Soupe de cerises à l’orange et à la menthe

Un dessert pour des queues de cerises

Soupe de cerises à l’orange et à la menthe

Le temps des cerises est revenu et ça c’est toujours bon signe!

Ça signifie que l’été (si, si on y croit, il va finir par arriver!!) et les vacances approchent et c’est plutôt une bonne nouvelle, vous ne trouvez pas?

C’est le moment d’en faire des clafoutis, des confitures, et de les mettre en conserve de façon classique dans du sirop de sucre ou de façon plus originale dans du vinaigre de vin à
servir en apéro en remplacement des olives ou pour accompagner de la viande froide ou de la charcuterie pour remplacer les cornichons (recette ICI).

La recette du jour sera délicieuse servie avec les petits croquants aux amandes, pistaches, orange et cranberries dont je vous ai publié la recette dernièrement.

Elle est par ailleurs bon marché, très facile à faire et permet d’utiliser les cerises qui n’ont pas forcément vu beaucoup le soleil cette année et qui sont plutôt gorgées d’eau.

Certes la recette sera meilleure avec des cerises bien parfumées et bien croquantes mais c’est une bonne option pour rendre plus agréables des cerises pas forcément goûteuses.

Soupe de cerises à l’orange et à la menthe

Soupe de cerises à l’orange et à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de cerises
50 cl de vin rouge
1 orange
100 à 120 gr de sucre en poudre
1 brin de menthe fraîche

Laver l’orange et passer les cerises rapidement sous l’eau fraîche.
Râper finement le zeste de l’orange et en presser le jus.
Couper les cerises en deux et enlever le noyau.
Mettre les cerises dans une casserole avec le vin rouge, le jus et le zeste d’orange, et le sucre et porter le tout à ébullition.
Couper le feu et laisser refroidir.
Ciseler finement la menthe et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Soupe de cerises

Les secrets de la recette:

• Vous n’êtes pas obligés de dénoyauter les cerises. C’est plus agréable pour les convives mais les noyaux apportent aussi plus de saveur. Faites donc suivant le temps que vous avez ou comme bon vous semble.
• Cette soupe se sert vraiment bien fraîche voire glacée.
• Si vous en avez dans vos placards vous pouvez ajouter un peu de fèves de tonka râpée, c’est un pur régal et ça se marie à merveille avec les cerises.
• Les amateurs de cannelle peuvent ajouter un bâton de cannelle, le laisser infuser dans le jus et le retirer juste avant de servir.
• Utiliser de préférence une orange bio ou non traitée après récolte.
• Vous pouvez conserver un peu de zeste d’orange et de menthe pour les répartir au dernier moment sur la soupe au moment de servir.
• Si vous voulez faire une soupe sans alcool vous pouvez bien-sûr utiliser du jus de raisin plutôt que du vin ou plus simplement le remplacer par de l’eau en rajoutant un peu plus de sucre.
• La dose de sucre est à ajuster suivant vos goûts bien-sûr mais aussi suivant la dose de sucre contenu dans les cerises. Certaines cerises sont beaucoup plus sucrées que d’autres.
  Et comme je vous le disais en introduction, cette recette est un bon moyen pour utiliser les cerises qui ont eu trop d’eau et peu vu le soleil comme cette année. Dans ce cas, il faudra peut-être en rajouter un peu (de sucre) et même les faire cuire quelques minutes de plus.
• Concernant les variétés à utiliser dans cette recette, je vous recommande la Burlat ou la
  Reverchon qui auront une bonne tenue et de la saveur.

Soupe de cerises à l’orange et à la menthe