Spécialité régionale
Connaissez-vous le village de Pérouges ?
C’est une petite cité médiévale fortifiée de la Dombes située sur un promontoire avec vue sur la plaine de l’Ain, à seulement une demi-heure de Lyon.
C’est un des plus beaux villages de France et sa visite vaut vraiment le détour !
N’hésitez pas à aller visiter le site internet de l’office du tourisme de l’Ain pour tout savoir sur ce village magnifique, et pour vous faire patienter, si vous avez la patience de lire cet article jusqu’au bout, vous trouverez quelques photos prises par votre serviteur, en fin d’article.
On peut y déguster une spécialité tout à fait délicieuse : la galette de Pérouges.
C’est en fait une tarte au sucre très fine avec une pointe de citron dont je ferais des folies 😋!!
La recette est très simple à réaliser, avec des ingrédients qu’on trouve dans toutes les cuisines, qui vous réglera pour le petit déjeuner, le goûter ou pour accompagner une salade de fruits ou un entremet.
Je vous invite donc à découvrir cette spécialité pérougienne dont vous me direz des nouvelles 😉!
Et si comme moi, vous adorez tout ce qui est à base de pâte à brioche, retrouvez sur ce blog, les recettes de brioche, brioche à la praline et brioches-escargot.
Tarte au sucre ou galette de Pérouges
Ingrédients pour une tarte de 30 cm :
Enfourner 10 mn.
Les secrets de la recette :
- Les ingrédients doivent être comme toujours à température ambiante, particulièrement le beurre qui doit vraiment être mou, et les œufs qui normalement ne se stocke pas au frigo (cf article sur les recommandations de base). Si vos ingrédients sont trop froids, vous n’arriverez pas à amalgamer correctement la pâte…
- Comme pour toutes les pâtes réalisée avec de la levure de boulanger, l’eau doit être tiède; c’est à dire à 37° maximum, sous peine d’annuler les effets de la levure qui agit en milieu tiède. Donc pas d’eau bouillante!!
- J’utilise un cube de levure que l’on trouve au rayon pâtisserie fraiche des supermarchés et qui se stocke au frais. Il faut l’émietter et la diluer dans un liquide tiède. Si vous utiliser de la levure de boulanger déshydratée en sachet, suivez les instructions écrites sur le sachet car certaines doivent être mélangées avec les ingrédients secs et ne pas être diluées et pour d’autres c’est l’inverse.
- Pour faire lever la pâte (qui devrait lever un peu mais beaucoup moins que pour une brioche classique), placez votre contenant sur un radiateur ou dans un endroit chaud et recouvrez le d’un torchon propre. Au besoin si votre cuisine est plutôt fraîche, pré-chauffer un tout petit peu votre four, au minimum (à 40°), coupez, laissez ouvert une minute pour que la température redescende et mettez votre pâte à lever dans le four éteint fermé.
- Si vous aimez la tarte au sucre bien dorée, rajoutez quelques minutes de cuisson. Personnellement, je l’aime très légèrement dorée avec 10 mn de cuisson mais chacun ses goûts 😉 !!
Et comme promis, quelques photos du joli village de Pérouges :
 |
| La porte d’en bas |
 |
||||
| Une ruelle de Pérouges |
 |
|
| Café sur la place du tilleul |
Très belle tarte. Je ne connais pas du tout mais c'est super tentant
Merci
N'hésite pas à tester c'est délicieux! Merci pour ton commentaire chère homonyme!
je vais la tester
merci
personnellement je préfère la levure briochin qui ne laisse pas de gout
la mettre dans 1 peu de lait tiède
bisous
vero burgu
Chacun ses petites habitudes 😉 ! J'essayerai et je te dirai ce que j'en ai pensé. Bisous et bon week end!
encore une réussite, merci
mcaroline
Cool! Merci à toi!
Un classique facile et très réussi. Elle se congèle très bien.
Je n'ai pas encore essayé de la congeler… Il faut dire qu'elle ne fait pas long feu à la maison 😉 !!
Merci pour cette recette parfaite. Avec un zest de citron jaune : une tuerie légère et moelleuse.
Ma pâte je l'ai faite au thermomix. Elle était très liquide je l'ai "étalé" avec la main…Je sais pas si cela est normal. mais elle était très légère et bonne. On s'est régalé.
Je pense que c'est dû au fait qu'il fait très chaud en ce moment et comme la pâte contient beaucoup de beurre elle reste très molle. Si vous voulez l'étaler au rouleau vous pouvez la placer au frais une demie heure avant de l'étaler pour y remédier. Mais personnellement je l'étale aussi très souvent à la main car je trouve ça plus pratique et ça fait moins de vaisselle 😉 . Le plus important est que vous vous soyez régalés 😉 . Merci pour ce retour en tous cas!
merci beaucoup pour cette recette, nous avons adoré, j'ai même redécouvert la galette que j'adorais de mon enfance !!! Alors un grand merci car maintenant je vais pouvoir en manger autant que je le souhaite et si tu veux voir ma réalisation : https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2020/07/24/tarte-au-sucre-ou-galette-de-perouges/