Purée de panais version Thermomix

3 panais ( 350 gr environ )

2 grosses pommes de terre ( 450 gr environ )

300 gr de lait

50 gr de crème liquide

40 gr de beurre

1 càc de sel, poivre de Sechuan

Éplucher les panais et les pommes de terre et les couper en cubes.
Fixer le fouet dans le bol.
Mettre le lait, la crème, le sel, le poivre et les légumes dans le bol.

Faire cuire 25 mn à 100° vit 1 fonction sens inverse.
À l’arrêt de la minuterie, enlever le fouet et la fonction sens inverse, ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer 30 sec vit 4.

Les secrets de la recette :

Pour vous aidez à les dénicher sur les étals, voilà à quoi ressemble un panais :

Panais

Ceux-ci sont un peu joufflus à la base et très fins au bout et ressemblent presque plus à des navets qu’à des carottes…
Si vous avez le choix, choisissez les de taille moyenne. Petits, ils se dessècheront très rapidement et trop gros, ils seront un peu fibreux avec le coeur dur.

Ne les éplucher pas trop longtemps à l’avance. Comme les pommes de terre, ils ont tendance à s’oxyder. Donc si vous vous voulez vraiment vous avancer, faites comme pour les pommes de terre, laissez les dans un bain d’eau additionnée d’un demi jus de citron.

Cette recette sera délicieuse pour accompagner une viande comme je vous le disais plus haut, mais aussi du boudin, avec lequel le petit goût sucré du panais fera merveille!

Si le goût vous a plu et que vous souhaitez réutiliser les panais dans d’autres recettes, pensez à en faire des soupes, à en mettre dans des pots au feu, des potées, des couscous, des tajines, etc…
N’hésitez pas à me dire si vous avez aimé en me laissant un commentaire ( soyez sympa 😉 ! Une fois de temps en temps… Ça me donne du courage vous savez! ) et je tâcherai de vous poster d’autres recettes prochainement…

La purée est meilleure servie sans être réchauffée. Si toutefois vous
n’avez pas le choix, stockez la à température ambiante en y faisant
adhérer un film plastique pour éviter qu’une croute ne se forme.