Sablés au cantal et à la moutarde

Roues d’or

Attention! Ne mettez pas surtout pas la main dans la boîte où seront stockés ces petits biscuits, sinon… Ils vont tous y passer !!

Ils sont tellement bons, que moi, quand je commence… je ne peux plus m’arrêter!

Enfin… faites comme vous voulez, moi je vous aurais prévenus 😉 !

Trêve de plaisanterie…

Faire ses biscuits d’apéro, c’est vraiment très facile et rapide, et surtout c’est autre chose que ceux que l’on trouve dans le commerce!

Si vous vous lancez, n’hésitez pas à essayer les autres recettes que je vous avais proposées précédemment comme ces sablés parmesan, olives et romarin , ces biscuits salés au potiron et au comté et ces étoiles sablées à la truffe. Ils sont tous vraiment délicieux!

Pour en avoir toujours sous la main, le mieux c’est d’en faire à l’avance, de congeler la pâte et de les sortir au gré de vos besoins (cf: “Les secrets de la recette”).

Alors faites vous des petits sacs avec les différents parfums, et sortez les au fur et à mesure.

Sablés au cantal et à la moutarde

Sablés au cantal et à la moutarde

Ingrédients pour environ 90 pièces:

200 gr de Cantal Entre-deux
150 gr de farine
50 gr de Maïzena
50 gr d’huile d’olive
100 gr de beurre mou
3 càs de graines de moutarde
1 càs de moutarde forte
1/2 càc de sel

Râper le cantal.
Couper le beurre en dés.
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier ou dans un robot et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Former plusieurs boudins d’un diamètre de 3 à 4 cm de diamètre.
Les enrober dans un film transparent et les mettre au congélateur entre 15 et 30 mn pour les faire durcir.
Allumer le four à 180°.
Recouvrir 2 plaques de papier cuisson.
Sortir un boudin et couper des tranches d’environ 8 mm d’épaisseur et les déposer sur les plaques.
Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfourner pour 15 mn.
Laisser refroidir avant d’ôter les biscuits de la plaque.
Stocker dans une boîte hermétique jusqu’à consommation.

Au Thermomix:
Mettre le Cantal en morceaux dans le bol et donner quelques coups de Turbo pour le mixer pas trop finement.
Ajouter la farine, la Maïzena, le sel, les moutardes, l’huile et le beurre coupé en morceaux et mixer 15 à 20 sec vit 5 jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et former entre 2 et 4 boudins d’un diamètre de 3 à 4 cm de diamètre.
Les mettre chacun dans un film transparent et les placer au congélateur 15 à 30 mn pour les faire durcir.
Allumer le four à 180°.
Recouvrir 2 plaques de papier cuisson.
Sortir un boudin et couper des tranches d’environ 8 mm d’épaisseur et les déposer sur les plaques.
Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfourner pour 15 mn.
Laisser refroidir avant d’ôter les biscuits de la plaque.
Stocker dans une boîte hermétique jusqu’à consommation.

Sablés salés au cantal et à la moutarde

Les secrets de la recette:

On peut remplacer 50 gr de farine par 50 gr de farine de riz pour alléger les biscuits en gluten.

Le Cantal Entre-deux est comme son nom l’indique un Cantal ni vieux ni jeune mais entre les deux. Trop jeune il est difficile à râper car pas assez sec, et surtout son goût est un peu fade. Et trop vieux, le goût est parfois trop fort et trop prononcé (enfin… à mon goût). Mais à défaut d’Entre-deux, mieux vaut du vieux que jeune. Ça peut aussi être un moyen de finir un fromage qui traîne depuis trop longtemps dans le frigo.

À défaut de Cantal vous pouvez remplacer par un autre fromage à pâte pressée comme du comté, une mimolette ou autre.Si vous ne trouvez pas de graines de moutarde (on en trouve normalement en épicerie fine ou au rayon des épices, j’en mets souvent dans les plats indiens) vous pouvez utiliser de la moutarde à l’ancienne. Dans ce cas, ne mettez que 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne et supprimez la moutarde forte indiquée dans la liste des ingrédients.

Ne sortez pas tous les boudins du congélateur en même temps. si la cuisine est chaude ils vont très vite ramollir et devenir difficile à découper correctement. Mieux vaut les sortir au fur et à mesure.

Plutôt que de les mettre au congélateur, si vous n’êtes pas pressés, vous pouvez aussi les mettre au frigo pendant au minimum une heure.

Vous pouvez partager la pâte en deux, ne faire cuire que la moitié de la pâte et congeler
l’autre moitié déjà découpée ou en rouleau pour en avoir d’avance pour une prochaine fois. C’est bien pratique. Vous pouvez aussi les pré-découper, les congeler, les mettre dans des sacs une fois qu’ils ont bien durs et les sortir par petites quantités et les enfourner au fur et à mesure des besoins. Ça évite de se sentir obliger de finir quand il en reste 😉 (une de mes spécialités… Je n’aime pas gâcher, c’est pas de ma faute…).