Sauce tomate maison version Thermomix

1 kilo de tomates

4 gousses d’ail

2 càs d’huile d’olive

4 oignons moyens

2 feuilles de laurier

2 càc de sel

1 càc de sel Herbamare

1 càs de sucre

1/2 càc de piment d’espelette

2 càc bombée de thym frais

poivre

Mettre les oignons, l’ail et l’huile d’olive dans le bol et mixer 5 sec vit 8.

Faire revenir 5 à 6 mn vit 1 température Varoma.

Ajouter le reste des ingrédients et faire cuire 40 mn à 1 h, vit 1 th 100°.

Mixer 15 sec vit 10 et mettre en pots et les retourner pour faire le vide d’air.
Par précaution, stériliser les pots dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 30 à 40 mn.

Les secrets de la recette :

Le temps de cuisson varie de 10 mn, car suivant le type de tomates, elles sont plus ou moins gorgées d’eau et nécessitent un temps plus ou moins long d’évaporation de leur eau…

La variété de tomates la plus utilisée pour faire de la sauce est la
Roma car elle contient peut d’eau de le pépins et cuit donc plus vite.
Mais peut importe la variété ( et personnellement je mélange souvent ) ,
ce qui est  important c’est que les tomates soient bien mûres et bien
goûteuses !

Pour les intestins fragiles ( souvent ceux de ces messieurs… en tous cas, autour de moi… ), épluchez et épépinez les tomates ! Pour les éplucher, deux techniques, soit la classique: plongez les tomates légèrement entaillées, 1 mn dans de l’eau bouillante ensuite la peau s’en va toute seule, soit avec un épluche-légumes dentelé “spécial tomates”. On peut s’en servir également pour peler les kiwis, les poires et les nectarines.

Épluche-tomates

En
fin d’hiver, lorsqu’il n’y a plus de sauce en stock ( ça me rappelle
une BD ça 😉 !! ), je refais une série de pots avec des boîtes de
tomates pelées au jus ou concassées ( toujours bio chez moi… ).

Ne vous étonnez pas si votre sauce tomate n’est pas très colorée… Les miennes ont généralement une couleur orangée. Là aussi cela dépend du type de tomate utilisé et ce la ne change rien au goût! Les seules fois où j’ai réussi à avoir une sauce vraiment rouge, c’est lorsque j’ai fait mes sauces à base de boîtes de tomates du commerce.

Lavez bien et stérilisez vos pots avant de les remplir.

Si vous ne voulez avoir aucun souci de conservation, n’hésitez pas à stériliser vos pots après remplissage. Un petit truc pour éviter que les pots se brisent en s’entrechoquant à la cuisson? Disposez au fond de la casserole ou de la cocotte un torchon et faites légèrement “blouser” et remonter le torchon sur le bas des pots pour que les pots soient protéger par le torchon.
Sinon, par sécurité, conservez les au frigo, mais à priori, si vous avez stérilisé vos pots avant et les avez retournés , il ne devrait pas y avoir de souci… Autre solution : ajoutez un petit sachet de 10 gr d’acide salicylique (vendus à l’unité en pharmacie ) en fin de cuisson.

Le
sel Herbamare  de la marque A.Vogel, est un mélange de sel, de légumes et d’aromates ( 1/3 de légumes et 2/3 de sel ) que l’on trouve dans
les magasins bios ou parfois au “rayon sels” ou “bio” des supermarchés. Il en existe de
différentes sortes, préférez, si vous en trouvez, le “provençal”. Sinon “l’original” fera aussi très bien l’affaire !

Sel Herbamare “Provençal”

On peut, pour une sauce bien parfumée, mettre un peu plus d’herbes aromatiques comme un peu de sauge, de romarin, d’origan ou de marjolaine, mais la base c’est le thym et le laurier.

Généralement,
je fais plusieurs fournées avec des goûts différents. N’hésitez donc
pas à aromatiser vos sauces  avec : des olives ( vertes, noires ou les 2
), du jambon émincé, de la viande hachée ( vous obtenez ainsi une
bolognaise ! ), des poivrons, des aubergines, etc…