Tatin de tomates cerises au vinaigre balsamique

T’as t’intérêt à y goûter 😉!!

Et si on commençait la semaine avec une petite tarte acidulée??

Acidulée mais pas acide!

Le sucre et le vinaigre balsamique cuits caramélisent et cassent l’acidité que la tomate peut prendre parfois quand elle est cuite.

Accompagnée d’un melon en entrée et d’une petite salade, ce sera un repas parfait pour l’été 😎.

Essayez aussi les autres tartes estivales du blog avec la tarte façon salade à l’italienne, la tarte fine courgettes-chèvre-miel,  la tarte à la tomate et la pizza chorizo-poivron , la tatin d’oignons à la féta et la flammekueche aux courgettes.

Tatin de tomates cerises au vinaigre balsamique

Tatin de tomates cerises au vinaigre balsamique

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 pâte feuilletée ou brisée pré-étalée ou maison
500 à 600 gr de tomates cerises
25 gr de sucre en poudre
2 càs de vinaigre balsamique
2 beaux brins de thym frais
sel, poivre
huile d’olive

Allumer le four à 220°.
Huiler un plat à tarte avec de l’huile d’olive.
Répartir le sucre sur toute la surface.
Répartir également le sel, le poivre et le thym effeuillé.
Arroser avec le vinaigre balsamique.
Laver les tomates, les sécher, les couper en deux puis les répartir dans le moule face coupée contre le fond du moule.
Enfourner pour 15 mn pour commencer à confire les tomates.
Sortir le plat du four et laisser tiédir un peu.
Descendre la température du four à 180°.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette alors qu’elle est encore sur son papier.
La dérouler sur les tomates, ôter le papier et rentrer les bords sur les côtés.
Enfourner pour 30 mn.

Tatin de tomates cerises au vinaigre balsamique

Les secrets de la recette:

• Prévoyez un peu plus de tomates cerises. Suivant la taille de votre moule et la taille des tomates, il vous ne faudra plus ou moins.
• Serrez les bien car en cuisant elles vont avoir tendance à rendre de l’eau et du coup à rétrécir.
• Ne négligez pas le sel, sinon votre tarte sera fade.
• J’ai utilisé un moule à tarte d’un diamètre de 30 cm.
• On laisse les tomates tiédir un peu avant d’ajouter la pâte pour éviter de se brûler en manipulant la tarte et pour éviter de ramollir trop vite la pâte à tarte qui deviendrait alors très difficile à travailler.
• Ne vous inquiétez pas si quand vous sortez le moule à mi-parcours les tomates ont rendu beaucoup d’eau. Normalement le liquide va gentiment caraméliser au fil de la cuisson.
• La tarte sera parfaite pour 4 convives si vous la servez en plat principal accompagnée d’une salade, et pour 6 si vous la servez en entrée.
• Laisser tiédir un peu (mais pas trop 5/10 mn) avant de démouler.
• La tarte se déguste aussi bien chaude que froide.
• Au lieu de mettre du sucre et du vinaigre balsamique, on peut aussi répartir dans le fond du moule une fine couche de crème de vinaigre balsamique. C’est un produit que j’utilise beaucoup en cuisine. Il casse un peu l’acidité du vinaigre et j’adore ça! En plus c’est top pour la déco des assiettes, des soupes, etc…
• La tarte est meilleure avec du thym frais. On peut d’ailleurs en rajouter un peu une fois que la tarte est démoulée. Vous pouvez le remplacer aussi par de l’origan ou éventuellement par du romarin pour varier les plaisirs.
• La prochaine fois, j’essayerai de rajouter un tout petit peu de zeste de combawa (un citron vert tout bosselé au parfum très fort qui se dose avec parcimonie). J’ai goûté la semaine dernière un chutney de tomate qui en comportait et c’était divin! Si ça vous dit de tenter et que vous essayez avant moi, dites le moi 😉!
• On peut rajouter à la sortie du four quelques billes de mozzarella ou du chèvre, des pignons de pin, des olives et pourquoi pas aussi quelques feuilles de roquette (dans ce cas attendez que la tarte refroidisse un peu et servez immédiatement si vous ne voulez pas que les feuilles flétrissent).
• Vous pouvez varier aussi les plaisirs en mélangeant tomates rouges et tomates jaunes (même si à la sortie la différence n’est pas flagrante. La tarte ci-dessous est une tarte faite avec des rouges et des jaunes par exemple).

Tatin de tomates accompagnée de billes de mozza et de roquette