Tarte aux 3 prunes, spéculoos et amandes

Une tarte qui ne compte pas pour des prunes 😉 !!

Une jolie petite tarte bien gourmande et de saison pour le déjeuner dominical, ça vous dit ?

Pour faire passer en douceur le retour de vacances et la rentrée toute proche, il n’y a rien de tel !

Qui plus est, c’est la pleine saison des prunes et il faut en profiter car dans peu de temps, elles auront quitté nos étals au profit des fruits d’automne !

Dans cette tarte, les spéculoos et les amandes rehaussent divinement le goût des prunes qui sont déjà merveilleuses, aussi bien crues, que cuites ( simplement cuites une vingtaine de minute dans un sirop de sucre léger, cela donne une petite compote délicieuse ! Un soupçon de vanille, de cannelle ou même pour plus d’originalité, de fève de tonka râpée ou de poudre de réglisse, servie avec une boule de glace à la vanille, et là… On est au paradis !! ).

Je vous propose ici de faire votre propre pâte mais si vous n’avez pas le temps ou que cela vous effraie, pas de panique ! Vous trouverez, comme d’habitude, toutes les solutions dans “Les secrets de la recette” !

Alors ? Prêts à me suivre en cuisine pour réaliser ce dessert ?

D’autres idées de desserts de saison ? Testez la soupe de pêches glacée à la verveine, le tiramisu pêches-mûres, la tarte aux fraises et à la rhubarbe, le gâteau aux abricots façon financier XXL ou les verrines façon tarte fraises-rhubarbe.

Tarte aux 3 prunes, spéculoos et amandes

Tarte aux 3 prunes, spéculoos et amandes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte à tarte :
150 gr de farine
100 gr de spéculoos
20 gr de sucre en poudre
1/2 càc de sel
90 gr de beurre mou
50 gr d’eau tiède


Pour la garniture :
300 gr de reines-claude
250 gr de quetsches
150 gr de mirabelles
1 càs de farine
2 càs de sucre en poudre ( 1 + 1 )
50 gr d’amandes effilées


Allumer le four à 200°.
Mixer finement les spéculoos dans un robot mixer. 
Mélanger la farine, la poudre de spéculoos, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre en morceaux et l’eau et travailler la pâte au robot pâtissier ( avec la feuille ) ou à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.


Avec le Thermomix :
Mettre les spéculoos dans le bol et mixer 10 sec vit 5 pour les réduire en poudre.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, le beurre coupé en morceaux et l’eau et faire fonctionner 40 sec en fonction “pétrin” en arrêtant à mi parcours pour faire redescendre la pâte qui sera monter sur les parois.


Abaisser* la pâte et foncer* un moule ou un cercle préalablement beurré avec.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Répartir sur la pâte, une cuillère à soupe de farine et une de sucre en poudre.
Laver et sécher les fruits.
Les couper en deux et ôter le noyau.
Disposer les fruits de façon harmonieuse.

Tarte aux 3 prunes, spéculoos et amandes avant cuisson

Parsemer d’amandes effilées et d’une cuillère à soupe de sucre et enfourner pour 30 mn. 

*abaisser une pâte : l’étaler sur un plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
* foncer : disposer une pâte dans un moule ou un cercle à tarte

Les secrets de la recette :


Mes gourmands ont mangé cette tarte accompagnée de crème Chantilly ! N’hésitez pas à les imiter, c’est encore meilleur ( même si vos hanches vous le reprocheront un jour ou l’autre 😉 !! Mais l’été est bientôt terminé alors… On s’en fiche !!! ) !! Une petite boule de glace à la vanille, au spéculoos ou au lait d’amande serait également parfaite également.


Si vous ne voulez pas faire votre pâte vous même ( ou que vous n’avez pas le temps… ), vous pouvez parfaitement utiliser une pâte brisée du commerce de bonne qualité et remplacer la cuillère de farine et celle de sucre ( celle qui sont sous les fruits ) par de la poudre de spéculoos. Vous aurez ainsi le goût du spéculoos sans avoir à faire votre pâte vous même.

On trouve d’ailleurs dans le commerce, de la poudre de spéculoos déjà mixés. Je n’en achète pas car elle est habituellement plus chère que les biscuits en eux même, mais ça peut être pratique, surtout si on n’est pas équipé de mixer 😉 !

Si vous faites votre pâte vous même, ne la travaillez pas trop, sinon elle risque de rétrécir à la cuisson…


Vous pouvez également remplacer la cuillère de farine ( toujours la même que ci-dessus, celle qui est sous les fruits, mais cette fois, sans supprimer celle de sucre ) par une cuillère à soupe de poudre d’amande pour renforcer le goût d’amande.


Vous n’aimez pas les spéculoos ? Qu’à cela ne tienne ! Faites une pâte brisée sucrée classique ( recette de Kélou ICI ) et suivez le reste de la recette !


Suivant les fruits que vous avez en stock, vous pouvez modifier la quantité de chaque fruit ou même carrément, soyons fous ! Prenons des risques insensés 😀 !! N’utiliser qu’un seul des trois fruits sur la même tarte ( Ah ben oui, mais à ce moment là, elle ne s’appellera plus “tarte aux 3 prunes” ! Ben non, et alors ?? Franchement ? Ça vous gêne ? Moi pas du tout 🙂 🙂 !! ).


Pour obtenir une belle tarte, j’utilise souvent un cercle à tarte ( comme sur les photos ). Je le dépose sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé, je beurre bien mon cercle et je le fonce avec la pâte. 


N’hésitez pas à consulter tous les conseils pour réussir les tartes, dans l’article consacré à la pâte brisée sucrée !

Tarte aux 3 prunes, spéculoos et amandes