Pounti auvergnat

Pounti auvergnat

Le pounti du bougnat

Pour fêter les journées du patrimoine qui auront lieu ce week-end, je
vous propose aujourd’hui une recette… patrimoniale!

Eh oui! J’ai choisi de célébrer aujourd’hui le patrimoine auvergnat! Et plus précisément celui du Cantal que j’ai très envie de vous faire découvrir.
Je vous avais déjà proposé une recette de cette région que j’affectionne tout particulièrement. C’était la truffade. Hmmm! Un délice!! Quoi? Vous n’avez pas encore essayé??? Dépêchez-vous c’est vraiment trop bon!!
La recette d’aujourd’hui est elle aussi délicieuse et gagne vraiment à être connue.
C’est une vraie recette de terroir, rustique, économique, un vrai plat complet, modulable en fonction de ce que l’on a à disposition, bref une recette sans chichi mais conviviale.
C’est en fait une sorte de gâteau sucré/salé fait avec une base de clafoutis dans lequel on ajoute de la viande, des pruneaux et du vert de blettes (comme je n’aime pas trop les côtes de blette ma version n’en contient pas), que l’on peut servir en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade, ou bien découpé en petits dés pour l’apéro et qui sera également parfaite pour emporter en pique-nique.
Comme nombre de plats paysans, chaque famille a sa propre recette, sa façon de faire: dans un plat à gratin, à tarte ou un plat à cake, et sa façon de le manger: chaud, tiède ou froid, tel quel ou revenu dans un peu de beurre.
Bref chacun fait comme il veut!
Alors? Ça vous dit de découvrir le pounti? Oui? Alors en cuisine les p’tits cuistots!!!
Petit cadeau en fin d’article pour ceux qui auront eu la patience de lire jusqu’au bout 😉…

Pounti auvergnat 

Pounti auvergant

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

5 oeufs
125 gr de farine
250 gr de lait
200 gr de mélange de viande à farcir, chair à saucisse ou de lard haché (ou mieux un mélange)
200 gr de pruneaux
150 gr de feuilles d’épinards fraîches, de vert de blettes ou autre
1/2 de botte de persil
Une grosse pincée de 4 épices (facultatif)
sel, poivre
un peu d’huile pour le moule

Allumer le four à 180°.
Casser les oeufs dans un saladier et les battre en omelette.
Ajouter la farine, le sel, le poivre et les épices et bien mélanger jusqu’à disparition des grumeaux.
Délayer avec le lait tout en continuant à remuer.
Mixer ou hacher grossièrement les feuilles d’épinards (ou de blettes ou autre).
Hacher le persil.
Dénoyauter les pruneaux.
Ajouter la viande hachée, les feuilles d’épinards, le persil à la pâte à crêpe et bien mélanger.
Ajouter les pruneaux et mélanger délicatement pour ne pas les écraser.
Huiler un moule (à cake de préférence) et verser la pâte.
Faire cuire 1h.

Au Thermomix:
Allumer le four à 180°.
Au besoin hacher la viande avec quelques coups de Turbo puis la mettre de côté.
Mettre les oeufs, le lait, la farine, le sel, le poivre et les épices et mixer 10 sec vit 6.
Ajouter les épinards, le persil et la viande et mixer 10 sec vit 4.
Dénoyauter les pruneaux, les ajouter dans le bol et mixer 5 sec vit 3 fonction sens inverse.
Huiler un moule à cake et y verser la préparation.
Enfourner pour 1 h.

Pounti cantalou

Les secrets de la recette :

• Le pounti se déguste au choix froid, tiède, chaud ou encore plus gourmand en tranches revenues dans une poêle avec un peu de beurre (top ainsi pour l’apéro découpé en petits dés).

• Si vous en trouvez, préférez le vert de blettes plutôt que les feuilles d’épinards. Le “vrai pounti” se fait avec du vert de blettes. Moi je n’aime pas du tout les côtes de blettes (mauvais souvenir d’enfance… Mais j’aime bien le vert!) alors je préfère le faire avec des épinards pour ne pas gâcher les côtes. Mais c’est un très bon moyen d’utiliser le vert de blettes une fois qu’on en a utilisé les côtes!

• Vous pouvez aussi le faire avec des feuilles de chou, de salade, des fanes de radis, des pissenlits, des orties, etc… L’avantage de genre de plat c’est que l’on peut utiliser ce que l’on a en stock ou qui nécessite d’être mangé rapidement (recette anti-gaspi du coup!)

• On peut rajouter d’autres herbes aromatiques comme du cerfeuil ou de la ciboulette, et pourquoi pas même du thym, de la marjolaine ou de la sarriette mais frais.

• Généralement, je fais mon pounti avec de la chair de porc hachée type viande à farcir toute prête. Mais quand j’en ai le temps je mets moitié viande hachée, moitié lard fumé ou non haché, ça donne plus de goût au pounti. Vous pouvez utiliser d’autres types de viande, de préférence de porc (comme du jambon, de la poitrine fumée ou non, de l’échine, etc…) mais veillez à ce que la viande soit assez grasse (ou rajoutez en) sinon votre pounti risque d’être sec.

• Parfois je tapisse aussi mon moule avec des tranches fines de lard avant d’y mettre ma pâte. Cela donne un pounti encore plus gourmand (mais un peu plus difficile à couper et un peu plus riche, on ne peut pas tout avoir!!).

• Comme je vous le disais, le pounti peut se faire dans n’importe quel type de moule, on fait avec ce que l’on a! Moi j’aime bien le faire dans un moule cake car le démoulage est plus aisé et je trouve cela plus présentable, mais libre à vous d’utiliser un plat à gratin, un moule à cake, que sais-je?

• Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez acheter des pruneaux dénoyautés. Dans ce cas, n’en mettez que 150 gr. Préférez les bios car les fruits secs sont traités avec des sulfites…

• Autre astuce pour aller plus vite, utilisez les sachets de feuilles d’épinard tout prêts que l’on trouve au rayon des salades prêtes à utiliser.

• Vous pouvez aussi rajouter un oignon et une petite gousse d’ail hachés pour relever un peu plus les saveurs. J’en mets rarement car l’avantage de ce plat est sa rapidité d’exécution et que je trouve que le plat est suffisamment relevé comme ça mais parfois ça m’arrive.

Et comme vous avez été bien sages et que vous m’avez lue jusqu’au bout, je vous mets pour terminer quelques photos du Cantal pour vous donner envie de venir découvrir notre belle région! Mais ne venez tout de même pas trop nombreux histoire que l’on garde notre tranquillité 😉!

Vue sur l’Artense prise du pic de Charlus

Vue vers le Sancy à St Hippolyte

Notre Dame de la Font Sainte  à St Hippolyte

Balade autour de la Font Sainte vue vers le Puy Mary

Vache Salers