Tartare de saumon au fenouil et à la pomme verte

La gaga des tartares a encore frappé!

Ceux qui me suivent depuis un moment savent que j’adore le saumon cru en tartare!

C’est d’ailleurs la quatrième recette que je poste sur le blog.

Et ceux qui me suivent sur Facebook étaient prévenus qu’une nouvelle recette allait arriver sur le blog.

Vous avez déjà eu droit au tartare de saumon en nage d’ornithogales, le tartare de saumon aux légumes croquants (que je vous ai re-proposée la semaine dernière sur FB) et le tartare de saumon à la pomme verte qui ressemble à celui-ci mais qui est malgré tout très différent au niveau des saveurs.

Oui c’est vrai, je l’avoue… J’ai un peu la manie de mêler tout le temps la pomme verte avec le saumon…

Je l’ai même fait une fois supplémentaire dans la salade de lentilles au saumon et aux pommes vertes!

Mais ce n’est pas de ma faute à moi, s’ils vont si bien ensemble 😏!!

Allez zou! En cuisine pour tester cette nouvelle recette toute en légèreté 😉!

Tartare de saumon au fenouil et à la pomme verte

Tartare de saumon au fenouil et à la pomme verte

Ingrédients pour 6 personnes:

50 gr de cœur de saumon fumé
200 gr de cœur de saumon frais
1 fenouil
1 pomme verte
1 citron vert
1 petit oignon blanc (facultatif)
Un brin d’aneth ou quelques grains d’anis vert ou de fenouil (facultatif)
1 càc d’huile d’olive
sel
poivre de Timut de préférence (appelé aussi baies de Timur)

Ôter la peau de saumon frais s’il en a et le découper en petits cubes.
Découper également le cœur de saumon fumé en petits cubes.
Ôter la ou les premières feuilles du fenouil si nécessaire.
Le couper en deux, puis en bâtonnets, puis en dés.
Râper la moitié du zeste du citron et en presser complètement le jus.
Éplucher et épépiner la pomme.
La couper en dés et la citronner rapidement en les trempant rapidement dans le jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
Ciseler éventuellement le petit oignon blanc si on décide d’en mettre.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier: les 2 saumons, la pomme, le fenouil, le zeste de citron et l’oignon.
Dans un petit bol, mélanger le reste du jus de citron avec le sel, le poivre, les épices ou herbes et l’huile et bien mélanger.
Verser l’assaisonnement sur le tartare et bien mélanger.
Placer au frais une petite heure avant de servir.

Tartare de saumon au fenouil et à la pomme verte

Les secrets de la recette:

Comme
à mon habitude je mélange saumon fumé et saumon frais car je trouve que
l’un sublime l’autre, mais vous pouvez aussi ne mettre qu’un type de
saumon. Le cru en l’occurrence sinon ce ne sera plus un tartare!

C’est
important de rapidement tremper la pomme verte dans le jus de citron car
sinon les dés vont rapidement noircir et ce sera beaucoup moins
présentable.

Choisissez un fenouil pas trop gros, les gros bulbes ont tendance à être un peu filandreux et moins croquants que les petits.

Si
vous aimez la saveur anisée, renforcez la en rajoutant au choix des
pluches de fenouil (les petites touffes vert clair qui se trouvent au
dessus du bulbe), un peu d’aneth fraîche ciselée, ou encore quelques
graines de fenouil ou d’anis vert.
Vous pouvez aussi mettre dans la marinade une petite cuillère de pastis à la place des herbes pu des graines.

L’oignon blanc n’est pas obligatoire mais il apporte un peu de peps et relève la recette.

Servez avec un peu de pain grillé.