Tarte aux asperges, pignons et lard fumé

Une jolie tarte printanière

Tarte aux asperges, pignons, basilic, parmesan et lard fumé

Après une petite semaine d’absence fort salutaire me voici de retour avec une petite tarte tout à fait délicieuse et de saison.

Généralement je mange les asperges froides avec une petite sauce légère et éventuellement une petite tranche de saumon fumé ou un œuf mollet car c’est comme ça que je les préfère au quotidien.

Mais jusqu’à présent, impossible de faire manger des asperges à mes enfants…
J’en cuisinais donc lorsque je recevais en velouté (comme celui-ci), en mousse (comme celle-là), risotto, salade composée (comme ma salade périgourdine), sauce ou autre et pour monsieur Kélou et moi-même, point barre. Mais à l’âge qu’ont mes enfants, j’ai décidé qu’il était temps de leur faire enfin aimer ce légume si délicat et éphémère.

J’ai donc décidé de les cuisiner autrement pour les faire aimer à mes loulous, et… ça a marché!

Ils ont adoré cette tarte et je crois que, grâce à elle, je suis en voie de leur faire aimer ce légume. Sacrée victoire!!

Et vous? Allez-vous l’apprécier? Bien-sûr que oui!!!

Tarte aux asperges pignons et lard fumé

Tarte aux asperges, pignons et lard fumé

Ingrédients pour 6 personnes:

1 bottes d’asperges vertes de 500 g
1 pâte  feuilletée ou brisée
4 oeufs
15 cl de crème liquide
40 g de fines tranches de poitrine fumée (soit environ 7 tranches)
1 càs de pignons de pin (soit 10 g environ)
30 g de parmesan râpé (10 g + 30 g)
Une branche de basilic
sel, poivre

Allumer le four à 180°.
Éplucher les asperges.
Couper le bout du pied puis les couper en deux.
Garder les pointes et couper le reste en petits tronçons.
Faire cuire le tout si possible à la vapeur pendant 15 mn en ôtant les pointes au bout de 10 mn pour qu’elles restent fermes.
Pendant se temps, étaler la pâte et foncer un moule ou un cercle à tarte avec.
Piquer avec une fourchette et si possible, placer dessus un papier cuisson rempli de billes d’argile ou de riz et faire pré-cuire pendant 10 à 15 mn au four.

Fond de tarte cuit à blanc avec des billes d’argile

Pendant ce temps préparer l’appareil: casser les œufs et les battre en omelette avec la crème, 10 g de parmesan râpé, du basilic ciselé, du sel et du poivre.
Égoutter les asperges et récupérer tous les petits morceaux en laissant de côté les pointes.
Mixer finement les morceaux d’asperges et les ajouter à l’appareil aux œufs.
Sortir la pâte à tarte du four.
Disposer les pointes d’asperges pointes vers l’extérieur en rosace.

Asperges disposées en rosace sur la pâte à tarte pré-cuite

Verser délicatement l’appareil sur la pâte à tarte de façon à ne pas faire bouger les asperges.
Couper les tranches de poitrine en deux.
Mettre entre chaque asperge une tranche.
Parsemer de pignons de pin et de parmesan râpé et ré-enfourner pour 30 mn.

Tarte aux asperges prête à être enfournée

Au Thermomix:
Allumer le four à 180°.
Éplucher les asperges.
Couper le bout du pied puis les couper en deux.
Garder les pointes et couper le reste en petits tronçons.
Remplir le bol d’un litre d’eau.
Mettre les morceaux d’asperges dans le panier en mettant les pointes sur le dessus.
Faire cuire 15 mn température Varoma vit 1.
Pendant ce temps, foncer un moule ou un cercle à tarte avec la pâte.
La piquer et l’enfourner pour 10 mn de pr-écuisson.
Au bout de 10 mn arrêter le Thermomix, retirer les pointes d’asperges, les mettre de côté  et poursuivre la cuisson.
À l’arrêt de la cuisson, vider l’eau et rincer le bol rapidement sous l’eau froide.
Mettre les morceaux d’asperges avec les œufs entiers, la crème fraiche, le basilic, 10 g de parmesan râpé, du sel et du poivre et mixer 20 sec vit 10.
Sortir la pâte à tarte du four.
Répartir les pointes d’asperges en soleil pointe vers l’extérieur.
Verser l’appareil aux œufs sur la pâte et les asperges.
Couper les tranches de poitrine en deux.
Disposer une tranchette de poitrine entre chaque pointe d’asperge.
Parsemer de pignons et du parmesan restant et enfourner pour 30 mn.

Tarte aux asperges, pignons et lard fumé

Les secrets de la recette:

Cette tarte se déguste aussi bien chaude que froide. Accompagnée d’une petite salade de mâche ou de roquette, ou mieux un mélange des deux, et quelques lamelles de parmesan et quelques pignons grillés, c’est une entrée ou un repas du soir parfait.

Elle sera bien-sûr meilleure réalisée avec une pâte à tarte maison ou à défaut de bonne qualité.

Si vous faites votre pâte maison, vous pouvez y introduire un peu de parmesan et de basilic pour renforcer les saveurs.

Pâte feuilletée ou pâte brisée à vous de choisir suivant ce que vous préférez. La pâte feuilletée est plus délicate, la pâte brisée plus consistante, souvent moins molle et facile à faire maison et à parfumer.

Vous n’êtes pas obligés de mettre du parmesan, ni du basilic, ni des pignons. Ce sont les petits plus de la recette mais la tarte sera déjà délicieuse sans.

À défaut de parmesan vous pouvez utiliser du comté râpé (ou emmental).

Le basilic peut lui être remplacé par de la ciboulette ciselée.

Compter les espaces entre les asperges avant de placer le lard, et si besoin recouper une ou plusieurs demies tranches dans le sens de la longueur pour pouvoir placer une tranche entre chaque asperge. Autre solution, en prévoir plus au cas où.

Tarte aux asperges, pignons, parmesan et lard fumé