Velouté courgette, chèvre et brocoli

Velouté courgettes-chèvre-brocoli

Une biquette dans mon potage

Je vous avais prévenus… Dès que l’automne arrive, ma frénésie de soupes me reprend 😉! Vous voilà donc condamnés à avoir TRÈS régulièrement des recettes de soupes car j’adore ça (pauvres de vous 😩…)!

Voici donc encore une petite soupe à base de courgettes! Tant qu’on en a encore chez le primeur il faut en profiter!
Dans cette recette, elle donne à la fois une texture et de la légèreté à la soupe.
Le chèvre apporte lui de la saveur et de la gourmandise.
Et le brocoli? Eh bien de nombreux bienfaits (l’aliment santé par excellence!) et son goût si particulier, que l’on aime ou que l’on n’aime pas d’ailleurs, mais dans cette recette il est un peu camouflé, ou plutôt atténué par le goût du chèvre.
Parce que, oui, le brocoli il faut souvent que je ruse pour arriver à le faire manger à ma troupe! Est-ce que c’est comme ça chez vous aussi???
Je l’avais déjà fait dans le velouté de brocoli au gorgonzola qui était très bien passé!
Le fromage c’est un bon truc pour faire passer les soupes et les légumes un peu fort!
Souvent il est plus doux cuit que cru et ça passe tout seul.

Velouté courgette, chèvre et brocoli

Velouté courgette-chèvre-brocoli

Ingrédients pour 6 personnes :

2 courgettes
1 pied de brocoli
1 oignon
2 tranches de bûche de chèvre ou 1 fromage type Rocamadour
1 càs de crème fraîche ou de mascarpone
10 gr de beurre (ou autre matière grasse comme de l’huile d’olive ou du ghee)
1 càc de sel, poivre à loisir
1 litre d’eau
2 branches de basilic (facultatif)

Éplucher l’oignon et le ciseler.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en rondelles ou en morceaux.
Éplucher le pied du brocoli et le couper également en morceaux.
Une fois l’oignon légèrement coloré, ajouter les légumes, saler et mouiller avec l’eau.
Faire cuire 15 mn à partir de l’ébullition.
En fin de cuisson, mettre le chèvre, la crème (et le basilic éventuellement), poivrer et mixer finement.

Au Thermomix:
Éplucher l’oignon.
Le mettre dans le bol, donner un coup de Turbo pour le hacher et faire redescendre les morceaux vers le bas à l’aide d’une Maryse ou d’une cuillère.
Ajouter le beurre et faire revenir 5 mn vit mijotage fonction Varoma.
Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en tronçons pas trop gros.
Éplucher le pied du brocoli et le couper en morceaux.
À la sonnerie, ajouter les légumes, saler et mouiller avec l’eau.
Faire cuire 15 mn vit 2 à 100°.
En fin de cuisson, ajouter le fromage, la crème, le basilic et le poivre et mixer 40 sec vit 10 en prenant soin de bien mettre le gobelet et de le tenir pour éviter les éclaboussures et surtout les brûlures.

Velouté courgettes-chèvre-brocoli

Les secrets de la recette:

• Généralement je fais ce genre de soupe uniquement avec le pied du brocoli. J’utilise
  les bouquets pour un autre plat (une salade, nature à la vapeur, en purée, en gratin ou autre) et je garde le pied et le début des branches pour faire de la soupe. Je parle donc bien ici uniquement du pied du brocoli. Mais libre à vous d’utiliser les parties plus nobles et de faire votre soupe avec les bouquets.

• Pour un velouté avec plus de caractère on peut rajouter dans l’eau un bouillon cube de volaille ou de légumes.

• Les jours de flemme, je saute l’étape de l’oignon. C’est un peu moins bien mais c’est déjà très bon. Dans ce cas je n’en mets pas du tout et je mets à cuire directement les légumes avec l’eau et le sel et le reste en fin de cuisson. Pour compenser vous pouvez ajouter, comme dans le conseil précédent, un bouillon de légumes en cube.

• Si vous aimez beaucoup le chèvre, vous pouvez augmenter la dose. Avec cette proportion, le chèvre donne du goût mais n’est pas fort. Chez moi il permet à mes “petits difficiles” de manger du brocoli sans trop faire la grimace 😝!

• Certains chèvres ont un goût plus ou moins prononcé, modulez donc en fonction du public auquel s’adresse la soupe et selon vos goûts. La soupe sera plus “corsée” avec du Rocamadour. Par contre on trouve maintenant des bûches crémeuses dont le goût de chèvre est très doux et facile pour le plus grand monde.

• Vous pouvez décorer votre soupe avec quelques petits bouquets de brocoli crus ou des mini dés de courgettes qui apporteront un peu de couleur et de croquant à la soupe. Vous pouvez aussi rajouter des petits dés de chèvre.

• On peut aussi réaliser une petite crème chantilly ou une crème simple en faisant fondre du chèvre dans de la crème, puis en la laissant refroidir (et la monter en chantilly pour qu’elle soit aérienne si on le souhaite), et mettre une petite quenelle de la crème obtenue par dessus la soupe au moment de servir.

• Pensez également au granola salé que je vous ai proposé il y a quelque temps pour agrémenter la plupart de vos soupes!

• Vous pouvez également servir ce velouté froid (ou plutôt glacé) dans des petites verrines pour un apéritif dînatoire.