Gâteau au chocolat au caramel

Un gâteau caramellement bon !!

On continue la semaine spéciale “gâteau au chocolat” avec le gâteau au chocolat au caramel !
On garde les mêmes ingrédients et proportions que dans la recette proposée hier pour le gâteau au chocolat rapide et basique, mais la variante du jour c’est que l’on va partir d’un caramel pour réaliser le gâteau, ce qui va lui apporter une note tout à fait intéressante et super gourmande !!
Une petite saveur de caramel salé en arrière goût et une texture super moelleuse !
Essayez, vous allez a-do-rer !!

Je vous avais déjà proposé des semaines à thème comme celle-ci, avec la semaine spéciale USA avec le coleslaw, les ribs au four ou au barbecue et les potatoes, et la semaine autour de la purée de potiron et patate douce avec la recette de base, et ses déclinaisons : le parmentier de potiron au boeuf et aux épices et le parmentier de canard au potiron et à la patate douce.

Gâteau au chocolat au caramel

Gâteau au chocolat au caramel

Ingrédients pour 6 personnes :

200 gr de chocolat
100 gr de beurre
100 gr de crème fraîche
3 œufs
70 gr de farine
150 gr de sucre
une bonne grosse pincée de fleur de sel

Allumer le four à 180°.
Mettre le sucre dans une casserole avec quelques gouttes d’eau ou de jus de citron.
Faire chauffer à feu moyen/fort ( à 8 sur une plaque à induction ) jusqu’à obtention d’un beau caramel blond.
Y ajouter la crème fraîche, si possible légèrement chauffée, et mélanger pour obtenir une belle sauce caramel.
Ajouter la fleur de sel.
Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble soit dans une casserole à feu doux soit au micro-ondes.
Une fois fondus et unifiés, les verser dans la sauce caramel et bien lier le tout.
Battre les oeufs en omelette jusqu’à ce qu’il soient mousseux.
Verser les oeufs dans le mélange chocolat/caramel tout en mélangeant vivement pour ne pas que les oeufs cuisent.
Ajouter la farine en délayant au fouet au fur et à mesure.
Verser l’appareil obtenu dans un moule et enfourner pour 20 mn.
Laisser refroidir avant de démouler.

Au Thermomix :

Allumer le four à 180°.
Mettre le sucre dans une casserole avec quelques gouttes d’eau ou de jus de citron.
Faire chauffer à feu moyen/fort jusqu’à obtention d’un caramel.
Pendant ce temps faire chauffer la crème dans le Thermomix 1 mn à 50°.
Lorsque le caramel a atteint une belle couleur, retirer du feu et verser la crème en tournant avec une cuillère en bois pour stopper la cuisson et diluer le caramel.
Ajouter la fleur de sel.
Reprendre le bol sans le nettoyer et mettre le chocolat coupé et le beurre coupés en morceaux.
Faire fondre 5mn à 60° vit 2.
À la fin de la cuisson, ajouter le caramel et mixer 5 sec vit 4.
Puis ajouter la farine et les œufs entiers et mixer à nouveau 5 sec vit 4.
Verser dans un moule et enfourner pour 20 mn.
Retirer du four et attendre le complet refroidissement avant de démouler.

Gâteau au chocolat au caramel

Les secrets de la recette:

• Attention
  à ne pas trop chauffer le mélange beurre chocolat ! Faites le à feu
  doux ou au micro-ondes pas plus de 2 mn, et continuez à faire fondre
  en mélangeant.

• Il est préférable de faire légèrement chauffer la crème avant de la verser dans le caramel. Cela évite le choc de température qui peut provoquer la cristallisation du caramel. Si le caramel cristallise rien de dramatique, cela ne changera rien au goût, et il devrait fondre à la cuisson du gâteau.

• Faites attention aux brûlures lorsque vous introduisez la crème dans le caramel! Cela a tendance à bouillonner et vous vous pouvez recevoir des projections!! Soyez donc prudents, reculez vous un peu et procédez sans précipitation en versant tranquillement tout en mélangeant.

• Le gâteau peut vous paraître pas encore tout à fait cuit à la sortie du four, mais sachez qu’il devrait durcir en refroidissant ( d’où le fait d’attendre qu’il refroidisse complètement pour le démouler ) et que si vous le faites plus cuire, il perdra de son moelleux. Si toutefois vous craignez qu’il ne soit pas tout à fait cuit ou si votre four a tendance à moins chauffer que certains (normalement vous avez déjà du vous en rendre compte en réalisant d’autres recettes…), vous pouvez poursuivre la cuisson 5 mn.

• Pour un gâteau sans gluten, remplacez la farine par de la Maïzena ou de la farine de riz.

• Comme toujours, vos ingrédients doivent être à température ambiante.

• Servez ce gâteau avec une crème anglaise, une chantilly ou une boule de glace à la vanille ou de glace caramel beurre salé.

• J’utilise du chocolat à pâtisser classique pour faire ce gâteau. Du
  Nestlé Dessert ou le chocolat à pâtisser bio de Auchan. J’ai déjà testé
  avec de meilleurs chocolats comme ceux de Valrhona ( je les réserve pour
  d’autres usages comme les mousses ou toutes autres recettes où le
  chocolat ne passe pas au four derrière ) mais c’est un peu dommage pour
  ce genre de gâteau et mes enfants n’aimaient pas car trop fort en
  chocolat…

Gâteau au chocolat et au caramel