Petit fumé aux lentilles facile

Un plat unique et convivial

Petit fumé aux lentilles

Voilà un VRAI plat d’hiver, bien réconfortant!

Avec le temps prévu pour le week-end, il m’a semblé que c’était le
moment où jamais de vous poster cette recette qui traine dans les
brouillons de mon blog depuis déjà fort longtemps.

Chez nous c’est toujours la fête lorsque je prépare un petit fumé aux lentilles!

Je ne sais pas si c’est leur origine à moitié auvergnate (oui, le petit salé est une spécialité du massif central) qui fait que mes enfants adorent ça, mais le fait est là!

Je l’appelle “petit fumé” plutôt que classiquement “petit salé” car je préfère, au goût, le faire avec de la charcuterie fumée plutôt que salée et qu’en plus, c’est plus rapide car il n’est pas nécessaire de faire dessaler la viande.

Après libre à vous d’adapter la recette en faisant un “vrai” petit salé avec les conseils des “secrets de la recette”, si vous êtes à cheval sur les traditions.

Si vous cherchez d’autres plats d’hiver qui cuisent tout seuls et que l’on peut préparer à l’avance, essayez aussi la carbonade flamande, le couscous facile, le colombo de porc des îles, le rougail saucisses ou la cocotte de carottes aux saucisses.

Je me rends compte en rédigeant cet article que c’est la deuxième recette de lentilles de la semaine (précédemment velouté de lentilles corail, carottes, coco)… Décidément, c’est la semaine de la lentille chez Kélou 😉!!

Petit fumé aux lentilles facile

Petit fumé aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

500  gr de lentilles vertes ou blondes
400 gr de jambonneau rôti ou fumé
400 gr de lard
4 saucisses fumées
6 carottes (soit environ 300 gr)
1 oignon
4 càs d’échalotes surgelées ou 2 échalotes fraîches
10 gr de beurre
4 clous de girofle
2 feuilles de laurier
5 brins de thym ou 1 càs de feuilles de thym séchées
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
1 litre d’eau
sel, poivre

Éplucher l’oignon, les échalotes et les carottes.
Hacher les échalotes et couper les carottes en rondelles.
Piquer l’oignon avec les clous de girofle.
Dans un faitout (en fonte si possible), faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes quelques minutes, le temps qu’elles deviennent translucides.
Ajouter les carottes et prolonger la cuisson 4/5 mn à feu doux en remuant de temps à autres pour éviter que ça n’attache et que ça ne brûle.
Couper le feu le temps de mettre tous les autres ingrédients (exceptées les saucisses): lentilles, charcuterie, les herbes, le bouillon et l’eau.
Faire cuire à feu doux pendant 15 mn à couvert, puis poursuivre la cuisson toujours à feu doux pendant 45 mn à découvert en ajoutant les saucisses une demie-heure avant la fin.
Rectifier l’assaisonnement avant de servir en poivrant et salant si nécessaire.

Petit salé aux lentilles

Les secrets de la recette :

Variez les viandes en fonction de ce que vous aimez: palette, travers, échine, joue de porc, saucisses de Morteau, diots, jambon épais, bacon, etc…

Pour les lentilles, choisissez des lentilles auvergnates quoiqu’il arrive! Mais vous pouvez choisir entre les vertes du Puy (qui se tiennent mieux à la cuisson) et les blondes de St Flour (qui se délitent plus et donnent une sauce plus liée).
Suivant les lentilles, il peut s’avérer nécessaire de les rincer voire même de les faire tremper au préalable, vérifiez donc ce qui est écrit sur le paquet.

La même recette peut être réalisée avec de la charcuterie salée et non fumée. Dans ce cas, il vous faudra faire dessaler la viande dans un grand volume d’eau froide pendant 3 heures en changeant l’eau toutes les heures. Par ailleurs, il faudra faire cuire la viande seule au préalable pendant une demie heure avant d’y ajouter le reste des ingrédients.

Dans le “vrai” petit salé, il n’y a pas d’échalotes et on ne les fait donc pas revenir au préalable avec les carottes. On met directement oignon piqué et carottes dans l’eau.
Moi, je trouve que c’est mieux ainsi car les échalotes confites avec les carottes parfument plus et mieux le bouillon, mais si vous avez la flemme de faire revenir les échalotes et les carottes comme je le fais dans ma recette, vous pouvez donc sauter cette étape. Vous n’êtes du coup pas obligés de mettre des échalotes…

Comme de nombreux plats mijotés, le petit fumé aux lentilles est encore meilleur réchauffé et est donc un plat parfait à préparer à l’avance.

Et bien sûr, il peut cuire plus longtemps qu’une heure! Simplement veillez à ce qu’il reste un peu d’eau au fond pour ne pas que la viande et les lentilles n’accrochent au fond.

L’eau doit être à hauteur des aliments. Suivant  la taille de la cocotte, il peut être nécessaire d’en rajouter.

Attendez bien la fin de cuisson pour assaisonner en sel et poivre. Le sel ne sera pas forcément nécessaire et s’il est introduit dès le début de cuisson il peut faire durcir les lentilles ou les faire éclater.

Vous pouvez rajouter une bonne pincée de bicarbonate de soude pour rendre les lentilles plus digestes.

Au moment de servir, ôter si possible l’oignon, les feuilles de laurier et les branches de thym.

Petit fumé aux lentilles