Ginger beer (bière au gingembre)

Du peps dans ma bouteille!

C’est une boisson sans alcool très rafraîchissante que je vous propose de réaliser aujourd’hui.
Une boisson idéale pour l’été pour se faire plaisir et se faire du bien avec le gingembre dont les vertus ne sont plus à démontrer.
Cette boisson est une boisson très ancienne originaire de la Jamaïque qui a été popularisée par les Anglais qui en sont très friands (c’est d’ailleurs en Angleterre que je l’ai découverte sous la marque Fever tree).
Le principe est de faire fermenter du gingembre grossièrement haché dans de l’eau avec un peu de sucre, de jus de citron (pas obligatoire mais moi j’aime bien avec) et un peu de levure de boulanger.
Cela donne une boisson naturellement et légèrement pétillante.
Servie glacée elle est vraiment très désaltérante, peu sucrée et vivifiante!
Essayez vite! Si vous aimez le gingembre vous allez vous régaler!
Dans le même esprit, essayez aussi sur ce blog le sirop de gingembre qui vous permettra de faire régulièrement de délicieux ginger ale en y ajoutant juste un peu d’eau pétillante.

Ginger beer (bière au gingembre)

Bière au gingembre

Ingrédients pour un peu plus d’un litre:

1 bouteille d’eau minérale en bouteille plastique d’un peu plus de 1 litre (1,25 ou 1,5 l)
75 gr à 120 gr de sucre en poudre (ou 100 gr de sirop d’agave)
60 à 90 gr de gingembre frais et bio de préférence
1 citron vert ou jaune
Une grosse pincée de levure de boulanger

Retirer 250 gr d’eau à la bouteille.
Presser le jus du citron.
Bien laver le gingembre et le hacher finement sans l’éplucher.
Le mettre dans la bouteille avec le sucre, le jus de citron et la levure.
Fermer la bouteille et la secouer pour bien mélanger le tout.
La laisser à température ambiante entre 12 et 48 h suivant la température et la levure.

Bière de gingembre en cours de fermentation

Lorsque la bouteille est devenue dure et que des petites bulles apparaissent à la surface de l’eau, l’ouvrir avec précaution et filtrer le liquide obtenu et le mettre dans une bouteille.
Placer la boisson au minimum 2 heures au frais avant de servir bien bien frais.

Ginger beer (bière de gingembre)

Les secrets de la recette:

• Il est important d’utiliser une bouteille en plastique car la pression générée par la levure pourrait provoquer des dégâts si vous utilisez une bouteille en verre (explosion!!!).

• Il est important aussi d’utiliser de l’eau ne contenant pas de chlore  qui pourrait altérer la fermentation. Utilisez de préférence de l’eau de source ou minérale (non gazeuse bien-sûr!). Sinon utilisez l’eau du robinet et laissez s’évaporer le chlore qu’elle contient en laissant une bouteille ouverte pendant 12 heures.

• Si vous n’utilisez pas du gingembre bio, vous pouvez l’éplucher. Vous pouvez également l’éplucher si vous comptez le réutiliser dans une autre recette.

• Lorsque vous ouvrez la bouteille, ne la secouez pas juste avant, et faites le avec précaution en laissant le gaz s’évaporer progressivement en ouvrant petit à petit le bouchon. Faites le également dans votre évier (c’est l’expérience qui parle! Lors de la réalisation de ma première ginger beer j’ai pris une “ginger beer shower” et j’ai failli repeindre la cuisine 😂😂!!!).

• Une fois la boisson fermentée, je la filtre et la mets dans une bouteille de limonade en verre récupérée. Dès que l’on met la boisson au frais, la fermentation cesse et il n’y a plus de risque de surpression.

• J’utilise de la levure de boulanger déshydratée en sachet. J’ai essayé avec un morceau de cube de levure mais je trouve que l’on sent trop le goût de la levure…

• Le sucre se dose suivant les goûts et la taille de la bouteille utilisée. Pour une bouteille de Salvetat je mets 75 gr je trouve que c’est bien dosé. Si la bouteille fait 1,5 litres vous pouvez en mettre un peu plus. Idem si vous aimez les boissons plus sucrées (mais ne dépassez pas 120 gr, enfin… à mon goût). J’utilise souvent du sirop d’agave qui rend la boisson moins calorique et plus saine mais les gourmands et ceux qui ont la chance de ne pas avoir à surveiller leur ligne préfèreront le sucre car la boisson fermente mieux avec du sucre classique. Vous pouvez aussi sucrer avec d’autres types de sucre: miel d’acacia, sucre de coco, xylitol, etc… Pas question par contre de supprimer complètement le sucre, levure et sucre provoquant la fermentation.

• Suivant votre amour du gingembre et votre sensibilité au feu de ce dernier, mettez en plus au moins. Sachez aussi que plus vous le hacherez finement, plus il libérera de parfum.

• Côté citron, j’ai un faible pour le citron vert que je trouve moins acide et dont j’adore le parfum. Mais là aussi c’est selon les goûts de chacun (ou ce que l’on a en stock).

• Comme je n’aime pas le gaspillage, je refais une tournée avec le gingembre en le faisant infuser une deuxième fois dans de l’eau chaude pendant 15 mn (pour mieux en extraire les parfums qui restent) avant de l’ajouter au reste de la préparation.

• Sinon, je réutilise le gingembre en le hachant plus menu dans un plat en réalisant une marinade pour du poulet, des crevettes ou du porc par exemple.

Et si vous ne voulez pas vous lancer dans la réalisation de ginger beer maison, n’hésitez pas à tester celle de Fever tree qui est super bonne (il y a d’autres marques que l’on trouve parfois au rayon “produits du monde” mais je ne les ai pas toutes testées)! Vous en trouverez parfois dans certains magasins ou dans les supermarchés (j’en ai déjà achetée à Auchan et dans une cave à vins).

Ginger beer