Taboulé andin

Le quinoa est une petite graine originaire des Andes de la famille des épinards (les chénopodiacées).
Elle est tout autant idolâtrée par les afficionados de la cuisine “healthy”, les végétariens et autres, que mal aimée par bon nombre.
Il suffit pourtant de savoir la préparer et de la cuisiner un peu pour qu’elle devienne un aliment de bonne compagnie en cuisine.
Il a par ailleurs l’énorme avantage d’être sans gluten et d’avoir un index glycémique modéré (35 quand il est cuit, et charge glycémique de 6,5 pour 100 gr), autant dire un allier pour les intolérants, les diabétiques et ceux qui font attention à leur ligne!
Il apporte également beaucoup de protéines, de fibres et de micro-nutriments.
Pour l’apprécier, il est TRÈS important de bien le rincer longuement sous l’eau froide pour lui enlever au maximum toute la saponine (d’où la mousse qui peut se produire à la surface de l’eau quand il cuit d’il n’est pas bien rincé) qu’elle contient.
C’est ça qui lui donne ce petit goût amer qui déplait à ceux qui ne l’aiment pas et je vous assure que si vous rincez bien votre quinoa et que vous ne le manger pas tel quel, vous allez commencer à l’apprécier.
Dans cette salade, il permet de faire un taboulé beaucoup moins bourratif et sec que ceux que l’on peut faire avec du boulghour ou de la semoule de blé dur.
Mon mari qui déteste la semoule de couscous et mes enfants qui détestent le quinoa en raffolent et ne me réclament plus que des taboulés à base de quinoa, c’est un comble quand même!!!

Salade de quinoa façon taboulé

Salade de quinoa façon taboulé

Ingrédients pour 6 personnes:

250 gr de quinoa
4 tomates
1 courgette
1 gros oignon blanc tige
2 branches de basilic
2 branches de menthe
1 càc de cumin en poudre
4 càs d’huile d’olive
sel ou fleur de sel aux épices grillés
piment d’Espelette ou poivre
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

Remplir une casserole d’eau et la mettre à chauffer.
Mettre le quinoa dans une passoire et bien le rincer sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit claire.
Saler l’eau et ajouter le quinoa.
Le faire cuire 10 à 15 mn à partir de la reprise de l’ébullition.
Égoutter le quinoa et le laisser refroidir.
Pendant ce temps laver les légumes.
Épépiner et couper les tomates en petits dés.
Couper la courgettes en deux.
Retirer les pépins centraux à l’aide d’une cuillère à soupe, puis la couper en petits dés.
Enlever la première peau de l’oignon et le ciseler*.
Mettre tous les légumes dans un saladier et les saler.
Ciseler* finement les herbes par dessus.
Ajouter le quinoa, le cumin, le piment d’Espelette et l’huile d’olive et bien mélanger le tout.
Placer au frais minimum deux heures avant de servir.

*Ciseler: couper un oignon ou une échalote en dés ou couper très finement des herbes fraiches.

Taboulé de quinoa

Les secrets de la recette:

• Pour varier les plaisirs, vous pouvez rajouter un poivron rouge ou vert en dés.

• Vous pouvez aussi rajouter si vous en avez une cuillère à soupe de vinaigre au poivron ou à la tomate (vous savez celui qui dort au fond de votre placard et dont vous ne savez pas quoi faire 😉!!).

• Dans cette recette, je remplace le poivre par du piment d’Espelette qui se marie à merveille avec le reste mais si vous n’en avez pas, un simple poivre de bonne qualité ira très bien aussi.

• Les plus zélés pourront aussi rajouter un peu de Tabasco (j’aime ce qui est relevé donc j’en fais partie!).

• Dans cette recette j’utilise bien-sûr mon produit “chouchou” j’ai nommé la fleur de sel aux épices grillés de Terre Exotique. C’est vraiment un plus particulièrement dans cette recette.

• Ceux qui aiment le persil peuvent aussi en rajouter quelques brins ciselés (pas fan donc je n’en mets pas…).

• Ceux qui aiment le concombre 😫 peuvent remplacer la courgette avec.

• La cuisson du quinoa dépendra du type de quinoa. Cela va de 10 à 20 mn suivant les quinoa (il existe plusieurs variétés: du blanc, du rouge et du noir. J’utilise du blanc -ou blond c’est pareil- qui est plus neutre et plus facile à cuire). Celui que j’utilise habituellement cuit en 10/15 mn et pour cette recette je le fais cuire 10/12 mn pour qu’il reste “al dente” et se tienne un peu. En fait il est cuit une fois que le grain devient transparent et que le petit germe se détache de la graine et devient visible sur le pourtour.

• J’ai mangé récemment dans un restaurant qui servait son taboulé sur un lit de gaspacho avec quelques sardines à l’huile par dessus. J’ai trouvé le mélange avec le gaspacho très intéressant et cela permet d’habiller ce plat tout simple pour des soirs un peu plus chics. Vous pouvez donc servir votre taboulé de quinoa en le plaçant dans un cercle dans une assiette creuse en le tassant bien, puis verser délicatement autour un peu de gaspacho (le Alvalle est très bon, même si vous l’avez compris, je suis une “concomber detractor”) avant de retirer le cercle, puis décorer l’assiette avec des gouttes ou une trace de crème de vinaigre balsamique, comme je l’ai fait ci-dessous:

Taboulé de quinoa servi avec un gaspacho