Galette des rois citron-amande version Thermomix

Ingrédients pour 8-10 personnes :

300 gr de beurre surgelé en morceaux + 80 gr de beurre mou
300 gr de farine
2 pincées de sel
150 gr d’eau

1 citron

100 gr de sucre en poudre

50 gr de sucre glace

4 oeufs

200 gr de poudre d’amande

50 gr de crème fraîche liquide

5 gouttes d’huile essentielle d’amande amère ( ou 1/2 càc d’arôme )

1 càc de lait

1 fève et 1 couronne ( facultatif )

On commence par réaliser la pâte:
Mettre dans le bol thermomix tous les ingrédients pour la pâte: les 300 gr de beurre surgelé, la farine, le sel et l’eau.
Mixer 20 sec vit 6.
Puis mixer 10 sec en sens inverse pour décoller la pâte du bol.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et abaisser la pâte en longueur avec un rouleau à pâtisserie.
Plier l‘abaisse obtenue en 3, la tourner d’un quart, l’étaler à nouveau et plier à nouveau en 3.
Renouveler l’opération au moins trois fois et mettre au frais pendant que l’on prépare la garniture.
Allumer le four à 180°.

Râper le zeste du citron, puis le presser pour en extraire le jus.

Séparer
les blancs des jaunes d’oeufs en mettant tous les blancs dans un
petit bol ( pour faire la crème d’amande ), 1 jaune
dans un autre petit bol ( pour la dorure ) et les 3 autres dans le bol thermomix ( pour faire le lemon-curd ).

Ajouter dans le bol thermomix le beurre en morceaux, le sucre, le jus de citron et le zeste.

Faire tourner 8 mn à 80° vit 3.

Laisser refroidir dans un bol à part pendant que l’on prépare la crème d’amande ( inutile de nettoyer le bol ) :
Mettre dans le bol thermomix, les blancs d’oeufs, l‘amande en poudre, le sucre glace, la crème et l’amande amère et mixer 10 sec vit 5.

Rassembler les deux crèmes dans le bol et mixer 5 sec vit 3.
Sortir la pâte feuilletée du frigo et la couper en deux parties à peu près égales.

Étaler une première pâte sur un plan de travail fariné.
La recouper pour lui donner une forme ( ronde, carrée, etc…).

Verser la garniture et l’étaler jusqu’à environ 1,5 cm du bord.

Verser la cuillère à café de lait dans le jaune d’oeuf mis de côté pour la dorure et mélanger.

Avec un pinceau, déposer un peu de jaune tout le long du bord laissé vierge.

Étaler la deuxième pâte et la placer par dessus et bien souder les bords.

A l’aide d’un couteau pointu bien aiguisé faire des motifs sur le dessus de la galette en incisant légèrement la pâte.

Dorer la galette et l’enfourner pour 40 mn.

Les secrets de la recette :

Lorsque vous râpez le citron, ne râpez pas la peau blanche qui donnera de l’amertume…

Pour une galette plus goûteuse, faites torréfier légèrement les amandes à la poêle ou à four doux.

Plus vous ferez de pliage lors de la réalisation de votre pâte, plus votre feuilletage sera léger et aérien…

Vous n’êtes pas obligés de réaliser vous même votre pâte feuilletée… Je reconnais que c’est assez fastidieux et un peu technique… et que je le fais rarement moi-même… Même si c’est nettement meilleur… Flemme quand tu nous tiens !!!!!

Si vous l’achetez, je vous conseille de le faire chez un bon boulanger, de l’acheter fraiche au rayon boulangerie de votre supermarché
ou d’utiliser celle de notre ami Picard ( très bon produit que j’ai
toujours dans mon congélateur; elle existe en pré-étalée ou en bloc à
étaler ). Dans ce cas, je vous conseille de la laisser au froid jusqu’à la dernière minute. Elle est difficilement manipulable lorsqu’elle est à température ambiante…

Attendez bien que le lemon curd est refroidi un peu, et donc pris, sinon votre crème sera trop liquide et vous aurez du mal à fermer votre galette…

Pour la forme de la galette, n‘hésitez pas à sortir des sentiers battus ! Là je l’ai faite de forme carrée mais pourquoi pas rectangulaire, en étoile ou autre …

Idem pour les motifs “incisés”… Laissez libre cours à votre imagination : spirales, étoiles, fleurs, quadrillage, etc…
Attention lorsque vous incisez à ne pas percer complètement la pâte!!!

On peut rajouter à la crème 1 bouchon de limoncello ( liqueur de citron ).

Pour encore plus de gourmandise, on
peut aussi parsemer la galette d’amandes effilées après avoir doré la
galette, et badigeonner la galette d’un sirop de sucre ( 20 gr d’eau portés à ébullition 2mn avec 40 gr de sucre ) 5 minutes avant
la fin de la cuisson. “L’aspect galette” sera alors moins évident… A
privilégier donc pour une galette hors Épiphanie.
On peut aussi uniquement glacer au sucre en fin de cuisson et garder ainsi “l’aspect galette”.