Une salade pleine de peps!

Salade d’endive, avocat, pamplemousse et crevettes

Pour bien démarrer la semaine, je vous présente ma salade hivernale favorite!

Elle constitue mon déjeuner lorsque je suis toute seule pour déjeuner à la maison.

Comme ils n’aiment quasiment rien de ce qui constitue cette salade, j’en profite pour m’en gaver quand je suis toute seule!
Oui, à la maison, comme je vous le dis souvent, j’ai une armée de difficiles: personne n’aime l’avocat (alors que moi j’adore ça, même si, paraît-il, c’est une catastrophe au niveau environnemental, même quand on n’achète que des avocats européens et bios…), ils font la grimace quand je mets des fruits dans la salade, les crevettes ça peut éventuellement passer (et encore ça dépend avec qui et comment) et je ne vous parle même pas des œufs de lump…

Bref pas tous les jours facile d’être épouse et maman… Tout ce petit monde est parfois bien ingrat!

Parfois, malgré le fait que ce soit totalement contraire à mes principes, j’ai envie de leur acheter des plats tout prêts et de ne faire la cuisine que pour moi!

Rassurez moi… C’est pareil chez vous???

Bon, fini de m’épancher et de faire mon Calimero (mais ça fait du bien quand même parfois de vider son sac!! Et je suis sûre que d’autres mamans se sentent moins seules en me lisant) et revenons en la recette du jour!

C’est une salade presque complète (il manque les céréales mais on pourrait très bien ajouter un peu de quinoa ou de riz), bien nourrissante et malgré tout très fraîche, légère et trèèès gourmande.

Bref, un plat unique idéal pour le déjeuner de ces dames!

Salade d’endive, avocat, pamplemousse et crevettes

Salade d’avocat, endive, pamplemousse et crevettes

Ingrédients pour 2 personnes:

3 petites d’endives
1 pamplemousse ou un pomelo
1 avocat
80 à 100 gr de crevettes bouquet (8 à 10 pièces)
1 càs de sauce citron ciboulette Labeyrie (ou cf “les secrets”)
1 càs d’œufs de lump (facultatif)
quelques brins de ciboulette
sel, poivre

Décortiquer les crevettes.
Peler à vif le pamplemousse.
Prélever les suprêmes et les couper en petits morceaux.
Ouvrir l’avocat en deux.
Ôter le noyau central.
Découper l’avocat en cubes ou en tranches, puis extraire la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
Mettre l’avocat et le pamplemousse dans un petit saladier et mélanger délicatement pour enduire les morceaux d’avocat de jus pour l’empêcher de s’oxyder.
Couper les endives en deux.
Ôter le cœur qui se trouve près du pied puis les ciseler.
Les ajouter à l’avocat et au pamplemousse.
Ciseler la ciboulette par dessus.
Mélanger les œufs de lump à la sauce et saler, poivrer.
Ajouter la sauce et les crevettes décortiquées à la salade.
Mélanger délicatement.
Parsemer éventuellement de quelques œufs de lump supplémentaire et de ciboulette ciselée et servir sans tarder.

Salade d’endive, avocat, pamplemousse et crevettes

Les secrets de la recette:

Pour une présentation plus jolie, répartissez les légumes directement dans les assiettes comme sur les photos.

Si vous mettez directement dans les assiettes, coupez l’avocat en tranches et si vous mettez en saladier coupez le en cubes.
Idem pour le pamplemousse, si vous présentez à l’assiette, laissez les suprêmes entiers et si vous présentez en saladier en cubes.
Préférez des crevettes fraîches plutôt que surgelées qui ont tendance à rendre de l’eau et à être toutes molles.

Il est préférable (mais pas indispensable) d’ôter le boyau des crevettes en fendant à l’aide d’un couteau toute la partie supérieure et en tirant délicatement dessus.
J’utilise la sauce Labeyrie toute prête (oui ça m’arrive! Surtout quand je suis pressée!) que je trouve au rayon “saurisserie” (saumon fumé et autres produits à base de poisson) mais vous pouvez parfaitement faire une sauce maison en mélangeant un peu de fromage blanc lisse avec un soupçon de mayonnaise (ou à défaut une pointe de moutarde), un trait de jus de citron, un peu de zeste (c’est ça qui fait tout dans la sauce), du sel et du poivre (la ciboulette contenue dans la sauce Labeyrie sera ajoutée ultérieurement dans la salade).
Je ne mets pas systématiquement des œufs de lump (ou lompe au choix les deux se disent) et parfois je les mets directement dans la sauce comme proposé (c’est comme ça que c’est le meilleur mais quand on mélange tout et qu’on ne présente pas à l’assiette c’est un peu moins présentable) et parfois je les parsème par dessus au dernier moment.