4 endives

2 oranges bio

12 tranches de magret de canard fumé

20 gr de pignons de pin, de pistaches ou de noisettes

2 càs d’huile de pistache, de noisette ou d’olive

1 càc de miel liquide

sel

Laver les oranges et récupérer le zeste d’une demi et le mettre de côté.

Les peler à vif et en prélever les suprêmes.

Découper les suprêmes en petits dés.

Récupérer une grosse cuillère à soupe de jus d’orange.

Le mélanger avec la cuillère de miel, un peu de sel, du poivre de Sechuan ou des baies de Timut moulues, et l’huile pour faire la sauce.

Ôter les 2 premières feuilles d’endives, les couper ensuite en deux puis ôter le coeur amer.

Placer les endives côté plat, couper à nouveau en deux dans le sens de la longueur et ciseler les feuilles.

Enlever le gras du magret et le découper en fines lanières.

Mélanger dans un saladier les endives, les dés d’orange, le magret, les fruits secs et la sauce.

Parsemer de zeste d’orange et servir sans attendre.

Les secrets de la recette :

• N’attendez pas pour servir cette salade (comme toutes les salades d’ailleurs…), sinon les oranges vont rendre du jus et les endives vont cuire avec la sauce… Du coup vos endives nageront dans la sauce qui aura doubler de volume et elles seront devenues toutes molles ( testé et vérifié ! Il en restait un petit bol et heure après ce n’était plus très appétissant…) ! Vous pouvez éventuellement tout préparer à l’avance (au risque toutefois de perdre les vitamines des oranges et des endives…) et assembler le tout à la dernière minute.

• Vous pouvez remplacer le magret fumé par du magret séché (testé mais à mon goût moins bien…) ou par du jambon fumé type speck.

• Attention en faisant torréfier les pignons ou les pistaches à ne pas les faire trop griller ! Trop grillés, ils risquent de prendre un goût amer qui risque de compromettre la réussite de votre plat…

• J’ai mis “pour 4 à 6 personnes” car suivant les appétits et l’âge (si vous la servez à des enfants, sûr que vous pouvez en servir pour 6 !) des convives la salade conviendra à plus ou moins.

• Si vous souhaitez la servir en barquette pour l’apéritif, vous pourrez réaliser environ une bonne vingtaine de barquettes avec ces proportions ( suivant la façon dont vous les remplissez…).

• Les baies de Timut sont des petites baies (que l’on peut aussi trouver sous l’appellation “poivre” -bien que ça n’en soit pas- et “Timut” ou “Timur”) dont je vous ai déjà parlées. Elles ont un petit goût d’agrumes et de fruits de la passion très particulier totalement délicieux ! Vous en trouverez dans la marque Terre Exotique mais j’en ai vu aussi chez G.Detou ( non, non ce n’est pas une blague ! Le monsieur qui a fondé cette boîte s’appelle vraiment comme ça!!! ) beaucoup moins chères ( je pense d’ailleurs que la provenance est la même… À mon avis c’est Terre Exotique qui les fournit… ), la caverne d’Ali Baba pour toute foodista qui se respecte dont je vous ai déjà également parlé ( il y a une boutique à Lyon rue du plat et une à Paris rue Tiquetonne ). Voilà à quoi ressemblent ces petites baies délicieuses :

Baies de Timut

• Si vous n’en avez pas mais que vous avez du poivre de Sechuan (qui n’est pas non plus un poivre mais une baie, voire même une coque ou une fleur séchée…), ça sera bien aussi (Quoi? Vous n’en avez pas non plus? Vu le nombre de recettes dans lesquelles je vous en suggère vous auriez déjà dû investir ;-)…). Depuis le temps que je vous en parle il serait aussi temps que je vous montre à quoi ça ressemble :

Baies de Sechuan

• Si vous n’en avez pas non plus, contentez vous d’un poivre classique  🙁 …

• Concernant l’huile, j’ai utilisé de l’huile de pistache qui est une huile très raffinée,  mais comme je suis bien consciente qu’on n’en trouve pas dans toutes les cuisines, je vous suggère d’utiliser de l’huile de noisettes et à défaut de l’huile d’olive pas trop marquée.

Salade d’endives à l’orange et au magret fumé