Tomates farcies à la viande

Ingrédients pour 12 à 16 tomates suivant leur taille :

400 gr de chair de porc hachée

350 à 400 gr de viande de bœuf hachée
12 à 16 tomates suivant leur taille

120 gr de riz

2 beaux oignons ( soit 300 gr environ )

2 ou 3 gousses d’ail
4 càs d’huile d’olive ( 2 + 2 )
1 càc de laurier en poudre
25 brins de thym frais de 5/6 cm effeuillés ou 2 càs de thym séché
2 càc de sel + du sel pour saler les tomates
2 càc de sel aromatisé aux herbes ou aux épices
Poivre
1 càc de poudre de piment d’Espelette ( facultatif )Faire cuire le riz à l’eau selon les instructions du paquet et le type de riz choisi et le faire égoutter, le rincer et le laisser refroidir une fois qu’il est cuit.
Laver les tomates et avec un bon couteau, découper le eau pour pouvoir les farcir.
À l’aide d’une cuillère à soupe ou à café ( suivant la taille des tomates ), vider l’intérieur de chaque tomate.
Saler l’intérieur des tomates et les mettre à dégorger*  la tête à l’envers dans une passoire le temps de préparer la farce.
Éplucher l’ail et l’oignon.
Hacher ou presser l’ail.
Ciseler**finement l’oignon.
Dans un grand saladier, mélanger les deux sortes de viande, le riz, les oignons, l’ail, les herbes, les sels, les épices et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Bien malaxer le tout pour obtenir une pâte bien homogène.
Allumer le four à 180°.
Prendre un grand plat allant au four pouvant contenir toutes les tomates.
Huiler le fond avec les deux cuillères d’huile restantes.
Farcir chaque tomate avec la farce en tassant un peu mais pas trop.
Refermer avec les capuchons et une fois que toutes les tomates sont farcies enfourner pour 45 mn.

*perdre leur eau
**couper en petits cubes

Tomates farcies à la viande

Les secrets de la recette :

• Choisissez des tomates rondes classiques de bonnes tailles, bien mûres ( mais pas trop ) et bien parfumées. Les tomates de variétés anciennes ont pour la plupart une chair et une peau trop molles et les tomates allongées de type Roma sont trop fermes et pas assez juteuses.

• Forcément, suivant la taille des tomates vous en ferez plus ou moins… Ayez en donc toujours quelques unes de rab ! Comme vous ne savez pas combien vous pourrez en farcir, vous pourrez ainsi vider quelques tomates en fin de recette s’il vous reste de la farce.

• Avec cette farce vous pouvez farcir plein d’autres légumes comme des courgettes, des poivrons, des aubergines, des oignons, des petites courges, des pommes de terre, etc… N’oubliez pas dans ce cas, d’adapter les temps de cuisson en fonction des légumes !

• Pour le riz, choisissez au choix un riz thaï ou basmati, ou bien un riz long étuvé. Les premiers donneront une farce un peu plus compacte mais un peu moins sèche. On peut aussi le supprimer mais je trouve qu’il apporte un vrai plus à la recette.

• Pour couper les tomates, généralement le plus facile est d’utiliser un bon couteau à dents ( ou strié ). Les couteaux à lame lisse, s’ils ne sont pas parfaitement aiguisés et d’excellente qualité, ont tendance à glisser sur la peau des tomates.
• Le mieux pour mélanger la farce, c’est d’y mettre les mains ( propres s’il vous plait 😉 !!! ). Pas très ragoutant certes, mais c’est vraiment ce qu’il y a de plus efficace et pratique pour mélanger correctement tous les ingrédients. Si ça vous dégoûte, une bonne cuillère en bois bien costaude fera l’affaire.
• Pour un plat complet, faites cuire sur un lit de riz additionné d’un grand verre d’eau et d’un peu de bouillon de volaille ou de légumes en poudre ( ou d’un bouillon cube préalablement dilué dans de l’eau chaude ou si vous n’en n’avez pas juste du sel et du poivre ) qui cuira en récupérant le jus des légumes et de la farce : Miam !!!

Tomates farcies à la provençale avec du riz au fond du plat

• Si vous avez dans vos placards, de la fleur de sel aux épices grillés de Terre Exotique ( un de mes chouchous dont je vous parle souvent ), de l’Herbamare ou tout autre sel aromatisé aux saveurs du sud, utilisez les pour parfumer encore plus les tomates ! La farce est bonne lorsqu’elle est bien relevée. Si vous n’avez rien de tel, ajoutez une cuillère à café de sel normal supplémentaire.

• Vous pouvez glisser ( comme sur la photo des tomates cuites avec du riz au fond du plat ci-dessus ) une petite tranche de bacon ou de coppa entre la tomate et son capuchon.

• Vous pouvez d’ailleurs décider de mettre le capuchon ou de ne pas le mettre ! As you want… Moi je préfère avec car sinon la farce est trop dure sur le dessus, mais pour certains c’est ce qu’il y a de meilleur !

• On peut aussi faire les farcis avec un seul type de viande. Soit que de la chair à saucisse ( c’est comme ça que faisait ma maman et que je faisais avant ), ou uniquement de la viande de bœuf ( ou un autre type de viande si vous voulez… ). Mais personnellement je trouve que mélanger les viandes permet d’équilibrer le goût et le gras. Les tomates farcies sont plus goûteuses si elles sont faites uniquement avec de la chair à saucisse mais elles sont aussi plus grasses. Si on les fait uniquement avec de la viande de bœuf elles sont à la fois moins savoureuses et plus sèches ( d’ailleurs exceptionnellement, préférez de la viande de bœuf hachée à 15% de matières grasses plutôt que 5%. Les saveurs sont diffusées par le gras et avec de la viande très peu grasse vous obtiendrez un bloc de viande tout dur…). À vous de voir donc !!

• Certaines chairs à saucisse sont déjà assaisonnées avec des herbes. Dans ce cas, adaptez vos proportions mais ne supprimez pas complètement les aromates.

• On peut aussi mêler à la farce, un peu de chair de tomate que l’on a récupérée. Dans ce cas, ne mettez pas tout au risque d’obtenir des tomates toutes “flotteuses”.

• Plutôt que de jeter la chair des tomates, utilisez la pour faire de la sauce tomate ( recette de Kélou ICI, la plus visitée du blog !!! ) ! Et si vous n’avez pas le temps dans la foulée de faire de la sauce tomate, congelez la pour la ressortir le jour où vous aurez le temps d’en faire.

• Généralement, lorsque je me lance dans les farcis, j’en fais en nombre et j’en congèle une partie. Bien pratique les soirs de flemme ou d’hiver pour donner un coup de soleil à une soirée bien glauque !!