Mousse au chocolat façon nord-américaine

Un fort vent d’ouest souffle sur les collines lyonnaises…

La mousse au chocolat… Une recette si simple qui peut être tellement bonne !

Une recette qui me donne envie de faire plein de petits clins d’oeil :

Petit clin d’oeil à ma copine Michelle pour cette recette inspirée en partie par sa belle contrée québecoise !

A Géraldine, qui suit assidument outre-Atlantique les aventures de Kélou sur le web !

A Mererdith, mon amie américaine vivant en France, qui est une des rares à avoir la gentillesse de mettre des commentaires sur ce blog. En plus les noix de Pécan, c’est le sud des États-Unis, ta région natale, non ?

A Flo, qui m’a offert les jolis petits pots de la photo !

A Delphine, qui m’a demandé une recette de mousse au chocolat ( il y a déjà quelques temps, certes… mais “tout vient à point à qui sait attendre” !)

Et pour finir, un énorme clin d’oeil pour ma grand-mère maternelle ( et du coup par ricochet, à ma maman, mes soeurs, mes cousines et tantes qui suivent ce blog ), car pour moi, la mousse au chocolat c’est une petite madeleine de Proust qui me rappelle les déjeuners chez elle, car, sachant que j’avais un petit faible pour ce dessert, elle m’en préparait très souvent !

Pour les autres, ne pleurez pas, un jour ou l’autre, vous aurez vous aussi, droit à votre petit clin d’oeil sur ce blog !

Mousse au chocolat façon nord-américaine

Mousse au chocolat façon nord-américaine

Ingrédients pour 6 pers :

6 oeufs
200 gr de chocolat noir
2 càc de  café soluble
1 càs de sirop d’érable
1 càs de whisky
1 càs de lait
1 càs de mascarpone
50 gr de noix de Pécan
20 gr de sucre en poudre
1 pointe de fleur de sel

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Monter les blancs en neige fermes .
Faire chauffer dans un petit bol le lait et le sirop d’érable 30 sec au micro ondes ( ou à la casserole… )
Y ajouter le café soluble, le laisser fondre puis ajouter le mascarpone et le whisky.
Faire fondre le chocolat 1mn30 au micro ondes.
Ajouter le mélange précédent et tourner jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu.
Faire revenir dans une poêle à sec, les noix de Pécan avec le sucre en poudre et la fleur de sel.
Lorsque le sucre a fondu et légèrement caramélisé, verser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le mélange chocolaté, puis ajouter les blancs d’oeufs battus en neige.
Concasser les noix caramélisées .
 Les ajouter à la mousse  et mélanger.
Verser dans un joli saladier ou des ramequins individuels et mettre au frais au moins 2 h.
On peut garder quelques noix caramélisées pour parsemer la mousse au dernier moment.

Mousse au chocolat au sirop d’érable, whisky et noix de pécan

Les secrets de la recette :

La recette de base d’une bonne mousse au chocolat ? Rien de plus simple: 6 oeufs/200 gr de chocolat, point barre ! ( Ça, c’est pour Delphine… )
Après on ajoute des parfums ( ou pas… mais moi j’aime bien !! Ma façon à moi de m’exprimer… ).
Les parfums qui se marient particulièrement bien avec le chocolat: l’orange, la menthe, le café, la framboise, la poire, les épices ( tonka, gingembre, piment, cannelle, etc…), les notes caramélisées, et j’en passe…

Autre secret pour une bonne mousse: laissez reposer la mousse une demi journée minimum au frais. Plus elle attend, meilleure elle est ! ( dans la mesure du raisonnable bien-sûr ! )

Vos oeufs doivent être à température ambiante comme toujours.

Le chocolat doit être tiède lorsque l’on ajoute les jaunes d’oeufs. Si on ajoute les jaunes dans un chocolat bouillant (ce qui ne devrait, à la base, jamais arriver puisque le chocolat déteste les fortes températures….), ces derniers vont cuire et donc coaguler et là c’est la cata !! Impossible de récupérer…

Lorsque l’on ajoute les blancs d’oeufs, il faut le faire délicatement, par un mouvement de bas en haut pour éviter de “casser” les blancs.

Si vous voulez servir la mousse pour un buffet, ces proportions devraient vous permettre de remplir une vingtaine de petites verrines.