Prenez-en de la graine !!

Bon, ce n’est pas la vraie recette que je vous propose aujourd’hui, car je suis moyennement fan du vrai taboulé.

Mais les principaux ingrédients sont là : le boulghour (eh oui ! Le taboulé ça se fait avec du boulghour -on le trouve aussi sous l’appellation pilpil- et pas avec de la semoule de couscous!), les oignons blancs, les tomates, la menthe, le citron et l’huile d’olive.

Enfin… “Les principaux”… Il manque tout de même l’élément essentiel du vrai taboulé libanais, j’ai nommé : le persil !!

Et quand je dis “essentiel”, c’est vraiment l’ingrédient principal! Le boulghour se retrouve en fait en très petite quantité! Le taboulé c’est plus une “salade de persil plat” qu’une salade de boulghour.

Et du coup, comme je le disais, ce n’est pas ma tasse de thé…

Le persil je l’aime bien à petite dose sur des pommes de terre, c’est certainement très bon pour la santé, mais avec de pareilles quantités, pour moi c’est “too much” !!

J’ai donc, comme à mon habitude, revisité la recette à ma façon ! Et oui on n ne se refait pas, surtout à mon âge!

Si vous aimez les saveurs d’Orient, je vous invite à découvrir aussi ma salade de pois chiches et tomates à l’orientale, le houmous et les délicieux cigares aux amandes .

Salade de boulghour au poulet et aux fèves façon taboulé

Salade de boulghour au poulet et aux fèves façon taboulé

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

200 gr de boulghour
3 ou 4 tomates
150 gr de fèves fraîches ou surgelées
150 gr de poulet rôti
1 oignon blanc
1 citron
2 càs d’huile d’olive
3 ou 4 beaux brins de menthe
1 1/2 càc de cumin
sel, poivre
2 brins de coriandre ou plus suivant les goûts (facultatif)
Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

Faire bouillir de l’eau chaude dans une casserole ou à la bouilloire.
Verser le boulghour dans un saladier et le saler.
Une fois que l’eau est chaude, couvrir le boulghour d’eau un peu plus qu’à hauteur et laisser gonfler à couvert pendant 15 mn en remuant à mi-temps.
Pendant ce temps, faire cuire les fèves 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et les rafraîchir  dans de l’eau glacée dès la fin de la cuisson.
Laver les tomates, les couper en cubes en ayant soin d’ôter les pépins.
Faire de même avec l’oignon blanc.
Couper le poulet en petits morceaux.
Presser le citron pour en extraire le jus.
Ciseler la menthe (et la coriandre si on décide d’en mettre).
Une fois que le boulghour a gonflé et un peu refroidi, verser tous les ingrédients précédemment préparés.
Assaisonner avec le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le sel, le poivre et éventuellement le Tabasco et mélanger le tout.
Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.

• Comme je vous le disais en introduction, contrairement aux idées reçues, le vrai taboulé se prépare avec du boulghour (blé dur concassé très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, que l’on trouve au rayon des pâtes et du riz) et non de la semoule de couscous. Rien ne vous empêche néanmoins de réaliser cette salade avec de la graine de couscous.
• J’utilise quasiment toujours des tomates Roma lorsque je dois les couper en dés. Les pépins s’ôtent facilement, la chair est ferme et on arrive donc à faire des cubes bien réguliers.
• Utilisez un couteau de bonne qualité, bien aiguisé ou un couteau à dents pour couper les tomates (il en existe même exprès pour couper les tomates chez les couteliers); si la lame n’est pas bien affutée, elle glisse sur la peau dure des tomates et on a du mal à la couper… Avec un couteau à dents, c’est souvent plus facile !
• On peut aussi utiliser des tomates cerises. Dans ce cas, coupez les en deux pour qu’elles “nourrissent” le boulghour avec leur jus. Et ne les épépinez pas!
• Pour le poulet,  utilisez un reste de poulet rôti ou bien achetez des morceaux de poulet tout prêts, tout découpés en barquette au rayon charcuterie ou volaille de votre supermarché. Il en existe même aromatisés “façon kébab”, dans ce cas, vous pouvez choisir ceux là…
• J’utilise la plupart du temps, les fèves pelées Picard, mais attention à ne surtout pas trop les cuire, 3 mn grand maximum !!!! Cela devient très vite de la bouillie!! Rafraîchissez les dans un bain d’eau glacée (eau fraîche+ glaçons) dès la fin de cuisson et après égouttage (ne les laissez pas longtemps dans ce bain, juste le temps de stopper la cuisson) .
  En ce moment on trouve des fèves fraîches, profitez-en ! Par contre, sachez qu’il faudra doublement les éplucher : une première fois pour les écosser (les sortir de leur cosse), puis une deuxième fois (plutôt après cuisson), où il faudra ôter la peau blanche qui entoure la fève. Mais c’est nettement mieux car elle se tiennent beaucoup mieux à la cuisson je trouve. Et puis c’est amusant à écosser.
• On peut remplacer les fèves par des petits pois si vous n’en trouvez pas ou si vous n’aimez pas ça… Veillez tout de même à ne pas trop les cuire et à les garder bien verts et bien fermes.
• Choisissez un oignon blanc plus ou moins gros suivant vos goûts (pour moi c’est un gros!) mais ne le supprimez pas totalement, ce serait dommage.
• Personnellement, j’adore la coriandre fraîche et j’en mettrais bien dans de nombreux plats! Mais chez moi (et dans bien des foyers… voilà pourquoi je l’ai mise en “facultatif’…), je suis bien la seule… Alors je me la rajoute dans mon assiette au dernier moment (En fait, j’en mets quoiqu’il arrive un chouïa dans le plat, mais chut! Faut pas leur dire…). Si chez vous tout le monde apprécie, profitez-en ! Le mariage menthe/coriandre est divin dans ce plat !!
• Idem pour le Tabasco ! Chez nous on adore, donc j’en mets quoiqu’il arrive, mais vous pouvez l’apporter sur la table et que chacun se serve suivant ces goûts (surtout si vous avez des petits !).
• Servez bien frais, c’est vraiment bien meilleur.
• Pour grossir un peu la salade et apporter encore plus de fraîcheur, vous pouvez rajouter des petits dès de courgettes crues (miam!) ou de concombre si vous aimez ça ( Berk!!!! Je déteste ça!!!!! ).