Gratin de poires aux pralines et aux amandes

Gratin gourmand

Aujourd’hui avec le temps bien automnal et ces pluies quasi généralisées, on a tous envie de douceur et de réconfort…

Je vous propose donc un petit dessert sans prétention mais de saison et très gourmand !! Mes enfants l’ont adoré !

Il permet de profiter des poires qui sont au top en ce moment !

L’association poire/amande n’est plus à démontrer puisqu’elle a acquis ses lettres de noblesse avec la célèbre tarte amandine aux poires qui est un grand classique de la gastronomie française !

La petite fantaisie de Kélou c’est l’ajout de la praline ! En bonne lyonnaise, c’était une évidence 😉 !

Eh oui! Ici la praline on aime ça et on l’utilise dans de nombreux desserts comme notre célèbre tarte aux pralines ou la non moins célèbre brioche à la praline !

Mais comme j’adore ça, je l’ai aussi utilisée pour en faire une galette aux pralines et au chocolat blanc, ou le cake rose aux pralines, amandes et biscuits roses de Rheims.

Profitez aussi de la saison des poires pour tester cette délicieuse recette de mousse de poires aux Carambars ou le tiramisu poires-pain d’épices !

Gratin de poires aux pralines et aux amandes

Gratin de poires aux pralines et aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poires
800 gr d’eau
150 gr de sucre en poudre + 50 gr
1/2 citron
1 càc de poudre de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf
50 gr de poudre d’amande
50 gr de pralines roses concassées
1 càs de crème liquide
un peu de beurre

Faire chauffer l’eau avec 150 gr de sucre, la vanille et un demi jus de citron.
Éplucher les poires et les couper en deux et en retirer la queue et les pépins.
Les faire cuire 10 mn à couvert dans le sirop vanillé.
Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes et allumer le four à 180°.
Dans un petit saladier, battre l’œuf entier en omelette.
Le délayer avec une cuillère à soupe de crème liquide.
Ajouter le sucre restant, les amandes en poudre et les pralines et mélanger.
Beurrer un petit plat à gratin.
Déposer les poires côté bombé contre le plat et déposer sur chacune une grosse cuillère de mélange praliné.
Enfourner pour 20 mn.
Déguster tiède ou froid.

Gratin de poires aux pralines et aux amandes

Les secrets de la recette :

Pour que les poires tiennent bien dans le plat on peut découper le dos de la poire pour qu’il soit plat et pas bombé.

Ne choisissez pas un plat trop grand. L’idéal est un plat dans lequel rentre pile poil les poires. Ainsi elles se tiendront entre elles et vous ne perdrez pas trop trop de farce.

J’ai utilisé des poires Guyot mais c’est la fin car ce sont des poires d’été et on n’en trouvera bientôt plus. Plus tard dans la saison vous pourrez utiliser des Williams.
Il faut que vos poires soient mûres ( pour qu’elles soient goûteuses ) mais fermes afin qu’elles se tiennent à la cuisson.

Vous pouvez servir ce gratin avec une crème anglaise ou une boule de glace à vanille. Les gourmands apprécieront 😉 !

Normalement on trouve des pralines concassées un peu partout maintenant. Même la marque Vahiné que l’on trouve dans tous les supermarchés en fait !

Bien sûr, il y a différentes qualités de pralines et le résultat sera différent suivant le taux de sucre et d’amandes. Plus les pralines seront riches en amandes meilleures elles seront bien sûr mais plus chères elles seront aussi.
Je les achète chez G.Detou ( à Lyon et à Paris ), ma caverne d’Ali Baba préférée, où il y a plusieurs sortes de pralines, avec différents taux de sucre et vraiment pour un prix défiant toute concurrence.
La Rolls des pralines ce sont celles de François Pralus. Elles contiennent aussi des noisettes et sont vraiment de grande qualité. Je vous dis tout de suite que ce ne sont pas celles que j’ai utilisées pour faire ce dessert familial ( Comme on dit chez nous “on ne donne pas de la confiture aux cochons”, même si j’adore mes petits porcelets – je sens qu’ils vont adorer cette petite boutade…- pour tous les jours, c’est un peu “too much” ). Mais si je devais faire ce gratin pour un dîner plus chic avec des amis, c’est certainement ce que je prendrais. On trouve ces délicieuses pralines dans les boutiques Pralus à Lyon, Paris et bien sûr Roanne où se trouve la maison mère. On en trouve aussi sur le site Bien manger ou sur le site de Pralus mais curieusement elles y sont plus chères….
Essayez aussi leur Praluline ou mieux faite la vous même avec la recette de Kélou, c’est une brioche très dense à haute teneur en pralines (d’amandes et de noisettes) qui est à mourir !!

Si vous achetez des pralines entières, il vous faudra bien sûr les concasser soit au Thermomix, soit avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie en les ayant au préalable enfermées dans un sac congélation ou un torchon propre pour éviter d’en retrouver dans tous les coins de la cuisine 😉 !!

Petit détail à ce propos, par rapport à mes photos où les pralines sont assez grossièrement concassées ( plus joli pour les photos 😉 ! ), il vaut mieux les concasser plus finement. Ma petite troupe trouve que c’est mieux avec des pralines plus finement écrasées.