Poisson à la bordelaise

Dos de cabillaud à la bordelaise

Voilà un plat que j’adorais lorsque j’étais étudiante!

J’achetais le plat Findus tout prêt, c’était bien pratique et une bonne façon de manger du poisson!

Bon, il n’était pas très diététique car il dégoulinait de beurre…

Je
n’achète plus de plat tout prêts depuis bien longtemps et je n’avais du
coup plus jamais mangé de poisson à la bordelaise depuis très
longtemps.

C’est en voyant la recette publiée récemment sur le blog de Chef Nini
que j’ai eu envie d’y re-goûter (allez voir son blog, c’est vraiment
une référence dans le monde du bloguing culinaire et son blog est top!).

Je l’ai simplifiée et adaptée au souvenir que j’avais de ce plat et voilà le résultat!

Tout le monde a adoré à la maison et c’est sûr que j’en referai très souvent car c’est vraiment hyper facile et rapide à faire!

Poisson à la bordelaise

Poisson à la bordelaise

Ingrédients pour 4 personnes:

800 gr de dos de cabillaud ou autres filets de poissons blancs

50 gr de biscotte ou pain dur

40 gr de beurre

1 citron

1 échalote (ou 2 càs d’échalotes surgelées pré-ciselées)

3 càs de persil ciselé 

1 gousse d’ail (facultatif)

2 càs de vin blanc

1 càc de sel + un peu

Poivre (si possible de Timut)

Mettre les biscottes dans un mixer ou dans un mortier pour les piler et en faire de la poudre.

Faire de même avec le persil et l’ail.

Mettre
tous les ingrédients de la chapelure dans un petit saladier ou dans le
bol mixer: biscottes mixées, échalote, persil, ail, sel, poivre, zeste
de citron, beurre coupé en dés.

Malaxer avec les doigts tous
les ingrédients si on n’utilise pas de mixer ou mixer rapidement le
mélange pour amalgamer le tout et obtenir une chapelure granuleuse.

Saler et poivrer légèrement le poisson.

Au Thermomix:

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine et le mettre de côté.

Presser le jus du citron et y ajouter 2 cuillères à soupe de vin blanc.

Mettre le poisson dans un plat à gratin et l’arroser avec le mélange vin blanc/citron.

Allumer le four à 200°.

Mettre les biscottes dans le bol et mixer 8 sec vit 10.

Vider le bol.

Éplucher l’échalote.

La
hacher finement avec le persil et l’ail ou les lancer dans le bol du
Thermomix en marche vit 10 en stoppant quasiment instantanément.

Retourner les filets de poisson pour faire mariner l’autre côté.

Mettre
tous les ingrédients de la chapelure dans le bol: les biscottes mixées,
l’échalote, le persil, l’ail, le sel, le poivre, le zeste de citron, le
beurre coupé en dés et mixer 10 sec vit 4 fonction sens inverse.
Saler et poivrer légèrement le poisson.

Recouvrir le cabillaud avec la chapelure parfumée.

Enfourner pour 15 mn.

À la sortie du four, servir sans tarder.

Cabillaud à la bordelaise

Les secrets de la recette:

J’ai
utilisé du dos de cabillaud car c’est le morceau de poisson que nous
préférons à la maison, mais vous pouvez faire la même recette avec du
filet ou d’autres poissons blancs comme le bar, la julienne, le colin, le flétan, etc…

Positionnez le plat plutôt haut dans le four pour qu’il dore bien.

Vous
pouvez servir ce poisson comme sur les photos avec une fondue de
poireaux et du riz. Des épinards à la crème et (ou) des pommes de terre à l’eau seront aussi délicieux avec.

Vous pouvez faire mariner plus longtemps le poisson pour l’attendrir et qu’il ne se dessèche pas à la cuisson.

Choisissez des morceaux de poisson plutôt épais et d’épaisseur régulière.

Si vous prenez un filet épais d’un côté et fin de l’autre, un côté risque d’être trop cuit et sec et l’autre pas assez…

Il
vous faudra peut-être adapter le temps de cuisson en fonction justement
de l’épaisseur des filets. Quelques minutes en plus ou en moins en
fonction (le flétan par exemple est souvent assez fin, et dans ce cas 10
mn devraient suffire)… Mais évitez à tout prix de sur-cuire le
poisson.

Si vous faites votre poisson avec des échalotes ciselées, du persil
ciselé et de l’ail haché Picard (ou autre), franchement le plat sera
prêt en 5 mn (hors cuisson bien-sûr).
Et pour aller encore plus vite, vous pouvez la faire avec de la chapelure achetée toute prête (pas de ça chez moi mais pourquoi pas…).

L’ail n’est pas obligatoire, à vous de voir si vous aimez ça ou pas.

Vous pouvez varier les plaisirs en changeant les herbes! Remplacez le persil par de l’estragon, de la ciboulette, du basilic ou de la coriandre si vous aimez ça!

Normalement, dans la recette du poisson à la
bordelaise, on fait précuire tous les éléments de la croûte (exceptée la
chapelure) dans une poêle avant. J’ai choisi de ne pas le faire pour
simplifier la recette et pour m’approcher au plus près du souvenir que
j’avais du poisson à la bordelaise et je ne regrette pas, mais si vous
souhaitez vous pouvez le faire.

Il n’y a pas non plus de zeste de citron dans la vraie recette, mais moi c’est ce que je préfère dans le citron! Le jus apporte l’acidité et le zeste le parfum. Donc là aussi libre à vous…

J’ai fait cette recette
avec des biscottes sans gluten car en ce moment, je limite au maximum
mes apports en gluten, donc aucun problème pour adapter cette recette
pour les intolérants!

Poisson à la bordelaise

Si vous avez du pain dur, c’est vraiment le moment d’éviter le gaspillage et de l’utiliser! Comme je vous le disais dans mon article sur les trucs et astuces anti-gaspi,
j’ai toujours dans mon congélateur un sac de chapelure et presque
chaque morceau de pain rassi retrouve une deuxième vie si ce n’est comme
ça, dans un gâteau (comme ICI aux agrumes ou ICI aux pommes) ou en pain perdu.

Avec du pain aux graines: miam! Encore meilleur!! On peut d’ailleurs rajouter quelques graines (sésame, pavot, etc…) dans la croûte.