Velouté de foie gras

Velouté de foie gras

Délice express

C’est une recette super extra simple que je vous propose aujourd’hui et qui fait vraiment son petit effet!
En cinq minutes l’affaire est dans le sac et vous pourrez régaler les plus exigeants des convives sans vous être fatigués pour un sous!!
Bref, une recette à avoir absolument dans ses tablettes!
Une recette trouvée dans un très beau livre du grand Philippe Conticcini et adaptée à ma sauce.

 Velouté de foie gras

Velouté de foie gras

Ingrédients pour 10 à 12 verrines ou 4 entrées :

150 gr de foie gras de préférence frais ou à défaut mi-cuit
150 gr de crème liquide
200 gr de lait
sel, poivre
Crème de vinaigre balsamique

Couper le foie gras en dés pas trop gros.
Faire chauffer le lait et la crème.
Stopper dès la première ébullition et y jeter le foie gras.
Saler et poivrer.
Mixer finement à l’aide d’un blender ou d’un mixer plongeant et mettre en verrine.
Décorer avec une spirale de crème de vinaigre et servir sans tarder.

Au Thermomix : 
Couper le foie gras en morceaux pas trop gros.
Mettre le lait et la crème dans le bol.
Faire chauffer à 100° vit 2 5 mn avec le couvercle.
Ajouter le foie gras en morceaux, le sel et le poivre et mixer 30 sec vit 8.
Faire redescendre le velouté des parois vers le bas à l’aide d’une maryse.
Verser dans les bols de service et décorer avec une spirale de vinaigre balsamique.
Servir sans tarder.

Soupe de foie gras

Les secrets de la recette :

• Vous pourrez la servir en entrée ou en verrines pour l’apéritif, à vous de voir.

• Suivant la taille des verrines vous en remplirez plus ou moins, voilà pourquoi je ne vous donne pas un nombre de convives précis.

• Si vous les servez en entrée, ne prenez pas de trop gros contenants. La soupe est délicieuse mais nourrissante. Généralement, je la sers dans des verres à tapas et je ne les remplis pas à ras bord.

• Préférez du foie gras cru. Il cuira instantanément au contact du lait
  bouillant. À défaut de foie gras frais, du foie gras mi-cuit fera aussi
  très bien l’affaire. Dans ce cas, inutile de porter le lait à ébullition, au Thermomix, 90/95° degré suffira.

• Lorsque je sers cette soupe en entrée, je la propose avec des petits croûtons de pain d’épices grillés au four. Je les sers à part afin qu’ils ne ramollissent pas et que ceux qui n’aiment pas le pain d’épices et le sucré salé ne soient pas obligés.

• Vous pouvez aussi agrémenter le velouté avec des pointes d’asperge, du lard croustillant, des quartiers de fruits (pomme, poire, mangue, ananas, etc…) sautés à la poêle dans du beurre, quelques lamelles de truffe, une petite cuillère de chutney, etc…

• Vous trouverez de la crème de vinaigre balsamique en épicerie fine ou
  dans les supermarchés au rayon des vinaigres bien sûr, ou au rayon des
  produits du monde ou au rayon des fromages à côté des fromages italiens.

• Il existe des crèmes de vinaigre parfumées à différents parfums qui pourront varier les plaisirs. Ceux parfumés à la figue, à la mangue ou à la truffe seront particulièrement adaptés pour décorer cette soupe.

• Ne négligez pas cette petite touche! Le côté aigre et sucré de la crème de vinaigre équilibre la soupe.

• Si vous avez peur de ne pas réussir votre spirale, vous pouvez faire d’autres motifs comme des zig-zag ou des points, et pour les plus artistes pourquoi ne pas vous amusez à faire un coeur, une étoile, etc..

• Préférez de la crème liquide allégée! Le foie gras l’est déjà bien assez…gras!

• N’hésitez pas à consulter d’autres recettes de velouté comme le velouté de butternut aux châtaignes, le velouté de potiron, panais et patate douce ou du velouté de panais aux poires et aux châtaignes, en les agrémentant de petits dés de foie gras, cela donnera un petit air de fête à ces délicieux breuvages!