Pensez aussi à consulter d’autres recettes “healthy” du blog qui aident à la “detox” (en cliquant sur les titres, vous arrivez directement sur la recette) comme cette salade chou-cranberries-orange-lardons-cajou, la salade de chou chinois au sésame et au poulet, la salade de brocolis aux noisettes, le taboulé fraîcheur au pamplemousse, menthe, crevettes et cranberries, la poêlée de chou chinois et carottes à l’asiatique, le jus detox délicieux ananas-carotte-gingembre, la salade d’orange et grenade.

Certaines auront peut-être besoin d’un ou deux petits aménagements pour les rendre plus “light” mais la base est là.

Allez une recette par jour, et à la fin de la semaine vous aurez récupéré une forme olympique et éliminez quelques toxines apportées par les récents excès 😉!

Salade de fenouil à l’orange

Salade de fenouil à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes:

4 petits fenouils
2 oranges
1 càs de miel ou de sirop d’agave
1 càc de vinaigre de cidre ou de balsamique blanc
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre (de Timut appelé aussi baies de Timur si possible)
Sauce Créoline (facultatif)

Prélever le zeste et le jus d’une demie orange.
Dans un saladier, préparer la sauce en mélangeant le jus d’orange, le zeste, le sel, le poivre, le miel, le vinaigre( et la sauce Créoline).
Puis émulsionner en ajoutant l’huile d’olive.
Pelez les oranges restantes à vif, prélever les suprêmes et les couper en petits morceaux.
Laver les fenouils et enlever la première côte si nécessaire, puis les couper en deux.
Ôter la partie centrale qui se trouve au pied du fenouil (comme pour les endives) et couper le reste en fines lamelles ou en petits cubes.
Mettre le fenouil et les morceaux d’orange dans le saladier, mélanger délicatement, mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Salade de fenouil à l’orange et aux baies de Timur

Les secrets de la recette: 

• Pour renforcer la saveur anisée si vous aimez ça, vous pouvez ajouter les peluches vertes ciselées du fenouil, ou ajouter un peu d’aneth ou de graines de fenouil ou d’anis.
• Ne préparez pas cette salade trop longtemps à l’avance afin que le fenouil garde tout son croquant.
• Je choisis des fenouils de petite taille bien frais et bio car je trouve que les gros sont trop filandreux, trop durs et trop anisés. Parfois, la première côte du fenouil est abîmée et il est parfois nécessaire de l’enlever mais ce n’est pas systématique.
• Vous n’êtes pas obligés de prélever les suprêmes d’orange si cela vous semble trop compliqué. Vous pouvez aussi comme sur la photo ci-dessous, peler les oranges à vif puis couper de fines lamelles et les recouper en deux (ou pas).
• Le poivre de Timut ou baies de Timur est une épice dont je ne peux plus me passer (je vous en ai déjà parlé dans de nombreuses recettes et dans mon article sur mes produits “coup de coeur”) que je vous incite vivement à découvrir car elle est très intéressante
  et raffinée. Elle est originaire du Népal et sa saveur est à mi chemin entre le fruit de la passion et le zeste de pamplemousse. Essayez vous allez adorer! Vous pouvez en trouver dans certaines épiceries fines. et même parfois dans certains supermarchés bien achalandés.
• J’aime bien également ajouter souvent de la sauce Créoline dans la sauce pour lui donner un peu de peps! La sauce créoline est une sauce guadeloupéenne à base d’oignons et de piment qui est le produit chouchou de la maison et dont nous faisons grande consommation. Je vous en parle régulièrement dans mes recettes car je l’utilise beaucoup. J’en trouve au rayon exotique de certains supermarchés (Carrefour et Auchan au rayon créole), chez Paristore (un supermarché spécialisé dans les produits asiatiques que l’on trouve en régions parisienne et lyonnaise, et sur internet bien sûr.
• Vous pouvez aussi utiliser parfois des vinaigres et huiles parfumées se mariant bien avec ses saveurs: vinaigre à la mangue et huile à l’ail ou à la mandarine par exemple.
• Vous pouvez aussi utiliser des crèmes de vinaigres, dans ce cas, inutile d’ajouter du miel ou du sirop d’agave.
• Si les oranges sont bien sucrées et que vous souhaitez faire une sauce plus “light”, inutile d’ajouter du miel ou du sirop.
• Vous pouvez, si vous aimez ça ou pour varier les plaisirs, ajouter parfois un oignon rouge finement ciselé, un avocat, des dés de saumon fumé, des crevettes, des olives noires, du cumin ou du carvi (en poudre ou en grains selon vos goûts), des endives, etc… Chaque élément pouvant être mis individuellement ou conjointement avec un autre (ou plusieurs). À vous de voir et de tester.Ma version préférée? Avec de l’avocat, du saumon fumé, de la sauce Créoline et du poivre de Timut: un régal!!!
  

  Salade de fenouil à l’orange, à l’avocat et au saumon fumé