Île flottante aux fruits rouges et aux pistaches

Île flottante aux fruits rouges et aux pistaches

La possibilité d’une île !

Voici un dessert tout en légèreté, facile et rapide à faire et malgré tout très gourmand !
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j’adore les œufs à la neige classique, c’est vraiment un dessert dont je ne me lasse pas !
On peut pourtant apporter quelques variantes aux œufs à la neige.
Les servir sur un coulis de fruits est un bon moyen de se faire plaisir en fin de repas sans alourdir trop la facture calorique 😉 !
Je vous les propose aujourd’hui sur un coulis de fruits rouges car c’est la saison et qu’en plus c’est la version que je préfère, mais on peut varier les plaisirs à l’infini (cf comme toujours dans “les secrets de la recette”) !

Et si vous serviez ces délicieuses îles flottantes avec des galettes aux amandes, des mini financiers, des petites meringues parfumées ou des sablés au thé et au citron ?
Si vous souhaitez profiter pleinement des fraises de saison, consultez l’article “Autour des fraises“,
le maxi sablé breton aux fraises, le tiramisu aux fraises, la tarte aux fraises et à la rhubarbe, les délicieux petits muffins fraise/citron et
la confiture fraise/ananas qui est juste topissime !

Bon appétit !!

Île flottante aux fruits rouges et aux pistaches

Île flottante aux fruits rouges et aux pistaches

Ingrédients pour 6 personnes :

500 gr de fraises
2 sachets de coulis de framboise Picard
5 càs de sirop de cassis ou fruits rouges divers
6 blancs d’œufs
Quelques gouttes de jus de citron
2 càs de sucre en poudre ( 1 pour les blancs et 1 pour les pistaches )
25 gr de pistaches
6 framboises pour la déco ( facultatif ) 

Nettoyer rapidement les fraises sous l’eau.
Les mettre dans un bol mixer ou blender avec le sirop, quelques gouttes de jus de citron et les deux sachets de coulis Picard et mixer finement.
Verser dans des petites coupes individuelles et placer au frais.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mettre de côté les jaunes pour une autre recette.
Battre les blancs en neige ferme avec une goutte de citron.
En fin de processus, ajouter une cuillère à soupe de sucre pour les serrer.
Mettre une casserole d’eau à chauffer et une fois l’eau bouillante, déposer une grosse cuillère de blancs et laisser cuire une minute avant de retourner et faire cuire à nouveau une minute ( cf d’autres techniques dans “les secrets de la recette” ).
Déposer ensuite sur un chiffon propre et laisser refroidir.
Procéder de même pour le restant des blancs afin d’obtenir 6 belles îles flottantes.
Les déposer ensuite délicatement dans les coupelles de coulis et placer au frais jusqu’au moment de servir.
Dans une petite poêle, mettre les pistaches et les torréfier légèrement (dès qu’elles dégagent une odeur).
Ajouter ensuite la cuillère de sucre restante et continuer la cuisson jusqu’à caramélisation.
Verser le tout sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.
Au moment de servir, parsemer de pistaches et éventuellement d’une framboise et servir sans tarder.

Au Thermomix :
Mettre les fraises nettoyées, le coulis, le jus de citron et le sirop dans le bol et mixer 20 sec en augmentant progressivement la vitesse au fil des secondes pour arriver à 10. Si besoin prolonger.
Débarrasser le coulis dans des coupes individuelles et bien nettoyer et sécher le bol ( très important ).
Mettre le sucre dans le bol et donner quelques coups de turbo pour le réduire en poudre comme du sucre glace.
Insérer le fouet dans le bol.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Mettre les blancs dans le Thermomix et garder les jaunes pour un autre usage.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron et faire chauffer le Thermomix 6 mn à 70° vit 3,5.
En fin de cuisson, prélever délicatement le blanc monté cuit, et en déposer dans chaque coupe sur le coulis.
Placer au frais jusqu’au moment de servir.
Dans une petite poêle, mettre les pistaches et les torréfier légèrement.
Ajouter une cuillère à soupe de sucre et continuer la cuisson jusqu’à caramélisation.
Verser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir avant de garnir les îles flottantes avec les pistaches caramélisées.

Île flottante aux fruits rouges et aux pistaches

Les secrets de la recette :

• N’oubliez pas que les œufs doivent être à température ambiante pour monter sans problème ! Des œufs qui sortent directement du frigo ( je vous rappelle que personnellement je ne les stocke pas au frigo ) auront beaucoup de peine à monter en neige ( N’hésitez pas à consulter l’article sur les Recommandations de base pour tout savoir sur les blancs d’oeufs )…

• Quand je dis quelques gouttes de jus de citron, c’est vraiment de 2 à 4 petites gouttes pas plus ! N’allez pas mettre un demi jus !! Ces quelques gouttes permettent de relever les parfums du coulis et d’aider les blancs en neige à monter. Mais si vous en mettez trop, le coulis sera trop acide et les blancs ne monteront pas car il y aura trop d’humidité…

• Les pistaches caramélisées ne doivent pas être préparées trop longtemps à l’avance car elles ont tendance à ramollir si l’atmosphère est chaude et humide, ce qui est souvent le cas dans une cuisine ;-)…

• Attention à ne pas les faire trop cuire !! Si elles brûlent elles vont prendre de l’amertume… Au prix des pistaches ce serait dommage 😉 ! Si cela vous effraye de les faire brûler, sautez l’étape de torréfaction et faites les directement caraméliser avec le sucre.

• Vous pouvez aussi faire cuire les blancs d’œufs au micro-ondes si vous en êtes équipés. C’est beaucoup plus rapide et très facile. Il suffit de prendre une assiette creuse type assiette à soupe, de la remplir d’eau à moitié, de déposer le blanc d’œuf et de mettre 10 à 15 secondes au micro-ondes. ensuite on procède comme à la casserole, on dépose le blanc sur un linge propre pour l’égoutter.

• On peut aussi les faire cuire au four dans un moule en silicone ( par exemple dans des demi sphères si vous en avez, ce sera très joli, sinon des moules en silicone genre ramequins ou gros muffins ou pourquoi pas des cœurs, des fleurs ou des étoiles ? ) pendant 3/4 mn à 180°.

• Vous pouvez aussi parfaitement faire une seule et grande île à partager dans un grand plat. dans ce cas, je vous recommande la cuisson des œufs au four dans un grand moule beurré ou au Thermomix.

• Vous pouvez bien-sûr réaliser cette recette en faisant vous même votre coulis maison, ce sera encore mieux à condition que vos fruits soient bien parfumés.

• On peut ajouter quelques myrtilles dans le coulis et même en parsemer sur le blanc en neige pour apporter un peu de croquant et de fraîcheur.

• Pour d’autres versions d’îles flottantes fruitées, essayez avec un coulis de fraises, de kiwis, de myrtilles, de mûres, d’abricots ou de fruits exotiques (mangue/ananas/passion).

• On peut aussi remplacer les pistaches par des amandes (entières, concassées ou effilées) ou de la noix de coco râpée (pour la version exotique c’est top!).