Tatin d’oignons à la féta

À vos mouchoirs !!

Eh bien oui! Aujourd’hui, j’ai décidé de vous faire pleurer 😜😭!!!

Sadique Kélou??

Mais non, c’est pour la bonne cause! Après vous en pleurerez de joie 😂tellement la recette que je vous propose est bonne!

Vous commencez à connaître mon goût des mélanges antinomiques:  sucré/salé avec la tarte fine courgettes-chèvre-miel , le porc au caramel, le porc à l’ananas sauce mangue à l’aigre douce, la salade folle aux figues marinées et aux pignons, et bien d’autres (eh bien oui le sucré-salé j’en raffole😋😊!!)…, ou chaud/froid comme les pâtes fraîches aux tomates à la féta et au basilic.

Eh bien la tarte que je vous propose aujourd’hui, en est un exemple typique.  Mais cette fois-ci, je mélange les deux! Chaud-froid ET sucré-salé!

Une tarte chaude au goût légèrement sucré avec un fromage froid et salé rajouté au moment de servir.
Tout cela s’équilibre parfaitement et c’est bien là l’intérêt!

Mais pour atteindre cet équilibre parfait, il vous faudra… Éplucher 1 kilo d’oignons!!! Donc pleurer abondamment😭…  Pas sympa Kélou…

Eh oui, mais faut savoir ce qu’on veut dans la vie, les cocos!!! “Il faut souffrir pour être beau”, c’est bien connu, mais il faut parfois aussi souffrir pour se régaler 😉!

Dans le même esprit, je vous proposerai prochainement une tatin un peu plus festive pour les fêtes de Noël… Affaire à suivre donc!

Tatin d’oignons à la féta

Tatin d’oignons à la féta

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg d’oignons
1 pâte brisée salée ( du commerce ou en cliquant dessus pour celle de Kélou )
20 gr de beurre
2 càs de miel
2 càs de sucre
 (1 càs de vinaigre balsamique )
5 brins de thym frais
1 tranche de féta
sel, poivre

Beurrer un moule à tarte avec une partie du beurre.
Répartir les 2 cuillères à soupe de sucre.
Peler et émincer les oignons.
Mettre le restant du beurre et les oignons dans une grande poêle.
Saler et les faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Une fois qu’ils sont translucides, ajouter le miel, (le vinaigre balsamique), le thym et le poivre.
Allumer le four à 200°.
Laisser cuire encore les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser légèrement.
Verser les oignons dans le plat à tarte.
Étaler la pâte sur le plan de travail.
La couper au dimension du diamètre du plat à tarte plus 1 cm.
La déposer délicatement sur les oignons et la faire rentrer sur les bords avec les doigts.
Enfourner pour 30 mn.
Découper la féta en cubes.
À la sortie du four, renverser la tatin sur le plat de service et répartir les dés de féta dessus.

Au Thermomix:
Beurrer un moule à tarte avec une partie du beurre.
Répartir les 2 cuillères à soupe de sucre.
Peler les oignons, les couper en 8 et les introduire dans le bol.
Donner 3 ou 4 coups de Turbo en faisant redescendre ce qui est remonter le long des parois entre 2, pour les hacher.
Mettre le restant du beurre, saler et faire cuire 15 mn fonction sens inverse vit 1 thermostat Varoma.
Une fois qu’ils sont cuits et translucides, ajouter le miel, la crème de vinaigre balsamique, le thym et le poivre.
Allumer le four à 200°.
Laisser cuire encore 15 mn dans les mêmes conditions (sens inverse, vit 1 Varoma).
Verser les oignons dans le plat à tarte.
Étaler la pâte sur le plan de travail.
La couper au dimension du diamètre du plat à tarte plus 1 cm.
La déposer délicatement sur les oignons et la faire rentrer sur les bords avec les doigts.
Enfourner pour 30 mn.
Découper la féta en cubes.
À la sortie du four, renverser la tatin sur le plat de service et répartir les dés de féta dessus.

Tatin d’oignons à la féta

Les secrets de la recette :

Je vous propose une version complètement Thermomix, mais
personnellement, je trouve que la caramélisation n’est pas optimum et
longue… Pour aller plus vite, je fais ma pâte au Thermomix et je
prépare la compotée d’oignons à la poêle (cf la recette classique).

J’ai essayé avec des oignons rouges et des oignons jaunes et j’ai une petite préférence pour les rouges qui sont plus doux.

Ce qui fait la réussite d’une tarte, c’est souvent la pâte; Certes, la garniture compte, mais une pâte maison sera quasiment toujours meilleure que celle du commerce ! Si vous ne voulez pas la faire vous même (quel dommage!! Avec les conseils de Kélou qui se trouve ICI, vous avez vraiment toutes les cartes en mains pour la réussir à coup sûr super rapidement…), choisissez-la de qualité et pur beurre !

Choisissez si possible du thym frais, le goût est incomparable! Le thym commun séché du commerce a souvent un goût de poussière (en contiendrait-elle???)… Tout le monde n’a pas la chance d’en avoir dans son jardin mais on en trouve normalement dans les supermarchés et il se conserve très bien au frigo enrobé dans un essuie-tout humide. Au pire, vous pouvez le faire sécher vous même, il aura toujours un meilleur goût que celui du commerce (à moins que vous n’en choisissiez de très bonne qualité, il y en a quand même).

Vous n’avez pas de féta dans votre frigo? Un bon chèvre fera aussi très bien l’affaire ! Dans ce cas, vous pouvez au choix, soit le servir cru et froid comme la féta dans la recette, soit remettre votre tarte 5 à 10 mn au four afin de faire fondre le chèvre.

Servez cette tarte avec une salade assaisonnée avec du vinaigre balsamique, cela constituera un repas du soir parfait!

Pour un diner plus chic, vous pouvez la servir en entrée accompagnée de
mesclun, en portion individuelle (en tartelettes). Et pour faire
encore plus chic, remplacez la féta par une tranche de foie gras? Ce sera un pur délice!!

Pas toujours très facile à démouler une tarte tatin… Pour éviter tout stress et toute panique de dernière minute, je vous conseille de la préparer à l’avance, de la démouler
au mieux sur un papier cuisson, de récupérer ce qui reste dans le plat
avec une cuillère si nécessaire, de reboucher les trous avec et de la
faire réchauffer 5/10 mn au moment de servir.