Gâteau aux amandes façon gâteau nantais

Le chouchou du moment!

Je vous présente aujourd’hui la recette que je suis priée de bien vouloir faire le plus souvent possible!
Un gâteau inspiré du gâteau nantais qui est un gâteau dont les deux ingrédients principaux sont les amandes et le rhum.
Mais la quantité de rhum du vrai gâteau nantais est astronomique!
Et même si j’adore le rhum (3 années passées aux Antilles obligent) cette quantité m’a fait un peu peur et j’ai choisi de diminuer grandement la dose et de ne pas imbiber le gâteau.
Je me suis donc basée sur la recette de base en faisant mes petits arrangements.

Gâteau aux amandes façon gâteau nantais

Gâteau aux amandes façon gâteau nantais

Ingrédients pour 6 personnes:

100 gr d’amandes en poudre
40 gr de farine
125 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre salé mou
3 œufs entiers
1 càs de rhum ambré
une pointe de couteau de poudre de vanille (facultatif)
Pour le glaçage:
2 cl de rhum ambré
50 gr de sucre glace

Allumer le four à 180°.
Couper le beurre en morceaux.
Mélanger le beurre, la vanille et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une belle pommade.
Ajouter les œufs entiers un à un  en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter le rhum et les amandes et mélanger rapidement de nouveau.
Terminer par la farine et mélanger juste assez pour l’incorporer mais pas plus.
Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et enfourner pour 40 à 45 mn.
Peu de temps avant la fin de la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le rhum et le sucre glace.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir un peu avant de le démouler sur le plat de service..
Laisser complétement refroidir avant de glacer avec le mélange rhum/sucre.
Laisser durcir le glaçage avant de servir.

Gâteau aux amandes façon gâteau nantais

Les secrets de la recette:

• Dans le vrai gâteau nantais, il y a au minimum 6 cl de rhum voire même plus (j’ai trouvé des recettes avec 10 cl!!!): 1/3 dans la pâte, 1/3 rajouté une fois le gâteau cuit en arrosage direct et le dernier 1/3 dans la glaçage. N’hésitez pas à tester si un gâteau fort en alcool ne vous effraie.

• Il y a aussi plus de sucre, mais personnellement je trouve que c’est suffisant, d’autant que le gâteau est glacé.

• Pour un glaçage plus blanc, vous pouvez rajouter 20 gr de sucre glace.

• Il est impératif d’utiliser du rhum brun et pas blanc, et si possible de bonne qualité (pas des bouteilles à 60 euros la bouteille quand même, ce serait dommage).

• Important aussi d’utiliser du beurre salé pour contre balancer le côté sucré, mettre en valeur les amandes et donner son côté breton au gâteau. Si vous n’en avez pas, n’oubliez pas de rajouter une bonne grosse pincée de fleur de sel ou de sel de bonne qualité.

• Pour bien faire ressortir la saveur de la poudre d’amande, vous pouvez la faire torréfier bien étalée sur une plaque dans le four pendant une petite dizaine de minutes en surveillant et en mélangeant à mi-cuisson.

• Ne mélangez pas trop la pâte une fois que vous avez ajouté la poudre d’amande et la farine (les petites bulles à la surface de mon gâteau sont dues à cela… J’étais tellement pressée de partager cette recette que j’ai refait 3 week-ends de suite avec vous, que j’ai pris les photos comme ça, mea culpa).

• On peut parfumer le gâteau avec des zestes de citron pour changer ou y ajouter un peu de cannelle ou de fève de tonka râpée.

• Adaptez le temps de cuisson à la taille du moule et à votre four.

• Ce gâteau est quasiment sans gluten puisqu’il ne comporte que 40 gr de farine, il vous suffira donc de la remplacer par un mélange de farine sans gluten  pour le rendre gluten free.

• Vous aimez les amandes? Essayez aussi les mini financiers, les cigares aux amandes, la galette aux amandes, les bâtonnets épicés, les sacristains,  le cake poire, amande, chocolat ou encore le christollen.

Gâteaux aux amandes façon gâteau nantais