergines grillées sauce feta, herbes et citron
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kcalAubergines grillées au four servies froides avec une sauce au yaourt, à la feta, menthe, basilic, zeste de citron et pignons de pin grillés
Ingrédients
2 aubergines
75 g de feta
125 g de yaourt grec ou autre fromage blanc lisse
1/2 citron
1 brin de basilic
1 brin de menthe
15 g de pignons de pin soit 1,5 càs
10 g de raisins secs -soit 1 càs- (facultatif)
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
- Allumer le four à 200°.
- Laver les aubergines, ôter leur pédoncule, les couper en 2 dans la longueur, strier leur chair dans les 2 sens pour une cuisson uniforme, badigeonner la surface d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, saler, poivrer et enfourner pour une quarantaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, préparer la garniture
- Dans un bol un peu large émietter la feta à l'aide d'une fourchette, ajouter le yaourt grec, ciseler finement les 2 brins d'herbes fraîches, râper le zeste de la moitié d'un citron (après l'avoir laver bien sûr), saler, poivrer, ajouter éventuellement des raisins secs, bien mélanger le tout pour mélanger les parfums et placer au frais jusqu'au moment de servir.
- Faire griller les pignons de pin et les laisser refroidir dans un petit bol.
- Une fois les aubergines cuites, les sortir du four, les laisser refroidir, les placer au frais et les servir recouvertes de fromage frais parfumé et parsemées de pignons de pin.
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Les secrets de la recette:
- Je vous propose de manger ces aubergines froides mais vous pouvez parfaitement les manger chaudes avec la sauce servie froide.
- Pour strier les aubergines, je vous conseille d’utiliser un couteau à bout rond pour éviter de percer la peau.
- J’aime bien parfois rajouter quelques raisins secs dans la sauce comme dans les makis de courgettes (si vous n’avez pas encore testé cette recette, je vous la recommande vivement, c’est une de mes recettes préférées du blog, c’est vraiment trop bon 😋 et hyper frais pour l’été!).
- Si vous en trouvez, préférez des aubergines « tigrées » appelées aussi « grafiti » (elles sont rayées violet clair et blanc) qui sont plus douces et moins amères que les aubergines violettes classiques. Les aubergines chinoises (très longues et fines) sont aussi particulièrement douces, mais un peu moins adaptées à cette recette car trop fines, mais si vous en trouvez, goûtez les dans d’autres recettes, c’est un vrai régal! Ces 2 variétés ont un petit goût sucré et sont moins amères que les classiques et sont un bon moyen de faire manger des aubergines à ceux qui n’aiment pas ça 😉.
- Sinon pour ôter l’amertume des aubergines violettes classiques, vous pouvez les saupoudrer gros sel pour les faire dégorge pendant une demi-heure dans une passoire.
- Dans le dernier magazine Régal, il y a une recette dans le même esprit où ils ajoutent dans la sauce une cuillère à soupe de tahini (de la purée de sésame), où le zeste de citron est remplacé par 1/2 càc de sumac (épice moyen-oriental à la saveur citronnée), les herbes fraîches par 1 càs de thym séché et les pignons par des grains de grenade. N’hésitez pas à tester cette version pour varier les plaisirs 😉!
- Vous pouvez également préparer la sauce avec de la ricotta ou de la brousse, particulièrement si vous avez des hôtes qui n’aiment pas trop le fromage.
- Les pignons de pin sont assez chers, vous pouvez soit vous en passer, soit les remplacer par des graines de tournesol ou de courge grillées.
