Soupe de légumes

Fendre le vert du poireau dans le sens de la longueur jusqu’à 5 cm en dessous du début du blanc puis passer sous l’eau pour nettoyer et retirer toute trace de terre.
Puis continuer à fendre le poireau jusqu’au bout et l’émincer.
Ajouter aux oignons et aux carottes les autres légumes coupés en morceaux.
Saler et mouiller avec l’eau et faire cuire pendant 25 mn à feu doux dès la reprise de l’ébullition.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème ou le fromage et mixer plus ou moins suivant les goûts.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Au Thermomix :
Éplucher les carottes, la pomme de terre et l’oignon.
Laver les courgettes.
Mettre l’oignon dans le bol et donner un ou 2 coups de Turbo pour le hacher.
Ajouter le beurre et le faire revenir 5 mn en position Varoma vit mijotage.
Pendant ce temps, couper les carottes, pomme de terre et courgettes en morceaux.
À la fin de la minuterie, ajouter les carottes coupées aux oignons et faire revenir encore 5 mn en position Varoma vitesse mijotage.
Pendant ce temps préparer les poireaux en coupant leurs deux extrémités, puis en enlevant la première feuille et en fendant
le vert dans le sens de la longueur jusqu’à 5 cm en dessous
du début du blanc.
Passer les poireaux sous l’eau en écartant bien les feuilles pour nettoyer et retirer toute
trace de terre.
Puis continuer à fendre le poireau en deux jusqu’au bout et l’émincer.
L’ajouter dans le bol ainsi que les autres légumes coupés en morceaux.
Saler et mouiller avec l’eau et faire cuire pendant 25 mn à 100° vit 1.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la crème et mixer entre 10 sec et 1 mn vit 10 suivant les goûts.

soupe de légumes

Les secrets de la recette :

• Vous pouvez plus ou moins mixer la soupe suivant vos goûts. Habituellement je préfère la soupe mixer très finement, plus façon “velouté”; mais pour cette soupe là, j’aime mieux une version plus “mouliné” que mixer finement. À vous de voir!

• Pour une soupe plus légère, on peut se passer de la cuillère de crème fraîche et même de la pomme de terre (c’est la courgette qui donnera de la texture à la soupe), mais sincèrement la soupe est quand même moins bonne sans…

• On peut aussi, lorsque l’on est pressé, ne pas faire revenir l’oignon et les carottes avant de mettre les légumes mais je pense que c’est, là aussi, vraiment dommage car c’est LE petit truc qui fait la différence.  Je dirais même que pour cette soupe, le mieux est de la faire à la casserole plutôt qu’au Thermomix car on n’arrive pas à obtenir des oignons bien dorés au Thermomix et pour moi, la réussite tient dans la caramélisation des oignons et la pré cuisson des carottes dans le beurre.

• Généralement je fais une soupe de légumes à chaque fois que je fais une fondue de poireaux.  J’utilise pour faire ma soupe uniquement le vert du poireaux qui reste (soit environ 4 verts de poireaux au lieu de 2 poireaux entiers). Ainsi pas de gaspillage 😉 !! Le goût de la soupe est tout petit peu plus rustique qu’avez les poireaux complets mais franchement c’est délicieux aussi (mais pour une soupe parfaite, utilisez 2 poireaux entiers c’est encore meilleur)!

• En plein hiver je ne mets pas de courgettes (d’où le “facultatif”) et je rajoute une pomme de terre. D’autres fois, je ne mets pas de pomme de terre et ne mets que des courgettes…. Les autres légumes sont par contre indispensables.

• On peut remplacer une partie du sel par de l’Herbamare (un sel aromatisé aux légumes et aux herbes qu’on trouve au rayon bio ou avec le sel et les épices et qui permet de réduire un peu sa consommation de sel) ou un demi bouillon cube de légumes.

• Il m’arrive aussi très souvent d’ajouter un peu de sel aux épices grillés, mon chouchou de chez Terre Exotique.  Par contre évitez à tout prix le poivre qui apporte de l’amertume…

• Ajustez le volume d’eau suivant la texture de soupe que vous souhaitez. Si vous l’aimez très liquide rajoutez en un peu, si vous l’aimez bien épaisse enlevez en 200 gr.

Soupe de légumes