Gratin de chou

Un gratin trop chou !

Voilà une recette que j’adore et qui me rappelle mon enfance!
D’ailleurs mes enfants, qui font la grimace à chaque fois que je leur présente un gratin de légumes au dîner, l’adore aussi (même s’ils commencent toujours par râler… Ce ne serait pas drôle sinon!!) !
Un gratin à moitié diététique (le chou est très peu calorique) puisque la béchamel qui l’accompagne est
tout de même assez riche, mais c’est ce qui fait que c’est bon !!
Si vous aimez le chou, retrouver le également en version cru avec le coleslaw, la salade de chou cranberries-lardons-orange-cajou et la salade chou chinois au poulet et au sésame, et en version chaude pour le plat principal avec du chou vert dans les papillotes de chou au saumon, et avec du chou rouge dans le chou rouge et boulettes de viande façon suédoise.

Bon week-end à tous et à la semaine prochaine !

Gratin de chou

Gratin de chou

Ingrédients pour 4 personnes :

150 gr d’emmenthal ou de comté râpé
50 gr de beurre
50 gr de farine
400 gr de lait
100 gr de crème liquide
150 gr de jambon émincé ( facultatif )
sel, poivre
noix de muscade râpée
1 càc de bicarbonate de soude

Allumer le four à 200°.
Émincer finement le chou.
Le faire blanchir 5 minutes dans un grand volume d’eau.
Égoutter.
Remettre un grand volume d’eau salée à bouillir.
Y jeter le chou blanchi et le bicarbonate et faire cuire 15 mn à partir de la reprise de l’ébullition.
Pendant ce temps préparer une béchamel:
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Hors du feu, ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet.
Remettre sur le feu et délayer petit à petit avec le lait tout en continuant à tourner.
Continuer à rajouter le lait petit à petit jusqu’à épuisement du lait, en attendant entre deux que la béchamel ait un peu épaissi.
Ajouter la crème liquide et 100 gr de fromage râpé et bien mélanger.
Saler, poivrer et épicer avec la noix de muscade.
Lorsque le chou est cuit, l’égoutter dans une passoire.
Le mettre dans un plat à gratin avec ou sans le jambon.
Verser la béchamel par dessus.
Parsemer avec le comté restant et enfourner pour 30 mn.

Avec le Thermomix:
Faire cuire le chou à l’eau comme indiqué précédemment et pendant ce temps, préparer une béchamel au Thermomix :
Mettre dans le bol le beurre, la farine, le lait, la crème, 100 gr de fromage râpé, du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée et faire cuire 7 mn à 80° vit 3.
Égoutter le chou et le mettre dans un plat à gratin (avec le jambon éventuellement).
Verser la béchamel dessus, parsemer avec le comté restant et enfourner 30 mn.

Gratin de chou

Les secrets de la recette :

• Comme vous pouvez le voir, pour gagner du temps, je fais cuire mon chou à la casserole et pendant ce temps je fais ma béchamel au Thermomix. Libre à vous, si vous avez le Thermomix, de faire entièrement la recette avec, mais la cuisson à l’eau permet de rendre le chou plus digeste et en adoucit le goût…

• Il faut bien égoutter le chou afin qu’il ne rende pas trop d’eau dans le gratin. Au besoin, presser le dans la passoire avec le dos d’une cuillère à soupe.

• Le gratin est également délicieux avec du jambon (je n’en mets pas systématiquement, d’où le “facultatif”). Ajoutez 150 gr de jambon finement émincé au chou au moment où vous mettez le chou dans le plat à gratin. J’utilise dans ce cas, du jambon râpé type Herta.

• Pour éviter les odeurs désagréables de la cuisson du chou, vous pouvez ajouter dans l’eau de cuisson 1 crouton de pain rassi.

• Comme toujours, le gratin sera plus goûteux si vous utilisez du comté plutôt que de l’emmental et que vous le râpez vous même.

Gratin de chou