Orange curd

English sweetness

Vous connaissez le lemon curd ?
Vous savez cette délicieuse crème de citron que l’on trouve dans les boutiques anglaises et que l’on utilise pour faire la tarte au citron ?
Ça faisait déjà un moment que je voulais tester avec d’autres agrumes et pour Noël, ma petite soeur m’a offert un pot d’orange curd. La même chose mais à base d’orange ( oui je sais vous n’êtes pas complètement idiots et vous aviez compris… Mea culpa ! ).
Quand j’ai vu la vitesse à laquelle le pot a disparu ( en un goûter, les voraces !!!! ), je me suis dit qu’il allait forcément falloir que je m’essaye enfin à cette recette !!
Je me suis dit aussi ( décidément je n’arrête pas de me parler toute seule ! Va peut-être falloir que je consulte, non? C’est grave, docteur ?? ) qu’il n’y avait pas de meilleur moment pour vous poster cette recette que la Chandeleur.
Cet orange curd sera bien sûr délicieux avec des crêpes, mais vous pourrez tout autant vous en servir pour vos tartines du matin, avec des muffins anglais ( comme ici sur la photo ) dont je vous ai proposé la recette au mois de mai ( cliquez sur le nom pour accéder à la recette classique et pour la version Thermomix ICI ), pour réaliser des desserts comme une tarte à l’orange, un gâteau roulé, des verrines façon tiramisu, fourrer des macarons, etc… Laissez libre cours à votre imagination !!
Découvrez également pour déguster avec vos crêpes la pâte à tartiner coco-chocolat blanc postée au moment de la Chandeleur l’an dernier. Une autre gourmandise très addictive !
N’ayant eu aucun retour de votre part via les commentaires, concernant la présentation des recettes avec la version Thermomix intégrée au sein de la recette, je conclue que “qui ne dit mot consent”, je continue donc…

Orange curd

Orange curd

Ingrédients pour 2 petits pots ou un gros :

2 oranges
100 gr de sucre en poudre
3 œufs ( 2 jaunes + 1 entier )
80 gr de beurre
1/2 càc d’agar-agar ou 1 feuille de gélatine ( facultatif )
un trait de jus de citron ( facultatif )

Prélever le zeste des deux oranges avec une râpe Microplane.
Presser le jus des oranges.
Mettre dans une casserole, les zestes, le jus, le sucre, les 2 jaunes d’œufs, l’œuf entier, le beurre coupé en morceaux, l’agar-agar et un trait de jus de citron dans une casserole.
Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Mettre en pot et stocker au réfrigérateur après refroidissement.

Avec le Thermomix:
Après avoir prélevé le zeste et le jus des oranges, mettre tous les ingrédients dans le Thermomix et programmer 10 mn vit 2 à 80°.
Au bout de 2 mn, augmenter la vitesse à 3.
À l’arrêt de la minuterie, mettre en pot.

Orange curd

Les secrets de la recette : 

• Stérilisez vos pots en les ébouillantant dans l’eau chaude, avant d’y verser votre orange curd. Si vos pots ne sont pas parfaitement propres vous risquez d’avoir des soucis de conservation…

• L’orange curd se conserve une dizaine de jours au frais. Mais de ce côté là, il ne devrait pas y avoir de souci, il y a de fortes chances qu’il n’y en ait plus en très peu de temps !!!

• Prenez des oranges bios et lavez les bien sous l’eau avant d’en prélever les zestes.

• Si vous n’avez pas de râpe Microplane, je vous conseille de passer votre curd à la passoire avant de le mettre en pot. Sinon, vos petites frimousses pourraient vous faire la grimace… Seule la râpe Microplane, permet d’obtenir des zestes râpés si finement qu’ils sont quasi imperceptibles au palais. J’avais acheté la mienne dans une boutique Alice Délice, elle est de la marque Cuisipro et a l’énorme avantage de comporter un réservoir (ce qui n’est pas le cas de toutes les râpes Microplane…). Vous en trouverez sur internet chez les fournisseurs de matériel de cuisine comme maspatule.com ou sur le site de Alice Délice. Une râpe Microplane ça ressemble à ça :

Râpe microplane

Attention toutefois à vos doigts !!! La râpe Microplane a des lames qui sont de vrais rasoirs !!! Je vous aurais prévenus !!

• La gélatine ou l’agar agar ne sont pas indispensables mais ils apportent une texture un peu plus ferme à la crème, ce qui peut être appréciable suivant l’usage que l’on veut en faire.

• Le trait de jus de citron ( qui correspond grosso modo à l’équivalent de ce que vous mettriez sur un filet de poisson pour le déguster, c’est à dire un pressement de citron à la main, donc on pourrait dire un petit 1/4 de jus de citron. ) n’est pas non plus obligatoire, mais personnellement, je trouve qu’il souligne les saveurs et apporte une petite touche d’acidité qui manque un peu à l’orange.

• Attention avec le Thermomix quand vous versez le curd dans les pots ! Souvent, les zestes se coincent en paquets dans les couteaux et tombent en bloc dans le pot… Il vaut mieux à ce moment là ne pas les mettre; ce n’est pas grave si tous les zestes ne sont pas dans le curd, l’important c’est que les zestes aient cuit avec la crème pour diffuser leurs arômes.

• Pour renforcer encore le goût de l’orange, vous pouvez rajouter 2 ou 3 gouttes d’huile essentielle d’orange.

• Avec la même base, vous pouvez vous amuser avec d’autres agrumes comme du citron bien-sûr, mais aussi des mandarines ( j’ai testé mais je préfère l’orange… Je vais réessayer en rajoutant de l’huile essentielle en plus… Je pense que ça dépend de la race de mandarine utilisée…), des clémentines, du pamplemousse, de la bergamote, etc…