Velouté de panais aux poires et aux châtaignes

Velouté de panais aux poires et aux châtaignes version Thermomix

Panais, le retour !

On continue avec les recettes festives qui vont vous permettre de préparer Noël ou la St Sylvestre!
Le mois dernier, lorsque j’avais posté la recette de purée de panais, je vous avais promis de vous poster d’autres recettes pour utiliser ce légume oublié.

Je vous avais aussi dit en début de semaine en postant ma recette de foie gras super facile que d’autres recettes à base de foie gras vous seraient proposées.
Eh bien voilà! Aujourd’hui, c’est chose faite! « D’une pierre deux coups »! Ça c’est de l’efficacité!!

Velouté de panais aux poires et aux châtaignes

Velouté de panais aux poires et aux châtaignes version Thermomix

Ingrédients pour 8 personnes :

300 gr de panais (chez moi ça faisait 3)
2 poires
200 gr de châtaignes cuites ( 150 gr + 50 gr )
1 échalote
800 gr d’eau
20 gr de beurre ( 10 gr + 10 gr )
100 gr de crème liquide
une poignée de noisettes
4 petites tranches de foie gras mi-cuit
sel, poivre de Sechuan
mélange du Trappeur de Terre Exotique (facultatif)
 

Éplucher les poires et les panais et les couper en morceaux.
Éplucher l’échalote et l’émincer finement.
Faire fondre 10 gr de beurre dans une casserole.
Ajouter l’échalote et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Ajouter le panais, les poires, les 150 gr de châtaignes, le sel, le poivre et l’eau et laisser cuire à feu moyen 20 mn.
Pendant ce temps, concasser les noisettes et couper les 50 gr de châtaignes restant.
Faire
fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter les noisettes et les
châtaignes, saler ave cle mélange du Trappeur ( ou du sel classique si
on n’en a pas ) et poivrer, puis les laisser revenir 5 mn.
Quand les légumes sont cuits, ajouter la crème et mixer finement.

Couper les tranches de foie gras en dés et les répartir dans chaque assiette avant d’y verser le velouté.
Déposer sur le velouté une petite cuillère du mélange noisettes-châtaignes et servir sans attendre.

Au Thermomix:

Éplucher les poires et les panais et les couper en morceaux.
Éplucher l’échalote et la jeter dans le bol par l’orifice sur les couteaux marchant à 10 et laisser tourner 2 sec pour l’émincer.
Ajouter 10 gr de beurre et faire revenir 5 mn en position Varoma vitesse mijotage.
Ajouter le panais, les poires, les 150 gr de châtaignes, le sel, le poivre et l’eau et mettre à cuire 20 mn à 100° vit 1.
Pendant ce temps, concasser les noisettes et couper les 50 gr de châtaignes restant en cubes.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle, ajouter les noisettes et les châtaignes, saler avec le mélange du Trappeur ( ou du sel classique si on n’en a pas…) et poivrer, puis les laisser revenir 5 mn à feu doux en mélangeant de temps à autres.
À l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème et mixer finement 40 sec vit 10.
Couper les tranches de foie gras en dés et les répartir dans chaque assiette avant d’y verser le velouté.
Déposer sur le velouté une petite cuillère du mélange noisettes-châtaignes et servir sans attendre.

Les secrets de la recette :

  • Vous pouvez servir ce velouté dans des assiettes à soupe classiques bien-sûr, des petits bols, dans des verres à tapas, mais aussi pourquoi pas dans des verres à pied type verre à cocktail ou des tasses à thé un peu « vintage ».
  • Vous pouvez aussi servir ce velouté pour l’apéritif dans des petites verrines. Vous pourrez suivant leur taille, remplir entre 15 et 20 verrines.
  • Les poires William sont parfaites pour cette recette.
  • Pour plus de facilité, vous pouvez utiliser des échalotes émincées surgelées.
  • Je vous rappelle à quoi ressemble un panais pour ceux qui ne connaissent pas :
Panais
  • Pour les choisir, dans la mesure du possible, prenez les de taille moyenne. Trop petits, ils se
    dessècheront vite et trop gros, ils seront fibreux
    avec le coeur dur et surtout trop fort en goût. Ne les acheter pas trop longtemps à l’avance car ils se conservent mal et vous aurez du mal à les éplucher…
  • J’achète dans mon magasin bio (Satoriz), des petites poches de pile 200 gr de châtaignes cuites sous vides, qui ont l’avantage de se garder très longtemps et ce à l’air libre. J’en ai du coup, toujours sous la main!
  • Si vous n’aimez pas les châtaignes, remplacez les par du potimarron (qui a un léger goût de châtaigne tout en subtilité) ou par des pommes de terre (mais là, vous n’aurez plus du tout le goût recherché et vous serez plus sur un velouté de panais aux poires, mais qui sera tout aussi bon).
  • Si vous préparer les poires et les panais un peu à l’avance sans les cuire tout de suite ou que vous vous arrêtez en cours de recettes, pensez à les citronner  afin qu’ils ne noircissent pas…
  • Pour concasser les noisettes, inutile de sortir et de salir un robot, hachez les avec un grand couteau de cuisine, pas besoin qu’elles soient concassées fin, au contraire…
  • Vous pouvez aussi, si vous aimez la consistance du foie gras poêlé, mettre des dés de foie gras cru et non mi-cuit; Ils cuiront instantanément au le contact de la soupe chaude.
  • Vous pouvez tout aussi bien faire ce velouté sans ses artifices festifs, c’est à dire sans le foie gras et sans le mélange noisettes/châtaignes sautées ou le servir avec une chips de jambon type Speck ou Serrano.

Vous aimerez aussi :

12 Comments

  1. Bénédicte Moreau de Lagny
    Bénédicte Moreau de Lagny

    Super ces 2 dernières recettes de fêtes.C'est tout ce que j'aime et aime faire. Je pense même en abuser en dehors des fêtes. Quel talent et quelle imagination. Milles mercis pour tout ce que tu nous élabores.

    1. Kélou

      Merci pour tous ces compliments ma béné ! Je t'embrasse !

  2. Anonyme

    Hum, ça me fait très envie cette recette. Je vais la tester très rapidement (ils n'aiment pas trop le sucre/salé chez moi, je pense que je vais mettre une seule poire). Merci Christèle Bisous Anne T

    1. Kélou

      Coucou Anne! Effectivement si chez toi on n'aime pas trop le sucré/salé mieux vaut ne mettre qu'une seule poire. Tu peux aussi choisir des poires pas trop sucrées comme la Conférence. Bisous!

    2. MICELI Véronique
      MICELI Véronique

      Recette faite hier soir sans foie gras, c'était délicieux! merci Kelou

    3. Kélou

      Top! Merci pour ce retour Vero! Bisous

  3. Anonyme

    Un vrai délice. J'ai fait la recette sans le foie gras. Soupe très fine digne d'une entrée de Noël. Mon fils qui est cuisinier pense que cette recette pourrait figurer à la carte de bons restaurants. Merci pour toutes vos bonnes recettes. Catherine R

    1. Kélou

      C'est super gentil comme compliment ça! Ça me fait très plaisir! Merci Catherine!

  4. Anonyme

    Grand succès familial (à l'exception de celui qui n'aime pas les marrons 😉 )
    premier essai avec un petit peu moins de poire que ta recette mais j'ai beaucoup aimé la subtilité des saveurs et recommencerai très vite avec TES proportions!!!
    Marielle

    1. Kélou

      Tu as réussi comme une grande et sans mon aide à déposer un commentaire? Bravo Marielle!! Et merci de me faire ton retour sur cette entrée! Gros bisous

  5. Carole H

    Servie samedi à des amis : que c'est bon ! quelles saveurs ! Et le petit plus du foie gras au fond de l'assiette fait beaucoup d'effet !

    1. Kélou

      C'est sûr que les petits dés de foie gras ça fait beaucoup 😉 !! Merci pour ce retour Carole!

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *