Petites crèmes à la réglisse

Petites crèmes “vintage”

Je fais régulièrement de la glace à la réglisse qui remporte toujours un vif succès, mais en hiver, on n’a pas forcément très envie de glace…
Qu’à cela ne tienne, on ne va pas se priver de réglisse parce que ce n’est pas la saison ! Voici donc la “version hiver” de la glace à la réglisse !
Vous vous souvenez des bonbons Batnas (qui existent toujours d’ailleurs je crois…) ?
Si vous aimiez ces délicieux bonbons mous, vous allez adorer ces petites crèmes !
Le plus long dans la recette sera de dépapilloter les bonbons (oui mais pas les Batnas… C’est avec des bonbons Stopetout que je les fais 😉) !!
Je cherchais à obtenir un dessert à mi chemin entre la crème et la panna cotta alors j’ai mixé deux recettes pour obtenir une texture pas vraiment figée comme les panna cotta mais un peu plus ferme que des crèmes…

J’aime beaucoup utiliser les bonbons dans les desserts ! Cela donne un petit côté régressif tout à fait irrésistible ! Je vous avais d’ailleurs déjà proposé des petites crèmes à la fraise Tagada,  la mousse de poires aux Carambars, la tarte aux pralines, la brioche à la praline, les muffins aux Carambars, les cookies au Daim, les cookies aux M&M’s et au peanut butter et bien sûr le triple C ( Carambars, Cocopops, Chamallows ) !

Petites crèmes à la réglisse

Petite crème à la réglisse

Ingrédients pour 6 personnes :

150 gr de bonbons Stopetout (ou 12 gr de Zan et 60 gr de sucre cf “Les secrets de la recette”)
50 cl de crème liquide
20 cl de lait
2 jaunes d’œufs
3 feuilles de gélatine (soit 9 gr) ou 1 càc de poudre d’agar-agar

Mixer les bonbons préalablement dépapilloter.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Mélanger la poudre obtenue avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Délayer au fouet à main avec le lait chaud tout en mélangeant sans cesse pour éviter de faire des grumeaux d’œuf cuit au contact du lait chaud.
Mettre le mélange sur feu doux et faire cuire sans cesser de remuer comme pour une crème anglaise.
Lorsque le mélange prend et nappe à la cuillère, ajouter la crème liquide et la gélatine égouttée (ou l’agar-agar. Dans ce cas il faudra porter à ébullition 2 mn), bien mélanger et mettre en verrines.
Placer au frais au moins 4 heures, une fois que les verrines ont refroidi.

Au Thermomix :
Mettre les bonbons dans le bol et les mixer 8 sec vit 10.
Ajouter le lait, les œufs et faire tourner 7 mn à 90° vit 3 au début puis monter progressivement à 4 au cours de la 1ère minute.
Ajouter la crème et l’agar-agar et faire cuire encore 5 mn à 100° vit 3.
Si on préfère la gélatine, la faire ramollir dans un bol d’eau froide pendant la cuisson de la crème et la mettre dans la crème au bout des 5 mn après l’avoir égouttée et mixer 5 sec vit 5.
Verser la crème obtenue dans des verrines et placer au frais une fois qu’elle est refroidie.
Attendre au moins 4 heures avant de servir.

Petites crèmes à la réglisse

Les secrets de la recette :

• Pour une crème plus forte en goût de réglisse, choisissez de faire les crèmes avec du Zan. Remplacez les Stopetout par une 1 plaque de Zan de 12 gr ou 12 gr de bonbons Zan et ajoutez 60 gr de sucre. N’oubliez pas de broyer les bonbons afin qu’ils n’aient aucune difficulté à fondre.

• Attention cette version est très forte en goût de réglisse ! Il faut vraiment être “réglisse addict”! À la maison la version Stopetout est beaucoup mieux passé. Vous pouvez aussi essayer avec d’autres bonbons à la réglisse comme des Car-en-Sac, des rouleaux, etc… Il faudra toutefois adapter la quantité de réglisse et peut être rajouter un peu de sucre…

• Essayez en glace c’est vraiment délicieux aussi ! Il vous suffit de mettre la crème refroidie dans une sorbetière et le tour est joué !

• Avec les 2 blancs d’œufs restants, faites des meringues parfumées à la menthe (en ajoutant 2 ou 3 gouttes d’alcool Ricklès acheté en pharmacie à la recette de meringue de Kélou). C’est absolument délicieux avec !! Une idée inspirée d’un délicieux repas chez Lucas Carton il y a quelques années 😋!

• Pour une texture plus ferme, ajoutez une feuille de gélatine.

Petite crème à la réglisse