La recette que je vous propose aujourd’hui est inspirée de plusieurs recettes présentées lors d’un concours de cuisine de mon village.
Un petit mix des recettes qui m’ont le plus séduite mises à la sauce Kélou !
À la maison nous adorons les tiramisus !
Je vous avais déjà proposé une recette de tiramisu aux fraises (c’était même la toute première recette postée sur ce blog il y a bientôt 2 ans et demi 😉) qui avait eu un grand succès grâce à sa parution dans le magazine Simple Things du mois de juillet.
Je vous avais également proposé une version de fin d’été avec le tiramisu pêches-mûres.
Eh bien cette fois ci, c’est une version automnale que je vous propose !
Les poires cuites se marient à merveille avec le pain d’épice gorgé de sirop de poire épicé relevé d’amaretto et avec la crème toute légère grâce à l’association de mascarpone et de crème anglaise.
En plus c’est une recette assez rapide à faire puisque je vous propose d’utiliser une brique toute prête.
Bien sûr la recette sera encore meilleure si elle est réalisée avec une crème anglaise maison ( y a rien de meilleur qu’une crème anglaise maison de toutes façons !! J’en boirais des litres à la paille tellement j’aime ça 😋 !! ).
Tiramisu poire-pain d’épices
Tiramisu poire-pain d’épices
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les poires au sirop :
2 poires
1/4 de litre d’eau
1/2 jus de citron
50 gr de sucre
1/2 fève de tonka ou (et) 1/2 gousse de vanille
2 càs d’amaretto
Pour la crème et le reste de la recette :
240 gr de mascarpone
30 gr de sucre en poudre
25 cl de crème anglaise en brique ou mieux maison
une pointe de couteau de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé
4 tranches de pain d’épices
chocolat en poudre non sucré type Van Houtten
Faire chauffer l’eau avec le sucre, le jus de citron et la fève de tonka râpée (ou) et la gousse de vanille fendue.
Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en petits morceaux.
Les ajouter au sirop et faire cuire une dizaine de minutes.
Laisser refroidir.
Préparer la crème :
Détendre le mascarpone avec le sucre en poudre et la vanille.
Ajouter la crème anglaise et bien mélanger pour obtenir une crème bien homogène.
Montage du tiramisu :
Prélever 4 cuillères à soupe du sirop qui a servi à cuire les poires.
Y ajouter l’amaretto et mélanger.
Tremper les tranches de pain d’épices dans ce sirop alcoolisé et en placer une au fond de chaque verrine.
Recouvrir avec les poires au sirop égouttées.
Verser la crème par dessus et placer au frais au moins 4 heures.
Au moment de passer à table, saupoudrer chaque verrine avec le cacao amer.
Tiramisu poire-pain d’épice
Les secrets de la recette :
Le tiramisu gagne toujours à avoir attendu et donc reposé au frais au minimum une demie journée, voire à être préparé la veille pour le lendemain.
Sortez le mascarpone au moins une heure avant de vous mettre en cuisine afin qu’il soit facile à travailler.
Généralement j’utilise des poires Williams ou Conférences qui ont une bonne tenue à la cuisson et sont suffisamment goûteuses.
Concernant les parfums je vous ai indiqué de mettre de la fève de Tonka qui ressemble à ça :
Fèves de tonka
ou 1/2 gousse de vanille car je sais que la fève de tonka n’est pas toujours facile à trouver même si c’est un ingrédient qui se démocratise. Les miennes viennent de chez Terre Exotique (vous pouvez en acheter en cliquant ICI). On en trouve également chez G.Detou et certainement dans de nombreuses épiceries fines.
Vous pouvez aussi mettre les deux (vanille et tonka) pour donner encore plus de goût à vos poires (parfois les poires cuites sont un peu fades…).
Le tiramisu sera bien sûr bien meilleur avec une crème anglaise maison, mais il sera aussi bien pratique, d’utiliser une petite brique de crème toute prête de bonne qualité pour réaliser un dessert vite fait bien fait à la dernière minute! Celle de Bridélice est très bonne ainsi que celle de Picard.
Vous pouvez remplacer le pain d’épice par des spéculoos pour changer un peu, ce sera tout autant délicieux avec une texture un peu différente.
Encore une recette innovante !! Avec des ingrédients que, pour ma part, je ne connaissais pas. Les fèves de tonka ?? J'adore ces découvertes. Merci cri-cri.
Marie Lo
Je ne peux qu'apprécier cette version dépourvue de café…
Alors comme ça tu n'aimes pas le café?
Encore une recette innovante !! Avec des ingrédients que, pour ma part, je ne connaissais pas. Les fèves de tonka ?? J'adore ces découvertes. Merci cri-cri.
Marie Lo
Merci à toi pour le commentaire Marie-Lo! Bisous et à très vite au tel !