8 morceaux de poulet type hauts de cuisse

1 tête d’ail frais

1 gros oignon blanc

1 poivron rouge ou jaune

1 barquette de tomates cerises de 250 gr

1 branche de basilic

3 feuilles de laurier
1/2 chorizo

4 piments verts jalapeno mexicains ou guindillas basques ( facultatif )

1/2 càc de piment d’Espelette

1 càc bombée de sucre en poudre

sel, poivre

2 càs d’huile d’olive

Allumer le four à 180°.
Éplucher l’ail et la détailler en gousse.
Éplucher l’oignon et l’émincer.
Laver et couper le poivron en lamelles.
Laver et couper les tomates cerises en 2.
Ciseler grossièrement le basilic.
Couper les piments jalapenos en 2 ou 3.
Couper le chorizo en rondelles.
Prendre un plat à gratin et l’huiler légèrement au fond.
Disposer tous les éléments de la recette en les répartissant de façon équilibrée.
Saupoudrer d’une cuillère à café de sucre en poudre, d’1/2 cuillère à café de piment d’Espelette.
Saler et poivrer généreusement.
Arroser avec un filet d’huile d’olive.
Enfourner, baisser la température à 160°et faire cuire 2 h15 mn.
Arroser les cuisses de poulet avec le jus de cuisson toutes les 1/2 heures.

Poulet à la méridionale avant cuisson

Les secrets de la recette:

• Servez avec du riz pour profiter pleinement du jus goûteux qui ce sera créé.

• Quand je dis “une tête d’ail”,  je ne parle pas de gousse mais bien de la tête complète…

• Comme la cuisson est longue elles vont confire et ce sera délicieux.

• Préférez toujours les têtes d’ail frais, surtout pour cette recette! L’ail est beaucoup plus doux et plus digeste! En cette saison vous n’aurez aucun mal à en trouver alors profitez-en tant que c’est la saison!!

• J’ai choisi des tomates cerises jaunes et rouges pour un plat plus colorés. Elles peuvent aussi être remplacées par des tomates épépinées et coupées en gros cubes, à vous de faire votre choix!

• Idem pour le poivron! Rouge ou jaune? It’s up to you!! Vous pouvez même en utiliser des minis. Si vous aimez ça, vous pouvez en mettre un de plus.

• Le chorizo n’est pas obligatoire. Personnellement j’adore et je
  trouve que c’est ça qui apporte un goût particulier à la recette, mais ça apporte
  aussi beaucoup de gras… Entre le goût et le gras, il faut choisir !! À défaut, vous pouvez le remplacer par une bonne cuillère à café d’épice paprika fumé, appelé aussi pimenton de la vera. C’est l’épice utilisée pour faire le chorizo et ça vous en apportera la saveur sans le gras.

• Les jalapenos sont des petits piments verts doux (enfin… par rapport à d’autres…) très utilisés dans la cuisine mexicaine que l’on trouve au rayon produits du monde au rayon tex-mex (ci-dessous ils sont émincés, mais ça convient aussi; dans ce cas 1càs devrait suffire…) dans des bocaux ou en boîte en saumure (conservés dans de l’eau salée). Ils ont un petit goût fumé que j’apprécie particulièrement. Si vous avez la chance d’en trouver des frais, profitez-en !! Et pour atténuer le piquant, n’oubliez pas d’ôter les pépins et la partie blanche à l’intérieur…

Piments jalapenos émincés

• Si vous en trouvez et que le goût vous a plu, testez le Tabasco vert au piment jalapeno, c’est délicieux! Ça met du peps dans les plats sans allumer le feu de vos papilles!

• Les guindillas sont eux d’origines basques. Vous aurez peut-être moins de difficultés à en trouver dans nos contrées… Ils sont plus doux que les jalapenos et on les trouve souvent au rayon des produits espagnols des supermarchés en saumure également. Ils sont fréquemment servis en tapas. Cette fois-ci, ce sont eux que j’ai utilisé mais je préfère nettement les jalpenos…

Piment guindillas

• On peut grossir le plat en rajoutant quelques courgettes en tronçons pour transformer le plat en plat complet, dans ce cas, ajoutez les au bout d’une heure de cuisson.

• Si vous avez des gros mangeurs à table, n’hésitez pas à rajouter 3 ou 4 pilons de poulet pour qu’ils puissent se resservir.

• Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant le basilic par d’autres herbes estivales comme le thym, la sarriette ou l’origan.