Mes petits trucs anti-gaspi

• N’achetez plus du fromage râpé! Râpez le vous même! C’est plus économique et surtout bien meilleur! Je le fais pour le parmesan que je mixe (au Thermomix c’est génial ou dans un bon robot), et pour le comté et l’emmental râpé (généralement je mélange les deux) que je râpe avec une râpe fixée
  directement sur ma boîte de conservation (j’ai trouvé ça chez Ikéa,
  c’est top! Elles se vendent par 2 avec 2 tailles de râpe et 2
  couvercles). Avant j’utilisais le Thermomix et je mixais, mais le
  résultat n’était pas terrible notamment pour mélanger avec des pâtes (ça
  fond mal). Parfois
  je les stocke au congélateur dans des petits sachets bien à plat pour
  ne pas qu’ils s’agglomèrent, et parfois je les stocke dans des petites
  boîtes hermétiques au frigo. Ça dépend en fait de la saison: en été j’en
  utilise moins car je fais moins de gratin ou de plats qui en
  nécessitent, du coup je conserve plutôt mon fromage râpé au congélateur,
  l’hiver, la consommation est plus importante donc au frigo (mais j’en ai toujours au congèl’). 
• Utilisez cette technique aussi pour les fromages autres (gouda, tomme, etc…) qui ont un peu trainé dans le frigo et qui commence à sécher ou à moisir: enlevez la première couche ou raclez le dessus s’il est moisi, puis râper le et zou au congélateur dans un sachet pour une utilisation ultérieure ou utilisez le pour faire une tarte au fromage, des gougères, des gratins, des pizzas, une fondue, etc…

Râpe Ikéa

• Ne
  jetez plus le liquide dans lequel est conservé la mozzarella! Recyclez
  la en l’utilisant à la place de l’eau pour faire une pâte à pizza, dans
  une sauce, pour faire une mousse de mozzarella en la mixant avec la
  mozzarella ou tout simplement buvez-le! Le petit lait est très riche en
  minéraux et excellent pour la santé!
• Des restes de fromage? Faites en des tartes, des feuilletés, des soufflés, des gougères ou faites gratiner vos gratins avec pour changer de l’éternel emmental! Vous pouvez aussi les couper en dés et en agrémenter des salades ou des soupes.
• Pour économiser, faites vos yaourts vous même. Pour le prix d’un litre de lait et d’un seul yaourt du commerce vous pourrez faire entre 7 et 9 yaourts et les aromatiser à votre goût (et je ne vous parle pas de la fierté de les avoir fait vous même 😉😊)! Pas besoin d’investir dans une yaourtière pour ça, votre four vous suffit! Consultez les nombreuses recettes de yaourts du blog: nature doux et onctueux, citron, verveine, fleur d’oranger, marshmallows, crème de marrons, et certainement plein d’autres à venir!

• Mixez le pour en faire de la chapelure et mettez le dans un sac de
  congélation ou une petite boîte et zou au congélateur (vous n’êtes
  obligé de la mettre au congélateur, comme elle ne contient pas d’eau,
  elle peut aussi se conserver à température ambiante mais moi je préfère, j’ai peur que ça prenne un goût rance ou que ça attire les mites alimentaires).

• Sinon, recyclez-le dans des recettes comme le cake salé façon croque-monsieur, le gâteau économe aux agrumes, le gâteau perdu aux pommes ou tout autre pudding (essayez le gâteau suédois au pommes: miam!)! Vous pouvez aussi en faire de délicieux cookies comme les cookies anti-gaspi aux noisettes et chocolat. Ou tout simplement en délicieux pain perdu divin, en pain perdu à l’orange ou en croûtes de pêches.

• Vous pouvez aussi le découper en tranches fines et le faire griller
  (au four sur une plaque c’est mieux) pour avoir des petits toasts prêts à
  tartiner pour l’apéritif. Ensuite stockez les dans un sacs congélation ou une boîte et utilisez-les au fil de vos besoins.

Fruits et légumes (bios):

• Lorsque vous utilisez un citron ou une orange, prélevez d’abord son zeste (s’il est bio bien-sûr)! Vous pouvez ensuite soit le congeler, soit le faire sécher à
  four doux. Je préfère le congeler, je trouve que les saveurs se
  conservent mieux. Pour le prélever utilisez soit : un économe si
  vous voulez l’utiliser pour le faire infuser (de l’eau, du lait, dans
  une sauce, etc…), soit une râpe fine pour parfumer un plat, un gâteau,
  une crème etc… Stockez les dans des petits sachets ou des petites boîtes au congélateur. Vous pouvez aussi le faire sécher au four doux pour parfumer du sel ou du sucre ou bien encore parfumer des plats. Vous
  pouvez aussi bien-sûr faire des écorces d’agrumes confites (pour faire
  des orangettes par exemple ou pour mettre dans des gâteaux: miam!). Pour cela,
  il faudra prélever le zeste avec le ziste (la peau blanche), les faire
  blanchir dans de l’eau seule pour leur ôter leur amertume et les
  attendrir, les égoutter, puis les faire confire lentement dans un sirop
  de sucre composé moitié d’eau et moitié de sucre (si possible faire
  cuire 10 mn, puis refroidir, puis reprendre la cuisson 10 mn, etc…
  jusqu’à ce que les écorces soient translucides).

• Toujours du côté des agrumes, si dans une recette on ne vous demande
  d’utiliser que quelques gouttes de citron, trouez un citron à l’aide
  d’un cure-dent, pressez le citron pour faire sortir les quelques gouttes
  demandées, puis reboucher le trou avec le cure-dent pour qu’il se
  conserve sans difficulté.
• Si vous coupez un citron en deux et que vous n’en utilisez
  qu’une moitié, pour prolonger la conservation de l’autre moitié,
  enduisez la de gros sel.
• Vous pouvez également faire de délicieuses tisanes en faisant infuser des écorces d’agrumes et des épluchures de pommes ou de poires fraîches ou préalablement séchées au four doux. 
• Les épluchures de fruits peuvent aussi servir à réaliser de délicieux sirops: faites les cuire dans de l’eau à hauteur pendant 20 mn, puis filtrer le liquide obtenu, ajouter l’équivalent du poids du liquide en sucre et refaites cuire 10 mn (ou plus, il faut que le sirop épaississe un peu et nappe légèrement à la cuillère), ajouter quelques gouttes de jus de citron avant de mettre en bouteille. Conservez au frais.
• Lorsque vous utilisez le blanc des poireaux pour faire par exemple une fondue de poireaux, plutôt que de jeter le vert, faites en une bonne soupe de poireaux ou de légumes! 
• Toujours pour les poireaux, vous pouvez en couper les racines si elles sont bien belles et fraîches et les faire frire dans une poêle dans un mélange de beurre et d’huile (une petite astuce découverte dans les émissions de Norbert et Jean 😉). Vous pouvez après en recouvrir un potage ou décorer un saumon accompagné de fondue de poireaux. 

Racines de poireaux frites

• Avec les épluchures de fruits ou de légumes, vous pouvez vous amuser à faire des chips en les aromatisant (sel, sucre, épices, etc…), puis en les faisant frire ou sécher au four, ou bien faire des petits beignets légers en les trempant dans de la pâte à tempura (juste un mélange d’eau pétillante et de farine) et en les faisant frire.
• Avec les cosses des petits pois faites un délicieux potage (recette ICI) ou des sauces raffinées en faisant revenir un oignon dans un peu de beurre, puis en mouillant avec un peu de jus de cuisson des petits pois et en les mixant très finement.
• Avec les fanes des radis ou des carottes, vous pouvez réaliser des pestos ou des beurres en les mixant avec soit de l’huile d’olive, du parmesan et des fruits secs (pignons, noix, etc…) pour les les pestos soit simplement du beurre et du sel.
• Vous pouvez également réaliser de délicieux potages avec les fanes! Personnellement je ne suis pas très fan 😂 des soupes de fanes de carottes, mais avec les radis c’est un régal comme la soupe de fanes de radis que je vous ai proposé il y a déjà quelques années. 
• Dans le même esprit, ne jetez pas les pieds et feuilles de chou-fleur ou brocoli, après avoir épluché le pied et nettoyé et ôté les parties dures des feuilles, faites en également une soupe (comme celle-ci), une purée, des petits flans ou découpez les en petits morceaux pour les mettre dans une poêlée.
• Plutôt que de jeter les noyaux d’abricots, de cerises ou autres fruits, casser les avec un marteau et faites les macérer dans de l’alcool pendant 1 mois minimum, rajouter un sirop de sucre après macération et faites en de délicieuses liqueurs comme l’amaretto pour l’abricot (je vous metterai la recette un de ces quatre 😉).
• Plutôt que de jeter des fruits qui sont très mûrs et commencent à s’abîmer, faites en des compotes ou des confitures (en prenant soin tout de même d’ôter les parties pourries). Chez moi c’est comme ça que naissent certains mélanges délicieux! Vous pouvez aussi les transformer en délicieux desserts comme les croûtes de pêches ou le gâteau perdu aux pommes qui conjuguent le côté anti-gaspi à la fois au niveau du pain et des fruits.
• Et si vous n’avez pas fini votre ratatouille ou votre poêlée de légumes, pensez à les recycler en tarte, gratin, omelette, cake, galettes, etc… 
• Des bananes trop mûres que personne ne veut plus manger à la maison? Faites en un bananabread! C’est une recette super “healthy” et délicieuse! Une deuxième version à venir en fin de semaine si vous êtes sages 😉! Elles peuvent également être la base de cookies, de smoothies, de glaces, de mousses ou de barres énergétiques.
• Sachez aussi que Mère Nature vous offre de nombreuses plantes en accès gratuit. Bon nombre de mauvaises herbes et autres plantes sauvages peuvent être consommées et sont vraiment remplies de bienfaits et délicieuses.  Je vous invite, pour savoir lesquelles consommer et cueillir, à consulter l’excellent site dont je suis une fan absolue: Le chemin de la nature. Vous y trouverez plein de vidéos et tutos vraiment très pédagogiques vous aidant à les reconnaître et vous expliquant comment les consommer.

Autres:

• Avec des restes de viande ou de volaille, faites des hachis (parmentier ou autres), des farcis, des chausson, agrémentez des salades, etc…
• Plutôt que de jeter les carcasses de poulet, les arrêtes des poissons,
  les carcasses de crevettes (ou autres crustacés) ou les épluchures des
  légumes, faites en de délicieux bouillons maison (ne mélangez pas tout
  en même temps hein 😉! Avec la carcasse de poulet on fait du
  bouillon de volaille, avec les arrêtes de poisson du fumet de poisson ou
  de crustacés, et avec les épluchures de légumes du bouillon de
  légumes)! Il suffit pour ça des les recouvrir d’eau, d’ajouter de
  aromates comme un bouquet garni, du sel, un oignon, une carotte et
  éventuellement un vert de poireau et de faire chauffer pendant au moins
  une heure. Ensuite on filtre et on congèle éventuellement si on ne veut
  pas l’utiliser tout de suite! 
• Lorsqu’une recette ne nécessite que des jaunes d’oeufs (comme une crème anglaise par exemple), plutôt que de jeter les blancs, congelez-les pour une prochaine utilisation (meringues, macarons, financiers, rochers coco, croquants aux noisettes, palets sésame coco, et autres biscuits, ou pour faire une omelette super légère faite uniquement de blancs d’oeufs). Les jaunes d’oeufs ne supportent pas bien la congélation et vous ne pourrez pas les conserver sans les cuire au delà de 24 h recouvert d’eau fraîche et au frais impérativement car ils sont très fragiles. 
• Lorsque vous faites une crème anglaise ou un autre dessert à base de gousse de vanille, plutôt que de jeter la gousse, nettoyez la soigneusement sous l’eau froide, puis essuyez la délicatement avec du papier absorbant et faites la sécher à l’air libre sur du papier absorbant sec pendant une petite semaine. Placez la ensuite dans votre sucre pour le parfumer ou mixer le avec un peu de sucre pour en faire du sucre vanillé (truc appris à l’école de pâtisserie de Le Nôtre). Personnellement, j’achète mon sucre bio en sac de 5 kilos que je stocke dans un gros bocal en verre, j’y mets mes gousses sèches au fur et à mesure pour parfumer mon sucre et une fois que j’en ai une dizaine, je les mixe avec un peu de sucre au Thermomix, car je trouve que c’est difficile de mixer correctement et finement des petites quantités. Il m’arrive aussi de mixer mes gousses avec du sucre et du rhum brun pour en faire de l’extrait liquide ou de mettre mes gousses usagées dans mes alcools maison comme le punch passion ou le vin de citron.
• Lorsque vous vous préparez un bon thé plutôt que de le jeter directement après, conservez le et ré-humidifiez le tout au long de la journée, c’est ce que font les asiatiques. Vous pouvez le réutiliser jusqu’à 4 fois, il faut juste veiller à ce qu’il reste bien humide. À chaque fois que vous rajoutez de l’eau, il perd un peu plus de théine, ce qui fait qu’en fin de journée il n’y en a plus du tout et que vous n’aurez aucun problème d’insomnie! Si vous aimez le thé, n’hésitez pas à lire l’article Autour du thé (dans lequel je vous avais d’ailleurs déjà parlé de cette astuce) pour apprendre à bien le préparer et le choisir.

Redonner vie à des produits abîmés:

• Votre salade a une sale tête et est toute ramollo?? 2 solutions: la
  première consiste à la faire tremper en premier lieu dans une eau tiède,
  puis tout de suite après dans une eau glacée (additionnée même de
  quelques glaçons). La deuxième consiste à la faire tremper 3/4 d’heure
  dans une eau additionnée d’un morceau de sucre.
• Vos pommes ont un peu trop attendu dans le compotier et elles sont
  toutes ridées… comme une vieille pomme 😂? Faites bouillir un
  grand volume d’eau, plongez-y les pommes pendant une minute, retirez-les
  et laissez les refroidir, et hop! Magique, vos pommes ont retrouvé leur
  croquant et elles seront à nouveau toutes lisses!
• Vos biscuits sont tout mous? Plutôt que de les jeter, passez les 20 sec au micro ou 5 mn au four.
• On peut d’abord essayer de redonner du moelleux à un pain un peu sec en
  le passant rapidement sous l’eau puis en le mettant dans un four à 200°
  pendant 5 à 10 mn. Suivant le degré de sécheresse du pain, ça peut être
  quasi-miraculeux.