Gâteau au potiron et au marron sans gluten

Ingrédients pour 8 personnes :

220 gr de chair de potiron
200 gr de châtaignes cuites
3 œufs
140 gr de sucre en poudre
50 gr de farine de châtaignes ou de sarrasin
75 gr de beurre
1 càc rase de cannelle en poudre
1/2 càc de poudre de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
1/2 càc de bicarbonate de soude ou 1/2 sachet de levure chimique
1/2 bouchon de rhum
une poignée de noix hachées (facultatif)
fève de tonka râpée (facultatif)
1 pincée de sel

Allumer le four à 180°.
Éplucher le potiron et le couper en cubes.
Faire cuire le potiron à la vapeur  (de préférence) ou à l’eau pendant 15 mn.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Lorsque la chair du potiron a refroidi et est bien égouttée, la mixer avec les châtaignes.
Ajouter le sucre et le beurre et bien mélanger.
Verser à présent le restant des éléments secs: la farine, les épices, le bicarbonate, le sel et éventuellement les noix hachées.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte sans grumeau.
Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.
Terminer par le bouchon de rhum.
Verser la pâte dans un moule copieusement beurré et enfourner pour 45 mn.

Au Thermomix:
Allumer le four à 180°.
Éplucher le potiron et le couper en cubes.
Mettre un litre d’eau dans le bol.
Faire cuire le potiron dans le panier 15 mn vit 1 fonction Varoma.
Vider l’eau et laisser égoutter et tiédir le potiron.
Mettre le beurre dans le bol et le laisser ramollir au contact du bol chaud.
Lorsque la chair du potiron est tiède, la remettre dans le bol (où se trouve déjà le beurre) avec les châtaignes, les œufs, le rhum, le sucre, la farine, la cannelle, la vanille, le bicarbonate, le sel et la fève de tonka.
Mixer le tout 20 sec vit 5.
Ajouter éventuellement les noix hachées et mixer 3 sec en fonction sens inverse vit 4.
Verser la pâte dans un moule copieusement beurré et enfourner pour 45 mn.

Les secrets de la recette :

• Servez ce gâteau accompagné d’une crème anglaise, d’une boule de glace aux marrons glacés ou à la vanille ou d’une crème fouettée.

• Il est aussi très bon tel quel pour le thé ou le goûter (ou le petit déjeuner, ce que je fais en ce moment comme je vous le disais plus haut…).

• Si vous aimez le parfum du marron, pour en  renforcer le goût, je vous conseille de réaliser cette recette avec du potimarron (dans la famille des cucurbitacées, c’est mon chouchou avec la butternut!).

• Pour plus de rapidité et de praticité, vous pouvez aussi utiliser de la purée de potiron surgelée en galets, il en existe chez Picard, et certainement ailleurs sous d’autres marques… Idem pour la purée de châtaigne (ou de marron).

• Vous pouvez aussi pour aller plus vite, supprimer la moitié du sucre, la farine et les châtaignes et utiliser à la place une boîte de crème de marron sucrée type Clément Faugier de taille moyenne.

• J’ai essayé cette recette avec les deux types de farine, et elles conviennent parfaitement toutes les deux. Celle de châtaignes apporte bien-sûr un goût de marron plus prononcé.

• Vous pouvez bien-sûr, essayer avec d’autres types de farine et notamment celle de blé (mais le gâteau ne sera bien-sûr plus “sans gluten”…) si vous n’avez ni farine de châtaignes (qui est assez chère) ni farine de sarrasin (avec laquelle je cuisine de plus en plus! J’ai testé la béchamel, la pâte à tarte, les gâteaux un peu rustiques, c’est impeccable! À part la couleur pas très appétissante… 😝 ).

• J’ai essayé avec ou sans noix, j’aime bien les deux. À vous de tester si vous êtes friands de ces fruits secs ou pas…Ou si vous en avez en stock ou pas!

• Vous pouvez tester avec 120 gr de sucre (la deuxième version qui a fait grincer les dents de ma troupe…), personnellement j’ai trouvé que c’était suffisant. Je pense que ça dépend aussi du taux de sucre et du type de courge utilisé. Par contre, si vous voulez que ça passe auprès de la jeune génération, fiez-vous aux proportions proposées…

• Les enfants m’ont suggéré de faire un glaçage. Ça peut être une bonne idée avec la version “120 gr de sucre”! Personnellement, je ne suis pas dingue des glaçages, que je trouve souvent trop sucrés ou trop gras, mais pourquoi pas le servir avec un glaçage de type carrot cake avec du fromage frais ou du mascarpone!