Tarte fine aux pommes et beurre salé

1 pâte feuilletée pur beurre

4 à 5 belles pommes ( soit environ 800 gr )

100 gr de sucre en poudre ( soit 5 càs )

50 gr de beurre salé

Allumer le four à 220°.

Dérouler la pâte sur une plaque de pâtisserie et la piquer.

Répartir dessus 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et enfourner 5 mn pour précuire la pâte.

Faire fondre le beurre au micro ondes 1 mn ou dans une petite casserole.

Peler les pommes et ôter les pépins.

Les couper en deux dans la longueur en leur centre puis en très fines tranches.

Sortir la pâte du four.

Répartir les pommes sur toute la surface soit en rosace soit verticalement en serrant bien et en laissant un petit centimètre au bord.

Badigeonner les pommes avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Répartir le sucre en poudre restant ( 3 càs ) et enfourner la tarte pour 30 mn.

À la sortie du four, faire refroidir la tarte si possible sur une grille.

Pour profiter pleinement de ce fruit de saison, essayez aussi les verrines pommes-orange spéculoos, le gâteau perdu aux pommes, le gâteau crousti-fondant aux pommes sans farine, la compote pomme-caramel ou la délicieuse tarte pomme-citron meringuée !

Les secrets de la recette :

• Si vous en avez le courage, faites vous même votre pâte feuilletée. C’est toujours nettement meilleur ( mais je reconnais très honnêtement que c’est un peu fastidieux et que je la fais rarement… ). Avec le Thermomix c’est plus facile, suivez la recette du live de base, elle est excellente.

• Si vous aimez les tartes aux pommes, je vous conseille vivement d’investir dans un pèle-pommes qui coupe en même temps les pommes en tranches dont je vous parlais dans le début de l’article! Ça coûte entre 10 et 30 euros, un petit tour de manivelle, et vos pommes seront pelées et coupées en moins de 5 mn!! De quoi faire des tartes aux pommes aussi souvent que vous en avez envie!! Voilà à quoi ça ressemble :

Pèle-pommes-trancheur-évideur

• Il existe aussi des pêle-pommes qui ne coupent pas les pommes, très pratiques pour les compotes ou toutes les recettes où les pommes doivent être coupées en quartiers ( avec le coupe-pomme pré-cité c’est encore mieux!) ou en cubes. Dans cette recette on peut l’utiliser pour peler les pommes, utiliser le coupe-pommes pour couper les pommes en quartiers puis recouper les quartiers au couteau ou utiliser un évidoir pour ôter les pépins et couper les pommes au couteau. Ce pèle-pommes et l’évidoir ressemblent à ça :

Pêle-pommes + évideur

• Personnellement j’ai les deux. J’utilise l’un pour les tartes l’autre pour les compotes (et autres recettes) car nous sommes très friands des deux ! Sinon, il vous reste la bonne vieille méthode du couteau (ou l’économe et le couteau) mais c’est plus long :(…

• Le beurre salé fait vraiment la différence dans la recette et rehausse vraiment bien les parfums. Si vous n’en avez pas en stock, vous pouvez parfaitement utiliser du beurre doux et rajouter par dessus un peu de fleur de sel (ou encore à défaut du sel non raffiné mais évitez à tout prix le sel fin blanc basique premier prix).

• Vous pouvez sauter l’étape de la pré-cuisson de la pâte et faire cuire directement la tarte telle quelle. La pâte sera moins croustillante mais délicieuse tout de même.

• Si vous voulez que la pâte reste croustillante, il est important de faire refroidir la tarte sur une grille afin que l’humidité s’évacue et ne soit pas stockée dans la pâte.

• Au niveau des variétés de pommes, je vous conseille les Golden ( qui sont vraiment les pommes à tout faire ), les Reines de Reinette, ( qui ont un petit goût rustique se rapprochant un peu du coing ), les Braeburn, les Pink Lady ou les Eslar.

• On peut, si on est très gourmand, laquer la surface de la tarte avec une gelée de pommes ou de coing à la sortie du four. Je trouve cela presqu’un peu dommage quand les pommes sont bonnes, de ne pas profiter du vrai goût finement relevé par le beurre salé; mais les enfants adorent alors de temps en temps je cède lâchement et je le fais…

• Pour déposer les pommes sur la pâte 2 solutions : en rosace, très joli mais pas toujours simple de faire quelque chose de bien régulier, ou bien en déposant plusieurs bandes les unes à côté des autres, un peu plus facile mais bien veiller à mettre les morceaux les plus petits à chaque extrémité pour faire quelque chose d’équilibré (vous avez les deux exemples en photos). L’important étant de bien serrer les pommes.

• Je préfère ne pas utiliser de moule à tarte et étaler des pommes sur quasiment toute la surface pour pleinement profiter des pommes, mais si vous préférez vous pouvez utiliser un moule ou un cercle à tarte et faire un bord…

• Si vous n’avez pas de pinceau pour badigeonner le beurre, coupez le beurre en tout petits morceaux et répartissez le sur toute la surface de pommes.

• Vous pouvez aussi faire la tarte avec une pâte sablée si vous être très gourmand ou avec une pâte brisée très finement étalée.