Gâteau express au café et aux noix sans cuisson

Cette recette sera la dernière de l’année, histoire de décrocher quelques jours de cette addictive passion et je vous retrouverai en 2016 pour de nouvelles aventures culinaires.

Je vous souhaite de passer un excellent réveillon et vous présente mes meilleurs voeux pour la nouvelle année !

Gâteau express au café et aux noix sans cuisson

Gâteau express au café et aux noix sans cuisson

Ingrédients pour 8 personnes :

250 gr de boudoirs
50 gr de noix
10 cl de café fort ( chez moi 2 Nespressos Arpeggio ou Ristretto )
100 gr de sucre en poudre
2 jaunes d’oeufs
250 gr de mascarpone
1 pointe de couteau de poudre de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé

Préparer 10 cl de café fort et le laisser tiédir.
Briser les boudoirs en deux ou trois et les mettre dans le bol d’un robot afin de les mixer finement.
Faire de même avec les noix.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau.
Délayer doucement avec le café refroidi.
Ajouter les noix et la poudre de boudoir et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Filmer un moule à cake avec du film fraîcheur transparent.
Verser la préparation, lisser et mettre au frais au moins 6 heures.

Au Thermomix :
Mixer 10 sec vit 10 les boudoirs préalablement coupés en morceaux.
Ajouter les noix, la vanille et le sucre en poudre et mixer à nouveau 5 sec vit 10.
Ajouter le café, le mascarpone et les jaunes d’oeufs et mixer 20 sec vit 5.
Couvrir un moule à cake de papier film transparent.
Verser la préparation et mettre au frais au minimum 6 heures.
Au moment de servir, démouler en renversant sur le plat de service et retirer délicatement le film.

Gâteau express au café et au noix sans cuisson

Les secrets de la recette :

Plusieurs personnes m’ont fait le retour qu’elles avaient trouvé la recette était trop sucrée… Je précise que j’utilise des boudoirs bios qui sont moins sucrés que les boudoirs classiques. Mais si vous n’aimez pas les desserts trop sucrés, réduisez la quantité de sucre de moitié et goûtez pour adapter en fonction de vos goûts. Je pense que cela dépend aussi de la force du café ( j’ai précisé dans la recette du café fort…).

Servez avec une crème anglaise. “Maison” ce sera bien sûr bien meilleur, mais pour ceux qui n’ont pas le temps, une crème anglaise de qualité achetée fera l’affaire ( Picard ou Bridélice par exemple ).

La recette contenant des jaunes d’oeufs non cuits, il vaut mieux ne pas conserver le gâteau au delà de 48 heures.
Si vous ne l’avez pas terminer, congelez-le. Il supporte très bien la congélation et peut même être servi glacé si vous les souhaitez en prenant soin de le sortir 1/2 heure avant le service. La consistance du gâteau est très molle et si vous ne voulez pas avoir de catastrophe au démoulage, il est même presque préférable de le passer 21 heure au congélateur avant de le démouler.

On peut aussi faire la recette avec du beurre plutôt que du mascarpone afin que la terrine soit plus ferme.
Personnellement je préfère avec du mascarpone qui est plus onctueux et très légèrement moins gras ( en tous cas au goût 😉 ! ), mais qui du coup se tient un peu moins bien; il faut donc bien le maintenir au frais et ne pas le laisser dans une pièce surchauffée comme une cuisine où cuisent plusieurs plats, au risque de voir la terrine s’effondrer…

Les noix sont facultatives mais elles vont tellement bien avec le café que ce serait dommage de s’en passer !

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une larme de whisky ou de rhum qui vont aussi à merveille avec le café !

Pour la déco, vous pouvez saupoudrer de crêpes dentelle écrasées ( là je les ai mises autour… ), mettre des grains de café au chocolat, caraméliser des noix ( mettre simplement les noix dans une poêle à sec, les faire torréfier légèrement puis ajouter une grosse cuillère à soupe de sucre et laisser caraméliser en tournant avec une cuillère en bois ou une maryse en silicone pour enrober les noix ), mettre des petits champignons de meringues, parsemer de sucre doré ou argenté, des brisures de caramel, etc…

Gâteau express au café et aux noix sans cuisson